Поглед во историјата на GAPS; исхрана
Вестон Ендру Прајс (1870 - 1948) бил американски стоматолог и во својата пракса набудувал сè повеќе луѓе со хронични и дегенеративни заболувања, и се повеќе и повеќе расипување на забите и погрешно поставени заби и вилици кај младите. Тој исто така забележал врска помеѓу здравјето на забите и физичкото здравје. Устата полна со перфорирани заби секогаш беше дел од слабо тело, подложна на инфекција или дури и болна. Во негово време, туберкулозата беше најчеста заразна болест, која зафаќаше сè повеќе деца, вклучително и оние со најлоши заби.
Во 1894 година започнал да студира исхрана и во 30-тите години на минатиот век направил многубројни патувања за да го истражи здравјето на забите од различни култури. Во тоа време технологијата на фотографија беше толку добро развиена што можеше да се патува со апаратот, а сè уште имаше многу етнички групи кои не беа допрени од цивилизацијата. Тој ги посети австралиските, разни американски и африкански домородци и беше во Полинезија, Нов Зеланд, на оддалечените шкотски острови и во Швајцарија во оддалечениот Лочешентал. За 9 години посетил 14 различни етнички групи и ја испитал нивната физичка состојба. На околу 15.000 фотографии, 4.000 слајдови и многу филмови, тој ги портретираше луѓето и прецизно ги документираше нивните диети.
Во 1939 година ја објави својата книга „Исхрана и физичка дегенерација“, односно „Исхрана и физичка дегенерација“. Во него тој објаснува дека „западната“ диета, особено скроб, шеќер и современи масла за јадење, доведуваат до недостаток на хранливи материи, а со тоа и до стоматолошки и здравствени проблеми воопшто. Западните комерцијални методи за подготовка и зачувување на храната ќе ја намалат нутритивната содржина на храната, а со тоа ќе ги промовираат овие болести.
Покрај кариесот, тој исто така обрна внимание и на положбата на забите на луѓето. Д-р Прајс во својата книга опишува дека расипувањето на забите, туберкулозата и сите оние болести кои станале почести во 1920-тите и 1930-тите, ретко се наоѓале во овие култури. Тој откри здрави и силни луѓе со редовна градба, па дури и лица со здрави и добро формирани редови на заби. Сите беа расположени и оптимистички расположени. Ниту еден од луѓето што ги проучувал не практикувал каква било форма на хигиена на забите. Четки за заби беа целосно непознати!
Штом овие луѓе дојдоа во контакт со западниот начин на живот и диета, сепак беа забележани истите типични западни здравствени проблеми: малформации, деформитети, расипување на забите и болести од сите видови.
Тој прецизно ги документирал обичаите и навиките на јадење во различните култури.
Луѓето во Лечентал, до кои беше исклучително тешко да се стигне дури непосредно пред неговите посети, живееја исклучиво на храна од нивната долина, само се увезуваше сол. Јаделе претежно сурови и ферментирани млечни производи, особено путер и полномасно сирење. Од 'рж беше направен леб, кој деновиве беше секако леб од кисело тесто, т.е. ферментирано жито. Поради големата надморска височина, сезоната на растење беше кратка. Зеленчукот што не можеше да се јаде во кратко лето беше зачуван за зима со лакто-ферментација. Освен говедско и супи, бобинки беа и други столбови на постоењето. Имаше посебен путер за деца и бремени жени, кој беше портокалов, цветните ливади сигурно изгледаа фантастично!
Ниту еден млечен производ не се јадеше во надворешните хебриди, наместо тоа, на менито имаше треска и сезонски ракови. Овесот беше единственото жито што успеваше. Важно јадење за децата и идните мајки беше главата на треска полнета со овес и рибен црн дроб. Поради екстремно суровата клима, пораснаа само неколку зеленчуци или овошја.
Инуитите на крајниот север живееле скоро исклучиво од животни. Риби, морж, фоки и други морски цицачи, чие масло и сланина биле главна храна. Тие обично ферментираат риба и месо пред да ги јадат. Го вкопаа и оставија лесно да скапува. Тие забележале дека нивните кучиња не можат да ги влечат санките подолго време ако јадат неизлеана риба. Срна од лосос беше наменета за бремени жени. За време на кратките летни месеци тие собраа бобинки, ореви и треви. Тие ги исекоа стомаците на ловената карибу и ја изедоа оваа трева на која се снаоѓаше. Медицинската литература од 50-тите години на минатиот век покажува дека Инуит не развил рак.
Покрај сите видови риби и морски плодови, Маорите во Нов Зеланд и Полинезијците јаделе масно свинско месо и разновидна храна од зеленчук, овошје и кокос.
Во Африка, д-р. Цена суданскиот Динкас како најздрав од трите посетени етникуми, чија диета се состоеше од риба и ферментирани житарки, малку црвено месо, зеленчук и овошје. Банту, земјоделско племе, му се чинеше дека е „најслабиот“ од сите африкански народи. Livedивееле главно на грав, тиква, пченка, просо, зеленчук и овошје. Нивната диета имала малку месо и млечни производи. Од друга страна, Масаите, племе за одгледување добиток, практично не јаделе храна од зеленчук. Сурово млеко, говедско месо и органи на говеда беа нивна храна. Пиеле крв во време на суша.
Народите забележани во северна Канада, мочуриштата на Флорида, Амазонија и Австралија беа ловци и собирачи. Конзумирале широк спектар на животни, ги проценувале нивните органи како квалитетни и ја надополнувале исхраната со сезонски зрна, клубени, зеленчук и овошје.
Сите народи што ги посетиле, освен Инуитите, собрале и јаделе инсекти и нивните ларви. И сите народи консумирале ферментирана храна секој ден. Исто така, треба да се одбележи дека скоро сите народи се обидоа да добијат морска храна, рибен срна и алги. Дури и оние од поголеми височини оделе на двегодишна екскурзија за да ја добијат оваа храна богата со холестерол и витамин Д.
Сите посетени народи имале „света храна“ резервирана само за идните мајки и деца. Сите овие свети јадења беа исклучително богати со животински масти: на пример, путер од портокал во Швајцарија, отрепки со должина од 10 см, капејќи маснотии во Австралија или риба.
Заедничко за сите различни диети е изобилството на маснотии, особено изобилството на животински масти од јајца, риби, дивеч, од домашни животни и нивното млеко или од инсекти. Д-р Цена забележана изразена предиспозиција за храна насекаде во храна што содржи витамини растворливи во масти. Тој сметаше дека пасењето путер е една од најквалитетните намирници наоколу.
Други истражувачи исто така потврдија дека домородните луѓе знаеле дека ќе се разболат ако не консумираат доволно маснотии. Антропологот Вилхјалмур Стефансон (1879-1962) со години живеел меѓу домородното население од Инуит и Северна Канада. Постарите пари од карибо биле ценети како лов на плен поради маснотиите на вратот, тешки над 20 кг. Ако ниту едно од овие животни не можеше да се лови подолго време, и ако требаше да живеете на зајаци, прилично слабо животно, дијарејските болести наскоро станаа неконтролирани.
Насекаде, д-р. Цената им се допаѓа и на постарите лица. Точните информации за возраста не беа можни поради недостаток на календар или записи. Сепак, поради изгледот, фотографиите покажуваат возраст над 60-годишна возраст. Меѓу австралиските домородци постоеше „асоцијација“ на старешини. Стефансон пријавил и долговечност меѓу Инуитите.
На неговите експедиции, др. Цена изобилство на различни домашни лекови за помали здравствени проблеми како што се главоболки, настинки, рани и изгореници. Сепак, никаде тој не се сретна со луѓе со дегенеративни болести, бидејќи тие станаа толку чести во нашето современо општество.
Се разбира, целата храна од овие народи што ја др. Цена беше истражувана, необработена, барем не индустриски обработена и во денешна смисла „органска“. Примероците што тој ги испитал хемиски, содржат 10 пати поголеми вредности на витамини растворливи во маснотии и најмалку 4 пати повеќе минерали и витамини растворливи во вода отколку западната диета од тоа време.
Д-р Прајс не најде единствен народ кој беше целосно вегетаријанец. Современите антрополошки податоци го потврдуваат ова, животинската храна и животинските масти биле високо ценети низ целиот свет.