Пол Петри, Meat Up „Нарачките се намалија за 50% и имаме проблеми со протокот на готовина, но ќе можеме да
Летото 2018 година, Пол Петри и Вио Нечити отворија ресторан со плескавици во Клуж, откако ја култивираа и тренираа својата страст за готвење во кујната на ресторан со 4 starвезди во Англија.
Потребна беше инвестиција од 100 000 евра, но успехот на нивниот бизнис започна да се навестува од првиот месец на работење. Сепак, последните два месеци ограничувања доведоа до значително намалување на продажбата. Сепак, двајцата млади претприемачи успеаја да останат во живот, да ги покријат своите трошоци и да ги задржат своите вработени. Тие се оптимисти дека ќе го надминат овој период и дури се надеваат дека ќе можат да го спроведат својот план за проширување во Букурешт во 2021 година.
„Во последните два месеци нарачките преку Интернет се зголемија, но севкупно имаме пад од 50%. Работевме пред овој период со три апликации преку кои можете да нарачате храна дома, што беше предност. Затоа што е тешко да се извршат нови испораки и да се покрие целиот град. Во последните две недели, исто така, започна да се зголемува и бројот на оние кои доаѓаат да земаат порачки од ресторанот. Но, имаме проблеми со протокот на готовина затоа што парите што ги продаваме преку апликации доаѓаат еднаш неделно. Но, мислам дека ќе можеме да го надминеме овој период. Исто така, аплициравме за заем преку МСП Инвест во Банка Трансилванија и чекаме да видиме што ќе се случи “, вели Пол.
„Отидовме во Англија со мисла да се вратиме и да направиме нешто во Романија“
Пол и Вио заминаа за Англија во 2015 година и работеа таму во ресторан со 4 везди. И двајцата се страстни за готвењето, а Пол е особено страстен за хамбургерите. И бидејќи заминаа со идеја да се вратат и да се обидат да направат нешто во земјата, тие се пријавија за програмата Start-up Nation додека сè уште беа во Англија. Тие ја добија веста дека нивниот деловен предлог ќе добие средства непосредно пред Божиќ, во 2017 година. И во февруари следната година тие започнаа да бараат простор.
Просторот од 120 квадратни метри каде подоцна договориле ресторан со капацитет од 40-50 места, го нашле по само два месеци и имале среќа што сопственикот веќе има дозвола за јавно угостителство. Тоа им заштеди 6-7 месеци период на чекање, ако не и подолг, верува Пол.
40 000 евра што ги добија преку програмата „Старт-ап нација“ најчесто беа инвестирани во опрема, а со останатите ја покриваа закупнината за 6 месеци, аспект што беше многу важен затоа што сè уште немаа активност . Покрај парите добиени од државата, двајцата вложија и нови 60.000 евра, па првичната инвестиција изнесуваше 100.000 евра.
Ресторанот беше отворен во средината на август во 2018 година и работите веројатно ќе одеа побрзо ако работниците одговорни за уредување на просторот не одвоеја време или не требаше да бидат заменети во последните недели од работата.
Ресторанот уживаше успех уште од првиот ден, кога над 100 луѓе го преминаа прагот. Настанот за лансирање беше објавен само на Фејсбук, преку редовна објава. По првиот месец, ресторанот веќе беше профитабилен. И да не се соочеше со пад на продажбата во последните два месеци, инвестицијата веројатно ќе се исплатеше до крајот на годината.
Квалитетни состојки и специјална техника
Пол проучувал многу рецепти и техники за подготовка на хамбургери и решил да се потпре на концептот на спој на бубачки во неговиот ресторан. Говедското месо Ангус се увезува од Аргентина и Уругвај затоа што ја има потребната текстура и содржина на маснотии за да добие вкусен финален производ и се меле во кујната на ресторанот. Зачинет е само со сол и бибер, но Пол користи специјална техника - пресечен плескавица - за да го зачува својот вкус. Притискајќи директно на плочата за готвење, плескавицата формира кора што спречува прекумерно сушење на месото за време на готвењето. Останатите состојки доаѓаат од локални производители или од ваш сопствен оставата, чајната кујна, како што се киселите краставички. Исто така, сосовите се подготвуваат „дома“, освен кечап и сенф. Бухтите што ги користи доаѓаат од Букурешт и беа многу ценети од оние што јадеа бубачки на Meat-up што производителот последователно уживаше во значително зголемување на нарачките, вели Пол.
Колку е помало менито, толку повеќе ви гарантира дека сè е свежо
Постојат шест типа хамбургери на менито Meat Up, од кои едниот е вегетаријански. „Треба да бидете флексибилни. Ако е во група од 7-8 луѓе, тој е вегетаријанец, мора да му понудите опција бидејќи во спротивно ги губите другите “, објаснува Пол. Најпопуларно јадење е плескавицата Јас сум Американец, класичен чизбургер со сос од синап, кечап и мајонез.
Најновото јадење на менито е плескавицата Ел Чапо. Пол не брза да го смени менито бидејќи сегашните асортимани сè уште уживаат успех. Ниту, пак, може многу да ја прошири понудата, бидејќи тоа би го спречило да обезбеди свежина на состојките. Покрај плескавицата, на менито во ресторанот има ребра, влечете свинско месо и виршли, а засега се повлекуваат последниве затоа што не може да најде квалитетни бухти.
„Сите имаат плескавици. Можете да ги најдете насекаде, во која било пицерија, секое бистро. Кога имате сè на менито, од супа до пица, зачинети крилја и хамбургери, тешко е да поверувате дека користите свежи состојки. Тоа го знае секој готвач, јас не го измислив овој принцип. Можам да кажам дека имам двајца вистински конкуренти, но конкуренцијата е добра “, вели Пол.
Со веќе тестираните мрежи во Клуж, Пол и Вио сакаат да дојдат и во Букурешт. Сегашниот контекст малку ги забави нивните планови, но тој се надева дека во 2021 година ќе отвори ресторан во Стариот центар. Дотогаш, Пол тргна да замине во Франција, во ресторан со Michelinвезда Мишелин, за да научи пециво. Од чиста страст и желба да знаете сами да направите навистина добри кроасани.
Бизнис список. Субјективно
Што ви треба за да станете претприемач: Theелбата за работа, способноста да се постават јасни цели и пари. Храброст да се променат работите за да се донесе нешто добро во општеството.
Што ви треба за да станете претприемач во Романија: Луѓе кои наидоа на бирократски проблеми и можат да ви помогнат
Имаше време кога сакаше да се откажеш: Во овој период имав моменти на рамнотежа. Размислувавме дури и да се откажеме.
Кога сфативте дека сте на вистинскиот пат: Знам дека добро работам, но важно е да добиете потврда од клиентите. Затоа што и тој направи нови грешки. Но, драго ми е што во Романија има признати готвачи кои доаѓаат да јадат кај нас.
Што е претприемач: Оној кој знае како да управува со ресурсите и луѓето за да оствари профит без да ја изгуби од вид почитта што ја имаат вработените и клиентите.
Бизнис список. Цел
Почетна инвестиција: 100 000 евра
Време на враќање на инвестицијата: До крајот на 2020 година доколку немаше намалување во последните месеци. Тешко е да се каже сега.
Промет 2019: 1 милион леи
Република претприемачи е проект поддржан од Банка Трансилванија.