Полјачки кујни богови
Ве молиме, не мешајте го со лососот од Алјаска: тој е вистински Европеец, исто така наречен Келер!
Потекло и карактеристики:
Неговиот дом е морето околу Исланд, Свалбард и Норвешка, како и Северното Море, но може да се најде и покрај Англија до Португалија и во Балтичко Море.
Роднината на треска, која е позната и како јаглен риба, е една од треска која сите имаат широки отвори на жабри и одвоена опашка перка. Повеќето видови имаат брада со конец на брадата. Некои од нив имаат одделни грбни и анални перки; други се скоро како јагули. Како и секоја треска, тревата има три грбни перки. Устата и е над, т.е. Х. долната вилица излегува над горната вилица. Може да биде долга и до четири метри.
Купување:
Како и сите добри риби, Полак треба да мириса на свеж морски ветер и не „рибино“, да има цврста кожа и чисти, сјајни очи, како и светло-црвена до кафеаво-црвена, влажни жабри, заглавени лушпи и цврсто месо (ако ја притиснете, „вдлабнатината“ треба да биде веднаш исчезнат повторно!).
Складирање:
Свежата риба никогаш не треба да ја носите предолго наоколу, туку распакувајте ја веднаш дома, ставете ја на чинија или чинија, покријте ја со чинија или фолија и ставете ја во фрижидер. Рибите можат да останат таму еден или максимум два дена. Во повеќето од нашите градови, свежа риба доаѓа во продавниците во вторник и петок - што ги прави најстари во четврток и понеделник.
Користете:
Полак обезбедува цврсто, ароматично месо кое обично има малку сив сјај на страната на кожата. Бидејќи рибата може да стане доста голема, нејзините филети често се сечат на делови. Добри се за печење, за рагуси и ражничи на скара, а рибни колачи може да се подготват и со месото од полок. Исто така е основа за замени на лосос - светло црвена боја, пушена во масло.