Полнет, притиснат, пушен и варен циолан - кулинарски рецепти со inaина Брадеа
Како да направите рецепт за полнет, притиснат, пушен и варен циолан? Како да се дебонира или пополни каналот? Како да се шие, како да се врзува? Како да се зачини, како да се пуши (по избор), како и колку да се вари?
Theе го видите рецептот чекор по чекор, исклучително детален објаснет, со 33 слики чекор по чекор. Може да се направи и во блок, без пушење.
Овој рецепт за полнет, притиснат, пушен и варен циолан Потребна е одредена работа, но резултатот е прекрасен! Не чини многу, јас претставувам 2 начини да направам полнет циолан:
- Циолан полнет со парчиња посно месо (пулпа)
- Циолан полнет со мелено месо и месо исечено на коцки.
Можете да видите на сликата подолу, лево е циоланот исполнет со мелено месо и коцки, а од десната страна е циоланот исполнет само со парчиња месо. Забележете колку добро е коагулиран, нема воздушни празнини, туку само парчиња месо добро заварени заедно
Ако ве интересираат неколку рецепти за пушење од сите видови, ве поканувам да го видите албумот со ПУШЕЕ - тука .
Она што ни треба за полнетиот, притиснат, пушен и варен рецепт за циолан:
- -2 големи свински кругови
- -400 гр свинска пулпа
- -300 гр мелено месо
- За саламура:
- -1 лп
- -40 гр сол
- -За Леќата - 1 кг месо (измерете и ако имате повеќе од 1 кг, зголемете ја дозата на зачини)
- -5 гр сушен пипер и лута пиперка, мелени заедно
- -3 гр мајчина душица
- -1 ловоров лист
- -5-10 чешниња лук
- -6-8 врие ienibahar
- -2 гр коријандер
- -1 g оџак
Како да направите рецепт полнет, притиснат, пушен и варен Ciolan:
1. Подготовка на циолан (саламура)
Добро е да се избере суво грозје големо, месесто, а не мало. Зборувајте добро, на пламенот од шпоретот, за да нема повеќе коса, а потоа измијте многу добро и избришете со хартиени крпи.
2. Како да се обезличи свинско месо
Со помош на нож со тенок и добро изострен нож, се прават исекотини до коската, од двете страни на чеканот. Инсистирајте со исечоците на најширокиот дел и нежно повлечете ја коската. Како што е откриена коската, месото се прекршува (се претвора како ракавица) додека коската не се отстрани целосно. Погледнете колку коската остана чиста
Мојот сопруг користеше нож за сечење што го имам 30 години. Ова се ножевите што се користеле во месарниците пред Револуцијата. Сечилото е извонредно добро, се изостри многу лесно и ја држи устата. Познавачите знаат што велам ... Имам уште 2 ножеви во Романија, добро кажано, чував многу
3. Како да направите саламура за полнетиот и притиснат рецепт за циолан
Ставете ги парчињата месо и циоланот во голема чинија (тенџере, пластична кутија) и прелијте со саламура направена од 1 л вода и 40 гр сол. Додадете саламура колку што е потребно за да покриете сè добро. Одозгора ставете тежина (плоча, камен) и оставете ја да се излади. Го оставив во фрижидер. Оставете го во саламура 3-4 дена и менувајте ја саламурата дневно. На овој начин, ќе видите дека крвта ќе излезе во водата, ќе биде црвена, па затоа е добро да се менува саламура секој ден.
4. Како да се пече циолан (расол)
На долниот дел од четката направете цвест „зад иглата“. Мојот сопруг направи игла од електрода од не'рѓосувачки челик, таа е поголема и подебела од игла од волна. Тоа е како игла од крзно, ако знаете како се. Работи и со голема игла, една од оние за волна. Добро е да се користи силна нишка, тоа е посебна, нишка за храна. Го купуваме од хипермаркетот во Италија, го има насекаде. Шие добро, доволно цврсто за да не се распадне.
Beе се вратам со филмот, готово е, но не можам да го вчитам во моментов, брзината на мрежата во оваа област не ми дозволува.
5. Како да се наполни сито
Извадете го од саламура и добро избришете го, а потоа свртете се наопаку: месото треба да се појави на врвот. Исечете со нож ако има тетиви, а потоа посипете ја мешавината на зачини: бибер, мајчина душица, лук, ким, миризлив пијалок, коријандер, ловоров лист. Добро масирајте од сите страни, а потоа вратете се да биде со глувчето надвор. Исечете го месото на 2 ленти за прсти, така што да се вклопи добро во супа. Направете дупки со врвот на ножот и лебот со лук, а потоа добро наполнете ја четката. Многу добро се згуснува.
Одделно, ставете го мелено месо во сад и додадете месо и зачини на коцки: сол, бибер, мајчина душица, лук и добро месете. Овој состав ја исполнува другата четка, која беше пораби на ист начин, на дното. Згуснете многу добро, а потоа шијте од другата страна.
6. Како да се врзе шанк (расол)
За да не се скршите кога пушите и варете, добро е да се врзете, цврсто, со јаже за храна. Врзано е долго, па наоколу, широко, како мрежа, да се држи што е можно подобро. На крајот, се прави здрав лат, на кој треба да се обеси кога се пуши.
Beе се вратам со јасни снимки, готово е, но брзината на мрежата не дозволува вчитување сега.
7. Како да го пушите рецептот за полнето, притиснато, пушено и варено Сиолан:
По шиењето, парчињата полнети, притиснати, пушени и варени Циолан висат некаде на суво и проветрено место и оставаат да се исушат 24 часа. Ако пушите веднаш, ризикувате да станете горчливи.
По ова време, пушењето се прави 3-4 дена, 1 час на ден врел чад и 2 часа ладен чад. После тоа, се остава уште 24 часа без чад, исто така во простории за пушење или на друго воздушно и ладно место.
8. Како да се готви полнет, притиснат, пушен и варен рецепт за Ciolan
Имаме големо тенџере, 50 л, во кое го вариме чадот. Препорачувам да ставите дланка вода во високо тенџере и одозгора, на скара, ставете ги стапчињата. Покријте сè со капак и оставете го на тивок оган 2 часа. Од време на време проверете дали водата воопшто не паѓа. Стапчињата не смеат воопшто да ја допираат водата. По 2 часа, исклучете го огнот и оставете ги стапчињата таму, покриени со капак.
Ако имате шпорет за притисок, можете да ставите 1 стапче за јадење, да вриете 40 минути, а потоа исклучете го огнот и оставете го да се излади целосно и само тогаш извадете го капакот и стапчето за јадење од тенџерето. Следниот ден
Погледнете кратко видео за тоа како изгледаат нашите пуши и тенџерето во кое ги вариме. Кликнете на сликата и ќе го видите видеото. Кратко е, само 4 минути, толку сме успеале да наплатиме досега.
9. Како да се чува и сервира полнет, притиснат, пушен и варен Ciolan
По вриење, оставете да се излади, со тежина одозгора, да има убава форма и да притисне. Ставив послужавник на врвот, а потоа тежок мермерен countertop. Мојот циолан помина добро. Но, внимавајте да не треснете, за да не биде премногу тежок
Добро е да се притисне и лади најмалку 24 часа, а потоа се сече и се вкуси. Боже, мириса добро! И по вкус, што повеќе да ти кажам? Гледате каква прекрасна розова боја има нашиот циолан, нели? Можете да ги видите зачините внатре, а аромата е фантастична. Нежно е и се топи во устата!
Тоа е фантастично фина домашна колбас, исечена е многу убаво, може да се сервира на чинијата со други колбаси и сирења, можете да направите сендвичи.
Трик на inaина Брадеа
Ако не можете да пушите, препорачувам да користите пушена пиперка и ќе добиете зачаден вкус
Да се чува ладно, во фрижидер, завиткано во фолија, за да не се исуши, максимум 10-14 дена. Сечеме и вакуумираме парчиња, за да можеме да чуваме подолго. Траеше 1 месец, се јадеше, па не знам повеќе. Правосмукалка е одлична. Не ја замрзнував четката.
Ја искористив тајната состојка во потполност, затоа ја препорачувам: посипете со многу loveубов и 2-3 насмевки!
Забавувајте се со inaина Брадеа!
Не заборавајте дали ви се допадна овој рецепт, да го цените со бројот на starsвезди што мислите дека го заслужуваат, да оставите коментари подолу и ако го споделите во рецепти за дружење, благодарам од се срце!
