Полнетите ролни од зелка се досадни
Свежата обвивка може да има во голем број варијации.
Познато е дека се срдечни и значителни, но постојат многу начини да уживате во свежо пакување со или без месо, со ориз или кускус .
Кога нејзиниот мирис ќе се развие низ станот, тој секогаш има нешто утешно за него, особено кога надвор има лапавица и снег, рече еднаш готвачот Ханс Герлах. Ролна од зелка, која традиционално се подготвува со силно зачинета маса од месо запечена во бланширана бела зелка или листови од зелка од савој, е олицетворение на зимското готвење во стилот на домот и е ефтино и хранливо. Не случајно ролните од зелка припаѓаа на повоената ера, како перм и јајце.
Потекло во византиската кујна
Полнетиот зеленчук ги има своите историски корени на друго место. „Техниката на завиткување на ориз или месо во лисја потекнува од кујната на Византиската империја. Оттаму беше пренесен во Централна и Источна Европа во средниот век “, објаснува Орхан Танчигил. Авторот на книгите за готвење во Дизелдорф дава увид во типичните навики на јадење и пиење околу Босфорот на неговиот блог за храна www.kochdichtürkisch.de.
Полнетите ролни од зелка се цврсто закотвени во турската кујна до денес, знае Танчил. Тие се полни со мешавина од јагнешко или говедско месо, пулпа од црвен пипер и ориз, а потоа полека се парат во тенџере. Со него се служат јогурт и салата. Потоа, тука е варијантата во која може да се ужива и ладно, на пример како почетник. „Изматената зелка се валани и се полни со ориз, рибизли и борови ореви. Тоа создава орев, слатка нота и е вкусно и за веганите “, вели професионалецот.
Значи, вреди да се размислува надвор од кутијата кога станува збор за рулада од зелка. Бидејќи во оваа земја обично се служи тежок и срдечен, но има многу возбудливи - и вегетаријански - опции за подготовка во модерните кујни, вели Хилдегард Милер. Авторот и екотрофологот за храна од Минстер е fanубител на зелена савојка, бела зелка и копродукции. И не само затоа што зеленчукот е важен снабдувач на хранливи материи во зима - тој содржи многу витамин Ц, како и минерали и растителни влакна. Исто така, затоа што зелката може да се подготви на повеќе разноврсен начин отколку што е нашироко познат.
Кускус, ким и фета
Möller препорачува вегетаријански пломби со кускус или киноа за руладата. „Или ориентално со ким и коријандер или медитеранско со билки од Прованса. Во комбинација со фета, козјо сирење или рикота, ова се интересни алтернативи на варијантата на мелено месо “.
За да можете добро да ги засукате лисјата од зелка и филот, таа го има следниот совет: Бланширајте ги лисјата во солена вода две минути. Потоа исцедете ги и исечете ги дебелите вени на листовите рамно со нож. Како тогаш ќе го наполните, зависи од вас. Во секој случај, ролните од зелка се вистински „мумиски оброк“, како што вели Орхан Танчигил: „Тие ве прават сити и среќни“.
Меѓународни ролни од зелка
Германецот Ролна од зелка или Кравтвикел, како што се нарекува на исток и југ од Германија, обично е исполнет со свинско месо, често подготвувано со сланина и варено во зачинета супа.
Застанете со Французите Чоу фарси На менито: рулади направени од листови зелка од савој, кои се полни со костени, но и со патка или печурки.
Долма е специјалитет од ориенталната кујна. Името доаѓа од турски јазик и значи „исполнето“. Традиционално, ова се полнети пиперки или модри патлиџани.
Варијанта на ова се лисјата од грозје полнети со ориз, мелено јагне и кромид и се служат ладни. Во Турција тие се нарекуваат и Сарма, во грчката кујна се под името Долмадите познат.
Сарма Тие се познати и во Хрватска, Босна и Србија: таму, како лисја од бела зелка, завиткуваат мелено месо, ориз и билки.
Ролна од зелка стигна до Јапонија. Таму таа знае Свртете го Кијабецу секое дете: Се состои од шитаке печурки, кромид, ориз и мелено месо, зачинето со ѓумбир, соја сос и саке, завиткано во бланширана кинеска зелка.
Брзо лиснат лист
Колку и да е лесно да се подготви ролна од зелка, лупењето на белата зелка веќе чинеше нерв или два. Затоа што ако не посегнете во торбата со трикови, вкусните лисја можете да ги искинете само на мали парчиња. Добро испробаниот метод врие во топла вода. Извалкајте го дршката со вилушка и ставете ја зелката на вилушката (најдобро е да користите голема вилушка за месо) во топла вода, по околу 4 минути ќе излезат првите лисја. Меѓутоа, ако не сте внимателни, прстите лесно може да се попарат.
Варијантата во микробранова печка е попријатна: Отстранете го дршката - колку што е можно, измијте ја зелката темелно и потоа ставете ја влажна како што е во микробранова печка во длабока чинија, по околу 8 минути првите лисја излегуваат, завиткани во влажна крпа за чај, времето се намалува на приближно 4 минути.
Откако лисјата ќе се олабават, се поставува друго прашање: конец или ражен? Рашкото идеално треба прво да пробие низ дебелото ребро на листот, а потоа и остатокот од роладата. Завиткување со конецот трае малку подолго, но изгледа поубаво и трае подобро.
И еден последен совет: Едноставно исецкајте ги листовите што се премногу мали за да ги завиткате и користете ги во сосот. За да го направите ова, испржете ги лисјата со сланина, на пример, и додадете во сосот.