Полу-вегетаријанска плескавица, полна со уживање во месо Основачите на REBEL MEAT ги посакуваат
Да се направи светот малку подобар, тоа е мисијата на Корнелија Хабахер, Филип Стангл и Волфганг Хајдингер. Почетните претприемачи од Виена прават нешто со РЕБЕЛ МЕС што никој претходно не го пробал: Мешаат половина плескавици со плескавици со органски печурки, органско просо и органски зачини - и сепак ветуваат стопроцентно искуство со месо.
Зошто сето ова? Едноставно: Се работи за климата. Бидејќи прекумерната потрошувачка на месо има многу негативни ефекти врз животната средина. Со своите методи на производство, тројцата основачи сакаат да намалат стакленички гасови и да заштедат вода и земјоделско земјиште. Исто така е подобро за вашето здравје, бидејќи паштетите содржат повеќе влакна, помалку холестерол - и има помалку маснотии во нив. Со РЕБЕЛСКО месо, јадечите на месо можат да јадат повеќе свесно и уште поздраво, без да треба без тоа.
Филип Стангл ни кажа повеќе за ова кога го сретнавме на интервју на Деновите на демо-конференции на ЕИТ 2019.
Филип, што е тоа бунтовно месо?
Ние развиваме производи од месо кои имаат вкус на сто проценти како месо, но се само 50 проценти месо. Ние сакаме да им понудиме на јадечите на месо, за кои вегетаријанските јадења во моментов се премногу голем компромис, можноста сепак да јадат малку помалку месо - а со тоа да се хранат поздраво и еколошки.
Што значи тоа во конкретна смисла - поздраво и еколошки?
Месото што го користиме е со многу висок квалитет. Доаѓа исклучиво од среќни крави кои јадат само трева и немаат соја од Бразил. Месото, особено кога е индустриски произведено, предизвикува многу проблеми - од остатоци од антибиотици до загадување на водата до уништување на шумите и така натаму. Ние сакаме да се спротивставиме на ова.
Ние користиме 100 проценти органски состојки. Покрај тоа, нашиот производ бара многу помалку ресурси во споредба со конвенционалните производи. Ова е затоа што, на пример, состојките без месо што ги користиме - како што се печурките - обично имаат потреба од помалку ресурси и можат да растат на контролиран начин.
Зошто се нарекувавте бунтовно месо?
За нас беше многу важно зборот „месо“ да се појави во името за да им се допадне на оние што јадат месо. Во денешно време, вегетаријанските производи често не им се допаѓаат. Од друга страна, ние сакаме целосно да размислиме - кога станува збор за намалување на месото и најдобар достапен квалитет. Оттука и „Бунтовникот“ во името.
Која е вашата позадина? И, како дојдовте до „бунт“ во месната индустрија?
Сите тројца се најдовме едни со други затоа што сите ги видовме големите проблеми во месната индустрија. Само сакавме да направиме нешто заедно. Волфганг Хајдингер е обучен готвач и претприемач, Корнелија Хабахер е молекуларен биолог и доаѓам од почетниот свет и веќе основав старт-ап за храна.
Се запознавме преку заеднички пријатели. Во исто време, сите сме им блебереле во ушите за проблемот со месната индустрија и големите можности што постојат со таканаречените „алтернативни протеини“. Додека нашите пријатели не рекоа во одреден момент: „Знаете што, разговарајте едни со други и потоа можеме да разговараме за нешто друго“. Ние го сторивме тоа - и сега сме тим.
На кои клиенти им се обраќате со REBEL MEAT?
Од една страна, им се обраќаме на луѓето кои сакаат да јадат помалку или повеќе свесно месо. За нив, сепак, комплетно вегетаријанската диета е преголем компромис од разни причини. Од друга страна, во нашата целна група спаѓаат и луѓе кои многу внимаваат на природните состојки и за кои не станува збор за класични производи за замена на месо поради нивното високо ниво на преработка и употребата на многу адитиви. Ние сме малку антитеза: „Да, сè уште имаме месо таму, но тоа е само добро и сè е природно“.
Каде сте сега во моментот?
На почетокот на годината започнавме да работиме на нашиот производ. Пред еден месец го лансиравме нашиот производ на австрискиот пазар. Можете да го набавите во еден од најдобрите плескавици во Виена. Во следните неколку месеци исто така сакаме да влеземе во германскиот и швајцарскиот пазар. Во исто време, ние би сакале да го прошириме нашиот асортиман на производи и исто така да работиме на уште повеќе намалување на претходната содржина на месо.
Кои се вашите најголеми предизвици во моментов?
Нашиот производ е комплексен производ кој сè уште не постои во оваа форма. Тоа значи многу убедување. Ако имам пет минути со јадење месо, тогаш можам да ги убедам дека нашиот производ е добра работа. Проблемот е: Не можам да поминам пет минути со сите во светот. Затоа треба да ја насочиме нашата комуникација за да можеме да го убедиме и најголемиот јадеч на месо да го проба нашиот производ.
Која е твојата идна визија?
Ние веруваме дека во одреден момент месото ќе се произведува од клетки во биореакторот - таканаречено ин витро месо. Ние се гледаме себеси како клучен овозможувач на оваа технологија. Бидејќи: Ова месо сигурно нема да може да излезе на пазарот чисто затоа што е прескапо и сè уште нема да ја има потребната текстура, вистинскиот вкус и вообичаениот изглед. Ова значи дека овој месен производ исто така мора да се меша со состојки од зеленчук. Имаме знаење и совршен бренд за ова. Веднаш штом ин витро месото ќе се појави на пазарот, само треба да повлечеме лост, така да се каже, и можеме да го замениме конвенционалното месо со ин витро месо.
Како досега ви помогна ЕИТ Клима-КИЦ?
Климата-КИЦ на ЕИТ беше една од причините што сите отидовме со полно работно време. Тоа ни го даде последниот поттик за мотивација. И, се разбира, тоа исто така ни помогна да ги структурираме работите и да ги направиме побрзи. Целото менторство беше исто така важно. ЕИТ Клима-КИЦ е одличен спаринг партнер во текот на изминатите шест месеци.