Помалку е повеќе Нестле

Помалку е повеќе

Како Меџи придонесува за балансирана, здрава исхрана

Солта е содржана во многу јадења и јадења: во свежо приготвени јадења, како и во готова храна како леб, колбаси или сирење. Прекумерната потрошувачка на сол може да доведе до здравствени проблеми како што е висок крвен притисок - поради оваа причина германското друштво за исхрана (ДГЕ) во моментов препорачува возрасен човек да конзумира само најмногу шест грама сол на ден. Светската здравствена организација (СЗО) дури заговара помалку од пет грама на ден, што според неа е оптимално за балансирана, здрава исхрана.

балансирана здрава исхрана

Во Нестле, критериумите на Нестле системот за исхрана на профилирање (PDF, 0,8 MB) (NNPS), кој се базира на препораки за исхрана од СЗО и други институции, служат како репер за проценка на хранливиот состав. Од препораките, Нестле изведе специфични хранливи критериуми за различните категории производи. Со цел да се исполнат барањата, пропишаните максимални вредности на сол, меѓу другото, не смеат да се надминат, во спротивно се применуваат барањата за ревизија на производот.

Сето тоа е прашање на дозирање

Ревизијата на рецептите се заснова на три главни точки:

  1. Подобрување на нутритивниот состав на производите со намалување на сол и заситени масни киселини
  2. Замена на критички перцепираните или малку познати состојки со повеќе прифатени состојки каде и да е можно
  3. Пократки и разбирливи списоци на состојки

На овој начин, Maggi не само што сака да ги оптимизира своите производи од нутриционистички аспект, туку и да ги направи поразбирливи за потрошувачот. Секој потрошувач треба да има можност да замисли нешто меѓу што повеќе состојки и идеално да ги знае од сопствената кујна.

„Имаме строги цели за квалитет според кои ги подобруваме нашите производи“, вели Андреа Швалбер, Менаџер за здравје и здравје за исхрана во „Маџи“. Секое јадење се смета индивидуално во однос на неговиот состав: Колку сол и заситени масни киселини веќе има, колку додаваат свежите состојки? Онаму каде што веќе има релативно малку сол, нешто може да се намали само во мала мера - секоја промена на рецептот има влијание врз вкусот, подготовката и текстурата.

„Солта покрива други вкусови, како горчина или сладост. Ако се намали, одеднаш може да се појават ноти за вкус што го нарушуваат целиот состав “, објаснува Швалбер. „Тогаш нашите готвачи за развој треба да видат како можат да го компензираат тоа.

Но, солта не е само важна состојка во однос на вкусот. Исто така, таа е важна компонента во однос на технологијата на храна за рокот на траење на сувиот производ или неговата проточност, а намалувањето претставува предизвик за тимот на Маги. „Ако користиме помалку сол, тоа може да значи дека ревидиран производ повеќе не може да се полни затоа што се купува - и тоа не треба да се случи“, вели менаџерот.

Чекор по чекор до новиот хранлив состав

Да им даде на потрошувачите време да се навикнат на промена, тимот на Маги одлучи постепено да го намалува. Видот на намалување на солта се одредува во зависност од природата на производот. Постојат три опции:

  1. Содржината на сол или количината на солени состојки се намалува без да влијае на вкусот.
  2. Солта се заменува со други состојки или зачини. Пример: Во Maggi fix & frisch Spaghetti Bolognese, содржината на домати значително се зголеми во новиот рецепт. Покрај тоа, тој е рафиниран со нота од оригано.
  3. Некои рецепти се целосно повторно составени. Состојките што се користат во комбинација, тогаш резултираат во зачинет вкус, така што ќе се бара помалку сол.

„Во случај на особено популарни производи како што се шпагети Болоњезе, предизвикот беше многу голем да се одржи познатиот и ценет профил на вкус и покрај ревизијата на рецептот“, коментира Андреа Швалбер. „Нашите клиенти ги сакаат нашите производи заради нивниот вкусен вкус. Тие многу добро го знаат тоа и ја забележуваат најмалата промена. “За да се осигурат дека новиот резултат ги исполнува очекувањата на потрошувачите, ревизијата на Maggi fix & fresket Spaghetti Bolognese траеше малку повеќе од вообичаеното.

Позитивните повратни информации од потрошувачите на тестот за вкус покажуваат дека вложениот труд вредеше: Повеќето од нив го оценија рецептот со малку сол на Maggi fix & свежи шпагети болоњезе значително подобар од стариот. „Со Болоњезе бевме многу горди што го поминавме првиот тест за потрошувачи. Другите производи исто така мораа да свртат втора јамка додека не добијат одобрување од потрошувачот “, вели Андреа Швалбер.

Продолжете да оптимизирате сè додека не се постигне целта

Помеѓу 2012 и 2014 година веќе беше можно да се намали содржината на сол во производите на Фикс во просек за 15 проценти. Пропорцијата на заситени масни киселини е намалена за околу четири проценти. Рецептите за околу 150 производи на Маги ќе бидат ревидирани до крајот на 2015 година - овие вклучуваат фиксни производи, супи и сосови „За познавачите“. Уште 110 производи ќе следат во 2016 година. „Тоа е долго патување кое е далеку од завршено“, вели Швалбер. На крајот од патувањето, целта е да им се обезбеди на потрошувачите уште подобра поддршка со балансирана, здрава исхрана.