Портрет ǀ „Јас сум прилично срамежлив“ - петок
Секој пат кога зборува за диета во Велика Британија, тој се впушта во неволја. Многу Британци се сеќаваат на неговата кампања против „Турција Твизер“, производ за брза храна од мисирка, кој беше дел од училишните ручеци.
Кога ieејми Оливер се појавува на видео екранот, тој изгледа малку вознемирен. Сместено е во седиштето на Jamејми Оливер, зад него е wallид со фотографии од преголема келнерка која некому му подава мени, она што на крајот го препознавам е младиот, безгрижен Jamејми Оливер. Каков контраст помеѓу двете лица на ист човек.
Тој започна како олицетворение на безгрижното младо момче кое ужива во животот. Сега тој изгледа како исцрпен човек кој истовремено го брка еден куп луѓе. И јас сум виновен - на многу начини, тука сум да го изнервирам. Големата страст на Оливер - покрај самата храна - е борбата против детската дебелина, прашање што е врвна вест во Велика Британија токму сега, бидејќи владата објави нова стратегија за борба против дебелината. Меѓу другото, таа сака да забрани рекламирање на нездрава храна, рестораните треба да покажат калории информации на менито. Оливер е воодушевен од ова, како и пристапот на поранешниот премиер Дејвид Камерон кон ова прашање. За жал, само Брегзит се попречи.
Сиромаштија за стапици во храна
Јас навистина не можам да видам како Jamејми Оливер може да размислува така. На крајот на краиштата, тој знае дека сиромаштијата е основа на дебелината. Тој дури ми покажува графичка што ја врежал во злато и ја закачил во златна рамка: Тоа покажува дека децата од сиромашни семејства имаат двојно поголема веројатност да станат дебели, дека тие - според неговите зборови - „живеат помалку долго на оваа планета како нејзини богати пријатели “.
Како може да ги пофали двајцата премиери, Камерон и Борис Johnонсон, кои со своите политики предизвикаа сиромаштија во семејствата: од намалување на социјалните надоместоци до санкции, напуштање на целите за борба против сиромаштијата кај децата, да ги развесели со воведување маса култура да ги замени сиромашните со бесплатна храна? Како може Оливер да ги пофали овие политичари за сериозно сфаќање на детската дебелина?
Кога ќе се соочам со него, се вознемирувам уште повеќе со неговиот одговор: „Многу најхранливи јадења на светот се ефтини“, вели тој. „Нема причина да се грижите. Без образование и пристап, тоа не функционира. Секако дека постои фактор на цена, но со вистинско знаење можете да ги надминете трошоците. Јас патував низ светот 25 години и најсиромашните заедници секогаш имаат најдобри јадења. Можам да ве одведам во Костарика, во Италија, во социјалното живеалиште во Сардинија и Грција - храната ќе ве однесе “.
Во текот на нашиот разговор, сфаќам дека мојата критика е нефер. Оливер не ја критикува отворено владата, но тој е очигледен антикапиталист. Во 2019 година тој ја претвори Група Jamејми Оливер, вклучувајќи го и преостанатиот бизнис со ресторани, во „Б корпорација“. Овој сертификат е достапен само за компании кои наведуваат дека имаат „највисоки стандарди за проверена социјална и еколошка изведба, јавна транспарентност и правна одговорност со цел да се воспостави профит и целта во рамнотежа“.
Не е лесно да се добие печат на одобрување или, како што вели Оливер: „Проклето е тешко. За споредба, даночната служба изгледа како мачка за милување. Тие проверуваат сè многу внимателно. "Со години, тој се занимава со прашања во врска со социјалната правда - хранливите материи во училишните ручеци, работните услови, развојот на кариерата и можностите за работа:" Како ги обучуваме нашите вработени, како правиме можно да одиме од мијалник на тава до главен готвач ". Се колне во такви мачни процеси.
Тој верува во експерти, бирократија, правила: „Не треба да веруваме во некој што ќе ни каже срање“, вели тој. „Кога ја слушате реториката во бизнисот и малопродажбата, честопати се чини дека сосема пристојни луѓе ја кажуваат точно вистинската работа. Тие ве разоружуваат, прават да се чувствувате безбедно и што навистина се случува, јавноста дури и не го забележува. “Тој го споредува со полжав:„ Мислите дека не прави ништо, но ако го гледате во брзо движење, сфаќате дека е прави се што е можно. јаде, барај храна, сексуален однос “.
Тоа останува нејасно, како и секоја изјава што се пренесува преку сложена аналогија на полжав - но звучи како побарувачка за поразумна економија и политика. Во исто време, Оливер е нападнат од десницата: за неговиот начин налик на дадилка; за тоа како тој презема акција против брзата храна, диктира што да прави. Во секој случај, тој не може да каже многу без таблоидите да го нападнат.
Тоа трае од кога тој ја започна својата кампања за подобрување на училишната храна во Велика Британија во 2005 година. „Тоа беше моја обука да научам многу, дури и кога весниците пишуваа глупости. До денес ме навредуваат затоа што повеќе нема „Твизер“ од Турција поради мене. Ние поставивме само минимални стандарди за месни производи во училиште што порано не постоеја “.
Краставица се држи во машината?
Тој доаѓа кај поранешната британска премиерка Маргарет Тачер. „Кога ги укина ручеците во државните училишта во 1980-тите и започна тендерска постапка, трошоците станаа единствениот мерило. Ако сакате да продавате храна за кучиња во оваа земја, имаше јасни стандарди. Ако не го сторивте тоа, завршивте на суд. Но, ништо слично на тоа не постоеше за оброците на нашите деца. Јас го сменив тоа. Ако погледнете како да сум дилер на дрога, го направив производот почист, им дадов на потрошувачите подобри алатки. Јас не сум зел месо од никого. Напротив: Обезбедив минимум 65 проценти месо! “
Повеќето од неговите противници го знаат тоа, но тој ја доби својата репутација како еден од оние досадни славни луѓе кои се грижат за светот и одбиваат едноставно да исчезнат во сопственото богатство. Ова доведува до одредена злонамерна радост, особено кога работите се одвиваат лошо за него, како што беше неодамна. Неговиот ланец ресторани Jamie’s Italian тргна минатата година. Тоа чинеше 1.000 работни места. Тоа беше тежок удар.
„Ме клоцаа во задник во последните три години“, вели Оливер. Тој се обиде да го искористи лошото најдобро. Тој го преживеа неуспехот. Како и да е, тој смета дека неговиот банкрот е дел од поголем развој. „Отсекогаш сум велел: она што ми се случува е како оклоп за времето што ќе се случи со сите други. Може ли одредени вредности да се направат дел од мејнстримот? Можете ли да внесете вредности во центарот на градот? Тоа може да значи работа со мали фармери, купување месо со повисоки стандарди за благосостојба на животните и всушност готвење на лице место. Тоа значи дека треба да ангажирате повеќе луѓе и мора да ги обучувате. Но, искрено, скоро и успеавме “.
Со редок допир на песимизам, Оливер зборуваше за иднината на индустријата за ресторани во Велика Британија - и не само поради Ковид-19. Всушност, вирусот нема никаква врска со тоа. „Секој што работи добро во моментот се одлучува за храна со релативно низок квалитет. Она што најмногу ме загрижува е дека бизнисот со готвење и сервисирање е во голема опасност. Затоа што не можете да ги платите сметките ако се грижите за придржување кон одредени вредности “.
Тоа не ја намали неговата подготвеност да отвори буре. Денес тој пука во широк страничен правец кон автоматите. „Дали некој е заинтересиран за автомати? Се разбира не. Тоа е големо прашање. На многу работни места каде што нема ручек или вечера, вработените можат да добијат само нешто од машината. Не велам дека не треба да јадете бонбона. Ако сакате, ве молам. Но, ако имате 5000 луѓе кои прават 999 телефонски повици на ден, во три смени, без храна, тогаш морално би било правилно тие луѓе да имаат избор. Ако се достапни само мрсни работи, тоа не е демократија. “Повторно, јас сум малку фрустриран бидејќи дебатата е за храна: Всушност станува збор за услови за работа, одговорност на работодавачите. И решението не е да ставите стапчиња краставици во автоматот, туку луѓето да влезат во синдикат.
„Всушност, воопшто не сакам да се борам“, објаснува Оливер. „Јас сум всушност срамежлив“.
Се сеќавам на почетокот. Тоа беше рано интервју со ieејми Оливер кога тој веќе беше гол готвач (видете ја рамката): Тој дојде во мојот стан со својот скутер да готви вечера таму. Внимателно осмислено мени - вклучувајќи индивидуално топено чоколадо. Невозможно беше да не го сакам. Пред вас стави нешто што не очекувавте: тестенини со захаросани плодови. Тој сè уште се сеќава како - по кариера од дванаесет години - дојде до промена на брзината. „Со неверување се погледнав во огледало и си реков:„ Проклето, ова дете порасна со посебни потреби. “И тука бев. Јас поседував куќа. Продадов милион книги. Нема никаква врска со покажување, само со мојот долг однос со јавноста “.
Дури и ако не се согласувам со некои од неговите политики, никогаш не би се сомневал дека ieејми Оливер се обидува да направи добро во светот. Не е борбата што го измори. Тоа се циниците кои го чекаат моментот „фатен!“.
Во Велика Британија Секој го познава од неговите ТВ-емисии, малкумина ги виделе во Германија, но книгите на ieејми Оливер се продаваат и во оваа земја.
Неговите родители еднаш водеа паб во Клавер, каде што е роден Jamејми Оливер во 1975 година. Бидејќи на момчето му било тешко на училиште поради нарушување во читањето и правописот, Jamејми Оливер помогнал таму како тинејџер. По средното училиште замина во Лондон, каде што научи да готви на колеџот Вестминстер, како дел од курс за домашна економија.
Неговата прва книга „Голиот готвач“ беше објавена пред повеќе од 20 години - а Jamејми Оливер се прослави со истоимената серија на Би-Би-Си, во која возеше со храна со голи раце. Телевизиски тим го открил на работа во легендарното „Ривер кафе“ во Лондон, еден од пионерите на новата италијанска кујна.
Во своето прво ТВ шоу, тој ја возеше Веспа низ неделните маркети за да добие свежи состојки за неговите „брзи и лесни“ оброци. Јадењата треба да одат брзо и лесно - форматот го направи светска starвезда. Неговата компанија исто така порасна: неколку стотици вработени се грижеа за неговиот бизнис. Секоја година се издаваше нова книга за готвење. Повеќе од 40 милиони од нив се продадени ширум светот. Неодамна, Veggies се појави со рецепти за вегетаријанци. Неговата нова книга за готвење 7 начини (7 пати поинаква) ќе се појави наскоро. За да го направи ова, тој ги процени студиите за најпродаваните состојки што Британците ги купуваат во супермаркет секоја недела.
Ieејми Оливер е во брак со ietулиет „oolулс“ Нортон од 2000 година и имаат пет деца.
Зои Вилијамс е писател на Гардијан