Послужете правилно во ресторанот

Добрата услуга е неопходна во угостителската индустрија со цел да се задржи чекор со конкуренцијата. Правилното послужување треба да биде вешто! Овој пост резимира што треба да се земе предвид кога сервира храна и пијалоци во ресторан.

Подготовка на услугата

Дури и пред да пристигнат првите гости, подготовките во еден ресторан течат. За да се постигне висок квалитет на услугата во гастрономијата, подготовката на услугата мора да се заврши пред пристигнувањето на првите гости. Ова вклучува, особено, лична подготовка, поставеност и поставување маси.

Лична подготовка: Лична подготовка за услужен повик е неопходна. Започнува со лична хигиена како редовно миење на косата, туширање, итн Во прилог на лична хигиена, Самомотивирањеклучна точка. Задоволството на клиентите и работната атмосфера во голема мера зависат од самомотивацијата на секој вработен. Висок квалитет на услугата тешко може да се постигне без самомотивирање.
Mise en place: Целта на Mise en Place е да подготви сè што е потребно за оптимизирање на грижата за гостите. Особено за време на сообраќајните часови, работењето е многу повеќе без стрес и контролирано со добро место.
Открива: Во зависност од компанијата, потребна е друга техничка услуга и друг метод на откривање. Особено, поводот и целната група се одлучувачки. Во приземните ресторани се користат едноставни табли и, доколку е потребно, хартиени салфетки. Покривки и платнени салфетки се стандардна опрема во раскошните ресторани.

Грижата за гостите

Прво, треба да размислите за кои гости одговара конкретниот ресторан. Во зависност од компанијата, соодветна е друга технологија на услуги и поинаков изглед на вработените. Во раскошен ресторан, лична услуга е предуслов, Во едноставен ресторан за ручек, мора да биде брзо. Сепак, следниве основни правила треба да се следат насекаде:

Почнува кога резервацијата е направена по телефон или најдоцна кога гостинот ќе влезе во ресторанот активна грижа за гости. Сега првиот впечаток е клучен. Веднаш по пристигнувањето, гостинот треба да почувствува дека е добредојден. Кога одите во ресторан да јадете, сакате да се чувствувате добро. Затоа е важно гостите пријателски поздрави и не ги чекаш. Дали гостите се јавуваат или преку Интернет Ако резервирате маса, ќе бидете придружени до вашата маса или ќе ви се даде можност да изберете помеѓу табелите. Ако само една маса е бесплатна - обично ова се помалку популарните маси - можете да се обидете добро да ја продадете: „Имате среќа, едноставно имаме бесплатна убава маса за вас“.

Сега послужете им на гостите и обидете се за време на посетата да ги читаат желбите на гостите од очите. Без да сте видовити, честопати е доволно внимателно да ги набудувате гостите. Можете брзо да кажете кога гостите сè уште имаат желба или може да дадете предлог до неодлучни гости и да направите драгоцена дополнителна продажба.

Правила за услуги

Ако сите вработени во услугите следат неколку едноставни правила за услуги, квалитетот на услугата може значително да се зголеми. Искуството на гостинот се подобрува, процесите стануваат поефикасни и се намалува ризикот од несреќи.

Општи правила: Вработените во службата треба да одат само напред и да носат само истовремено колку што можат да носат. Бидејќи работите се често бурни во служба, спор или судир брзо доведува до непотребно губење на стока и време и до незадоволни гости.
Услуга за пијалоци: Во случај на услуга за пијалоци, мора да се запази редоследот по кој се истура. Откако дегустаторот го испроба пијалокот за квалитет, прво се истура главната личност (роденден, годишнина, итн.). Ените се истураат пред мажите, постарите пред помладите - освен децата, бидејќи во спротивно би можеле да станат нетрпеливи. Конечно, ќе го истурите на домаќинот или на партијата за дегустација.
Јадење услуга: Со неколку исклучоци (на пр. Плочи за леб и салата), плочите се вметнуваат од десно. Никогаш не треба да се користи преку гостин, освен ако просторните услови не го дозволуваат поинаку. Се расчистува само кога сите гости ќе завршат курс на иста маса. Расчистувањето се прави и од десно.

Откако гостите ќе го напуштат ресторанот

Најдоцна кога последните гости го напуштија ресторанот, вработените во службата треба да прават разни работи Работа за чистење како и правење подготовки за наредниот ден. Чистење на садовите, полирање на прибор за јадење и чаши и темелно чистење на работните површини се сите важни за хигиенски барања да се запознае. Во зависност од нивото на компетентност, на крајот на работниот ден Дневно затворање да се направи на исходот.

Заклучок

Служењето во ресторан главно го потценуваат аутсајдерите затоа што Правилното послужување не значи само ставање на чинијата пред гостинот. Работата започнува пред да пристигнат првите гости и е далеку од завршена откако последните гости го напуштија ресторанот. А. courtубезна услуга го зголемува задоволството на гостите и прометот на ресторанот. Покрај тоа, мора да се почитуваат некои правила за услуги за да се обезбеди ефикасна и безбедна услуга. Конечно слушнато многу пракса до високо квалитетна услуга.

Наше решение

Сервисен курс по гастрономија

Во текот на услугата на швајцарската школа за гастрономија за учење на далечина, ќе ги добиете основите за клиент-ориентирана и професионална услуга. Бидејќи курсот за преписка може да се одвива со скратено работно време, тој е особено погоден за привремени работници и странични учесници кои во моментот работат на услуга.