Постот е добар со кисела зелка - Хамбургер Абендблат

Уве Шмит продава специјалитети од Spreewald на неделниот пазар на Schmuggelstieg

Нордерстет. Денес е барел ноќ и утре, пепел среда, целата забава заврши. Посипуваме пепел на главата, се враќаме во секојдневниот живот и - завршуваме во постот. До Велигден, многу луѓе решаваат да се одречат од нешто што го сакаат, било да е алкохол или чоколадо, да возат автомобил или да гледаат телевизија. Кисела зелка сега е на менито за сите кои сега препишуваат детоксикација за своето тело - и тоа може да биде навистина вкусно.

Според мотото „кисело прави забава“, Уве Шмит нуди најдобра, домашна кисела зелка на неговиот штанд на неделниот пазар во Шмугелстиг, покрај корнишони на Спривалд и други специјалитети од Спривалд. „Ова е чиста кисела зелка од буре“, вели Шмит и нагласува дека „неговата“ кисела зелка, за разлика од киселата зелка во конзерви или кесички, не содржи никакви додатоци за зачувување.

Лабавата кисела зелка сега се тргува како деликатес. Но, тоа се појави од потреба. Кога замрзнувачите не беа измислени, тие мораа да зачуваат свежо собрана храна. Белата зелка се сецка за кисела зелка. Сокот се исфрла од листовите од зелка, така што масата не скапува.

Оваа пулпа од зелка е зачувана со ферментација на млечна киселина, која се произведува од бактерии. Новите слоеви на сол секогаш се мачкаат во зелката кога се тресат, затоа што добиената саламура го спречува процесот на гниење. Кисела зелка обезбедува многу витамин Ц, има малку енергија, детоксицира и е добар придружник на многу јадења. Може да се јаде суров или да се готви како зеленчук.

Choucroute, раскошен оброк со пушено свинско месо и варени колбаси од Алзас, е особено популарен и деликатес, но не е баш погоден за пост. Подготвена е со многу Ризлинг. Суровата кисела зелка со малку маслиново масло е особено вкусна и здрава.

---