Повеќе од „органско“ - месото од дивеч е здраво и регионален прозорец за потрошувачи Хесен
Фотолија_127955013_S.jpg
ВФ: Зошто месото од дива свиња, елен и слично е навистина здраво?
Мишелбергер: Месото од дивеч е особено богато со протеини - повеќе од говедско, свинско или живина. Заедно со риба, тоа е еден од најбогатите со протеини видови месо. Протеинот содржан во месото од дивеч има и особено висока биолошка вредност и полесно се вари од другите видови протеини, бидејќи има низок процент на сврзно ткиво. Месото од срна или црвен елен ги содржи вредните елементи во трагови селен, железо и цинк во високи пропорции, кои се толку важни за балансирана исхрана. Месото од дивеч е исто така посно, со малку холестерол и гарантирано дека нема лекови.
В.Ф: Некои луѓе го доживуваат дивиот вкус како строг бидејќи е непознат. Што препорачувате?
Мишелбергер: Често се слуша дека месото од дивеч мора да се кисели пред подготовката, т.е да се натопи во матеница или да се завари со силни зачини, за да стане вкусно. Затоа многу луѓе избегнуваат да подготвуваат месо од дивеч во своите кујни во домот. Сепак, потребата да се солее месо од дивеч и да се омекне вкусот на играта доаѓа од времето кога немаше фрижидери. Јас лично подготвувам дивеч, како и говедско, пилешко и домашно свинско месо.
В.Ф: Како се разликува месото од дива свиња од другите видови месо?
Мишелбергер: Играта доаѓа од животни без стрес кои живееле во природна средина и се хранеле со трева и билки. Без концентрирана храна и брзи процеси на производство, животното може да расте во мир, поради што месото во тавата не се намалува толку многу.
ВФ: А што е со одржливоста?
Мишелбергер: Бидејќи месото од дивеч се добива како дел од ловот и не се произведува специјално за него, ниту капка вода не се користи за производство на добиточна храна и нема огромни производствени постројки чии емисии на метан го оштетуваат озонскиот слој. Месото од дивеч е повеќе од органско. Јас лично готвам скоро исклучиво со дивеч и ја намалив потрошувачката на ефтино месо од дисконтерот на апсолутен минимум.
ВФ: Тоа всушност ве тера да сакате повеќе. Но, постојано слушате за паразити во месото од дивеч. Што има?
Мишелбергер: Стравот од паразити во месото од дивеч е неоснован. Бројот на зоонози, т.е. болести кои можат да се пренесат од животни на луѓе, е релативно низок во дивечот. Ловецот е обучен како таканаречена „упатена личност“ според законот за храна на ЕУ, со цел веднаш да препознае клинички слики кај живи и мртви животни. Само месото од безопасни животни е дозволено да се пласира на пазарот. Дивите свињи можат да страдаат од трихини, кои можат да се најдат како ситни паразити во мускулното месо на сештојадите. Од оваа причина, тестирање за трихини кај диви свињи е потребно со закон и ниту едно месо од дива свиња не се продава без ова тестирање.
ВФ: Како препознавате добар квалитет?
Мишелбергер: Неговата прилично темна боја е типична за месото од дивеч. Од една страна ова се должи на поголемата содржина на мускулни пигменти, од друга страна играта не се заклани и затоа крвари помалку. Играта треба да биде темно црвена и под никакви околности не смее да има мало кафеаво или црно светло, бидејќи тогаш е веќе исушена и веќе не е свежа. Свежата стока може да ја препознаете и по нивниот мирис. Кога се свежи, елен и елен мора да мирисаат малку оревче, диви зајаци неутрални. Кафеавиот зајак има посилен свој мирис, кој, сепак, не смее да биде силен. Добриот квалитет може да се препознае и со фактот дека месото е убаво и цврсто и не смее да се чувствува нестабилно и меко. Ако може да се турка премногу тешко, месото е премногу старо.
ВФ: Каде можам да добијам месо од дивеч?
Мишелбергер: Со локалните ловџии или одговорната шумска канцеларија. Во меѓувреме, честопати можете да го најдете она што го барате на Интернет, на пример во групи на Фејсбук или на почетните страници на ловечки здруженија. Една од најголемите привлечност на месото од дивеч е неговата регионалност, па затоа препорачувам да не го купувате од продавница за попусти или од странство.
ВФ: Што е со потрошувачката на месо од дивеч во време на африканска свинска чума, која се приближува до границите на Германија?
Мишелбергер: Без оглед на фактот дека африканската свинска чума не може да се пренесе на луѓето, сè уште е далеку од достигнувањето до Германија. Значи, нема причина да престанете да јадете месо од дивеч од оваа причина. Спротивно на тоа, зголемената потрошувачка, особено на месото од дива свиња, може дури да даде придонес во превенцијата: подобри можности за продажба им овозможуваат на ловците да убијат повеќе диви свињи, а помалото диво население во природата може да спречи или забави избувнување и ширење на африканската свинска чума . Бројот на диви свињи во моментов е премногу голем. Затоа, силно препорачувам јадење игра.
В.Ф: Потрошувачите најчесто купуваат нормално свинско месо во верување дека месото од дивеч е многу скапо и е достапно само за луѓе со тесни буџети. Дали е тоа така?
Мишелбергер: Напротив! Се разбира, цените на различните видови на дивеч се разликуваат исто колку и цените на парчињата месо - килограм филе од говедско месо не чини исто како килограм пилешки крилца - но месото од дивеч генерално не ги достигнува цените на висококвалитетното говедско месо или слично. Купувањето цели животни е добра идеја за оние кои сакаат да купат особено ефтино. Тоа не е толку за елен, на пример. Меѓутоа, со пет до осум килограми месо, вклучени се соодветни парчиња за сите видови подготовки и додека сопнатиот лек може лесно да чини 30 евра за килограм и повеќе, комплетен елен е обично од пет до седум евра за килограм тежина на колење. Дивите свињи понекогаш тежат значително повеќе, но килограмот чини помалку од оној на еленот со две до четири евра за килограм.
В.Ф: Според вас, зошто треба да се јаде повеќе дивеч?
Мишелбергер: Ние користиме месо од дивеч за да произведеме добра храна што е апсолутно регионална и природна. Ловот е неопходен со цел да се ограничат штетите предизвикани од диви животни на ливадите, полињата и шумите и, со производство на високо квалитетна храна, претставува употреба на нашите природни ресурси. За жал, месото од дивеч не го добива заслуженото внимание. Многумина ја знаат играта само како класично печење за Божиќ со тежок сос и кнедли. Со денешните стандарди за квалитет на месо, дивечот исто така може едноставно да се обработи за тоа што е: добро месо. Дали како вкусен лозов бифтек од скара, како сос од Болоњезе со шпагети или како лесен карпачо.
ВФ: вашето омилено месо од дивеч?
Мишелбергер: Ми се допаѓа силно со играта. Затоа повеќе сакам да јадам зајаци, елени и диви птици.
В.Ф: Конечно, ги сакаме и вашите омилени рецепти.
Мишелбергер: Нема проблем. Среќен сум што им кажувам на читателите на прозорците на потрошувачите.