Познавање на агруми - ХРАНА И ПИЈАЛНО
Агруми: познавање на производи
Агруми: преглед
Агруми може да се одгледуваат во сите тропски и суптропски региони, како и во медитеранските земји. Најдлабокиот слој на агруми е месото што може да се јаде, сочно. Во нивниот надворешен слој на кора, агрумите содржат есенцијални масла специфични за видовите. Агрумите се достапни во текот на целата година и имаат најдобар свеж вкус. Агрумите може да се преработат и во сок и конзервирана храна. Разновидноста на агруми се движи од големиот грејпфрут до портокали, лимони и лимес до малите кимквати. Благодарение на нивната ароматична киселост, агрумите се користат на многу начини во супи, солени чорби, салати и често се главен носител на ароми во десертите. Шарените плодови често се користат и како украс. Кога купувате, треба да бидете сигурни дека сите агруми се чувствуваат тешки, односно полни со сок.
Агруми: лимон
Лимоните се овошја долги од 8 до 10 см со светло жолта, жлездава кожа и сочна пулпа. Сокот има кисел вкус и содржи многу витамин Ц. Сокот од лимон се користи за ароматизирање на безалкохолни пијалоци и јадења. Ова агруми може да се користи на многу начини во кујната. Прскање со сок од лимон го заокружува вкусот на многу зачинети и особено слатки јадења. Во винегрет или маринада често го заменува оцетот и тенки парчиња сурово месо или риба стануваат нежни и ронливи кога се натопени во сок од лимон. Лимонска киселина исто така може да ја замени солта во диетите со малку сол. Лимоните исто така може да се зачуваат во сол и оцет за да се користат како зачини.
На крај, но не и најмалку важно, сокот од лимон помага да се зачува бојата на исеченото овошје и зеленчук, кои стануваат кафеави и стануваат грозни, ако останат во воздухот долго време. Главните области за одгледување лимони се во Италија, Шпанија и САД. На лимоните им требаат и ладни ноќи за да може нивната кора да пожолти. Колку е потенка кора од лимон, толку повеќе масло од лимон содржи. Киселиот сок од ова агрумско овошје оди добро со нежна риба, ситен рагут, суров зеленчук, салати и зачинета продира низ сè што е пането или рафинирано мајонез. Кога купувате лимони, треба да изберете само овошје што се рамномерно обоени и немаат збрчкана кожа.
Агруми: портокал
Постојат многу различни видови портокали. Обичниот портокал е сочен, среден и тежок агруми со ситно-порирана кора. Варијанта без семе е папокот од портокал. Карактеристичната стигма на овој портокал во основата на цветот доаѓа од култивирано, помало второ овошје кое ги зафаќа семето на големиот портокал. Папокот од папок е исто така лесен за лупење. Крвните портокали се карактеризираат со потемна, понекогаш длабоко црвена пигментација на пулпата и често на кожата. Тие се сиромашни со семиња, имаат посилен вкус и малку горчливи од лесните портокали. Колку е поинтензивна бојата, толку повеќе портокалите во крвта се разликуваат по вкус од обичните портокали. Многу темниот портокал во крвта е многу сладок и има карактеристична арома која потсетува на вкусот на бобинки. Кога купувате портокали, треба да бидете сигурни дека бирате само цврсти и беспрекорни плодови.
Агруми: мандарина
Мандарината е благородна, мала и донекаде срамнета сестра на портокалот. Овој агрум е лесен за лупење и затоа е добар и лесен за консумирање суров. Нивното нежно и сочно месо има особено вкусен вкус. Мандарините лесно се преминуваат едни со други, така што се создаваат бројни и постојано нови видови. Ова ја прави мандарината најразновидна група меѓу агрумите.
Најпознатите видови на мандарини вклучуваат клементина, сатсума и мандарина, која е популарна во САД. Клементинот е многу ароматична, длабока мандарина во портокалова боја, која има балансирана киселост, добра арома и обично нема семе. Јапонскиот тип на мандарина Сацума има сочно месо, но е блед по вкус во споредба со другите сорти. Мандарината се смета за најмалиот вид мандарина, содржи само неколку пиперчиња и е благ по вкус поради малата содржина на киселина. Кога купувате мандарини, треба да изберете овошје со портокало-црвена боја и да ги избегнувате оние чија кожа е веќе забележливо олабавена, бидејќи тие често се чуваат премногу долго.
Агруми: грејпфрут
Грејпфрутот е најголем агрум, со обем до 25 см и тежина од 6 кг. Тој е кружен до круша. Кожата и пулпата се светло жолти во зависност од сортата, тогаш грејпфрутот е малку курва и горчлив по вкус, до розово-црвена боја. Вкусот на грејпфрутот е зачинет и сладок. Грејпфрутите се добри да се користат свежи за лажици или за правење сок. Самиот грејпфрут има крупнозрнесто и не толку сочно месо. Други имиња на грејпфрут се пумело или помело. На германскиот пазар едвај има некој грејпфрут што се нуди.
Агруми: грејпфрут
Грејпфрутот е случајно вкрстување помеѓу грејпфрут и портокал и е помал и потенок кожа од самиот грејпфрут.Кората од ова агрумско овошје и неговата пулпа се светло жолти до розово-црвени. Graолто-телесните грејпфрути се курва и горчливи од оние со црвено-месо. Киселиот и освежителен сок од грејпфрут е често основна состојка за егзотични пијалоци. Грејпфрутите содржат многу витамин Ц и имаат освежителен вкус на курва. Безсемените сорти на грејпфрут од грејпфрут имаат поблаг вкус. Малку курва до горчлива пулпа оди добро со лиснат зеленчук, авокадо и крем сирење. Преполовен грејпфрут може да се пече на скара со шеќер или мед. Покрај тоа, грејпфрутите имаат одличен вкус како џем. Кога купувате, треба да бидете сигурни дека грејпфрутот има мазна, тенка и податлива кожа без точки на притисок.
Агруми: вар
Кога полузреат, лимесите имаат зелена и многу тенка кожа и се користат на тој начин. За разлика од лимоните, варовите се чувствителни на студ. Лимесите имаат повеќе кисело и зачинето чувство од лимоните и имаат посочно месо. Но, тие можат да бидат подготвени и користени исто како лимоните. Постои и слатка вар, но со својот благо кисел вкус не се етаблира на пазарот. Лимесите се заоблени во основата на стеблото и немаат испакнати крајни брадавици од лимонот. Повеќето лимес имаат пулпа без семе. Кога купувате лимес, исто како кај лимоните, треба да бидете сигурни дека плодовите се рамномерно обоени и имаат мазна кожа. Вар од кафир е исклучок.
Агруми: кумкват
Кумкватот е најмалиот од сите агруми. Големината на слива и портокал, кумкватите се популарни како украс за јадење. Можете да ги најдете и овалните и кружните сорти во продавниците. Пулпата на кумкватот има горчливо-сладок вкус. Тенкиот, подготвен за јадење сад има вкус на зачинета и слатка храна. Плодовите имаат особено вкусно сурово и со лушпа. Сè што треба да знаете и вкусни рецепти со кумквати можете да најдете тука.