Прашање; Одговор Зошто ги зачинуваме нашите јадења
Луѓето обожаваат да зачинуваат со сол затоа што предизвикува многу специфична реакција во мозокот.
Луѓето претпочитаат да зачинуваат со сол, бидејќи тоа предизвикува многу специфична реакција во мозокот.
Одговорот на прашањето зошто ги зачинуваме јадењата е на секој јазик: „Затоа што има подобар вкус“. Меѓутоа, од поблизок увид, има многу повеќе во тоа. Во некои случаи станува збор дури и за живот и смрт.
Строго кажано, зачините се делови од растенија што се користат при готвење поради нивниот вкус или мирис. Значи, солта и шеќерот не се вклучени. Како и да е, тие имаат слични функции со билните материи. Тие исто така може да се користат за зачинување јадења.
Но, зошто луѓето ја зачинуваат својата храна? Едно е сигурно: зачините имаат само мала хранлива вредност. Но: Тие придонесуваат за снабдување на организмот со минерали и витамини. Но, тие исто така имаат и други функции кои стануваат јасни само поблиска проверка.
Многу зачини помагаат, на пример, дека проголтаната храна се вари подобро, бидејќи вкусните, миризливи и убаво презентирани јадења го стимулираат производството на цела низа дигестивни сокови. Најпозната е „водата“ што буквално се спојува во устата: плунката. Но, желудечниот сок, жолчката и лачењето на панкреасот исто така течат посилно ако сервираната храна мириса и има добар вкус.
Но, различните зачини имаат влијание и на различни делови од телото. Рузмарин, на пример, го стимулира апетитот, ѓумбирот има корисен ефект врз цревната флора, а пиперката ја промовира стомачната активност.
Зачините не спречуваат да гладуваме
Спротивно на тоа, со неизчинети јадења со слаб вкус, дигестивните сокови тешко се мешаат. Храната потоа останува во гастроинтестиналниот тракт подолго отколку што е потребно. Во најлош случај, се јавуваат процеси на гниење и ферментација, што може да ве направи болни или дури и фатални. Во друга ситуација, исто така, зачините стануваат вистински спасители на животните: Познато е дека луѓето можат да развијат аверзија кон невкусна, незачинета храна - на пример во време на потреба кога зачините не се достапни. Аверзијата кон благата храна може да стане поголема од чувството на глад.
Но, зачините исто така го зголемуваат рокот на траење на храната. Некои од нив ја штитат храната од брзо расипување со нивните таканаречени антиоксидантни својства. Овој имот е особено изразен кај жалфијата и рузмаринот. Но, слично дејство имаат и риган, оригано, мајчина душица и морско оревче.
Покрај овие билни супстанции, солта и шеќерот се познати и по своите зачувувачки својства. Шеќерот, на пример, зачувува џем, додека солта спречува предвремено влошување на рибите и месото. Двете супстанции врзуваат вода и на овој начин ги убиваат микробите што ја распаѓаат храната. Солта е неопходна и во процесот на производство на некои видови храна: тестото за леб, на пример, може да се преработи добро само доколку е солено.
Солта нè радува
За да ги зачиниме садовите на трпезариската маса дома, ние исто така користиме сол од друга причина: Тоа е од витално значење за нас. Водата рамнотежа на телото, на пример, не може да се регулира без сол. Тоа е исто така основа за ексцитабилност на нервите и мускулите, игра важна улога во формирањето на коските и формирањето на дигестивните сокови споменати.
Бидејќи солта е толку важна, но не е секогаш лесна за да се добие за луѓето, вкусот на сол се наградува со ослободување на допамин во мозокот, според едно истражување. Ова треба да ги мотивира луѓето да добиваат сол и да го користат за зачинување на јадењата. Значи, јадењето сол буквално нè прави среќни - затоа што не би преживеале без тоа.
Патем: Особено пиперката ужива голема популарност во Европа уште од античко време. Во средниот век, луѓето овде го консумирале зачинот во незамисливо големи количини денес. Причината: Пиперката се сметаше за превентивен лек против чума.