Прави млечни масти ДЕР Шпигел
Чаша полномасно млеко содржи околу 128 килокалории
Фото: Себастијан Голоуу/алијанса за слики/Себастијан Голоуу/дпа
Сликата за млеко порано беше подобра. Откако се рекламираше како пик-ми, неговата репутација претрпе голема штета во сегашноста. Таа е дури и озлогласена како гојабар. Со право?
"Иако млекото се пие, тоа не е пијалок. Поради неговата висока густина на хранливи материи и енергетска вредност, тој се смета за храна и затоа не е наменет да ја задоволи жедта", вели Габриеле Кауфман, нутриционист во Федералниот центар за исхрана. Покрај протеините, мастите и јаглехидратите, млекото содржи и важни витамини, калциум, цинк и јод. Чаша полномасно млеко (200 милилитри) обезбедува 128 килокалории. Ова одговара на околу половина кроасан или нешто под три варијални кроасани.
Сомнежот дека млекото дебелее е очигледен.
Пред сè млечна маст, но и млечен шеќер, обезбедете ја релативно високата содржина на калории. „Млечниот шеќер природно се содржи во млекото“, вели Кауфман. „Но, само луѓето кои се нетолерантни на лактоза, мораат да го избегнуваат тоа“. Може да се вратите на специјални производи каде што ова веќе е поделено и со тоа подобро се толерира. За оние кои се плашат од содржината на маснотии во млекото, производителите на храна имаат голем број алтернативи со малку маснотии кои се нудат. Но, навистина има смисла да се користи млеко со малку маснотии?
Пијалите на млеко се дури и малку потенки
„Советите за млечни производи со малку маснотии беа помалку засновани на стравот дека млекото ќе ве дебелее“, вели Бернхард Вотцл, нутриционист и раководител на Институтот за физиологија и биохемија на исхраната на Институтот „Макс Рубнер“ (МРИ) во Карлсруе. „Во фокусот беа заситените масни киселини, кои генерално се сметаа за лоши за срцето и крвните садови“.
Сепак, сликата се смени со млекото. „Денес не гледаме само на заситените масни киселини, туку на храната преку која се внесуваат“, рече Вацл. „Во случај на полномасно млеко и млечни производи, нема докази дека нивната потрошувачка го зголемува ризикот од кардиоваскуларни заболувања. Напротив: неодамнешните студии дојдоа до заклучок дека млекото може дури и да го намали ризикот од дијабетес тип 2 и кардиоваскуларни болести. Млечните маснотии дури можат да постигнат овде.
Други студии покажуваат: алкохоличарите се уште потенки од оние што не пијат млеко. „Податоците за ова не се стандардизирани“, вели Вацл. Позитивниот ефект на млекото врз телесната тежина секако може да се објасни. „Од една страна, протеините те исполнуваат, и тоа долго време“, вели Кауфман. Од друга страна, млекото е добар снабдувач на калциум. "Калциумот, пак, може да ги поврзе масните делови. Тоа спречува да се складираат во мала мера", вели нутриционистот.
Три крави, 30 дена, многу податоци: Проектот „Супер крави“ им дава на трите млечни крави еден глас. Секој може да го следи своето секојдневие преку сензори, дневници и чат-ботови. Шпигел онлајн е партнер на проектот и е посветен на прашања во врска со млекото: Како живее млечна крава? Колку е здраво млекото? И што покажуваат податоците од експериментот?
Сепак, таа предупредува да не се преценува позитивниот ефект на млекото врз тежината. „Една чаша млеко сигурно не ја надополнува чоколадната лента. И Вацл, исто така, нагласува: "Разликите во тежината се само мали. Затоа, не би ги споменал позитивните аспекти на млекото, пред сè, што ги штити од дебелина". Диетата со млеко не би била многу убедлива.
Од друга страна, никој не мора да се плаши од млекото како храна за гоење. „Ако ги јадете во умерени количини, не мора да се грижите“, вели Кауфман. Германското друштво за исхрана препорачува 200 до 250 грама млеко (околу една чаша) или млечни производи дневно. „Упатствата, сепак, не треба да се сметаат за крути“, вели нутриционистот. Оние што се движат исто така можат да сторат повеќе сè додека ништо друго - како што се претходни болести или ризици - не зборува против тоа. „Само храната никогаш не дебелее“, вели Вацл. „На крајот на краиштата, секогаш станува проблематично кога трошам повеќе енергија отколку што користам“.
Според последниот извештај за национална потрошувачка од 2008 година, Германија и онака не е земја на алкохоличари: Во просек, мажите добиваат 131, а жените 98 милилитри млеко и мешани пијалоци на ден. „Повеќето користат млеко како додаток на кафе или во мусли“, вели Вацл. „Оваа количина е апсолутно доволна за снабдување со калциум“.
Кауфман препорачува да се испробуваат нови работи од време на време. „Посегувањето по различни производи - вклучително и органското или пасирното млеко - и заменувањето на брендовите на производителот во интервали може да биде здрава промена“. Бидејќи процесот на производство влијае на квалитетот на млекото. Пасењето или хранењето со трева покажува поволно влијание врз моделот на масни киселини во млекото. Сепак, дали ова навистина нуди здравствени придобивки, сè уште треба да се испита, пишува МНР.