Правилни масла и масти за пржење
Не сите масла и масти се добри за пржење.
За да направите нешто добро за себе, за вашето здравје и животниот век на тавата, составивме преглед на различните масла и масти и до која температура треба да се користат.
Точката на чад, што е температура на која маснотиите почнуваат да горат, е различна за мастите и маслата. Името потекнува од фактот дека маснотиите или маслото потоа почнуваат да пушат/испаруваат. Ако веќе сте ја достигнале оваа точка, можете да фрлите масло и да користите ново. Изгорените маснотии не само што веќе немаат добар вкус, туку можат да бидат и опасни по здравјето. Маснотиите во тавата што се премногу топли исто така можат да ја оштетат тавата. На пример, на обложени тави, премазот може да се откаже и месото да гори во тавата.
Диетални маргарини или ладно цедени масла обично не се погодни за пржење. Доколку се двоумите, проверете го пакувањето за да откриете за што се користи маслото или маснотијата.
За топла подлога на високи температури, на пример месо или зеленчук во вок, се препорачуваат масти и масла со висока точка на чад:
- рафинирано масло од шафон (266 ° C)
- рафинирано маслиново масло (242 ° C)
- рафинирано масло од репка (240 ° C)
- рафиниран сончоглед, кокос, пченка, соја или масло од кикирики (220-230 ° C)
- масло од палмиско јадро (220 ° C)
Следниве масти и масла се особено погодни за нежно пржење риба, пилешки гради, пржени компири или јадења со леб, на пример:
- масло од семе од грозје (190-210 ° C)
- Масло од путер (разјаснет путер (гри), до 205 ° C)
- екстра девствено маслиново масло (до 190 ° C)
- Путерот и маргаринот можат да толерираат топлина од околу 160 ° С. Тие често се користат во производството на јадења со јајца, зеленчук со пане или потење.