Правилно готвење ориз - она што треба да го земете во предвид медицина со храна и знаење
Содржината на арсен во оризот е предмет на контроверзна дебата. „Арцтеблат“ уште во 2013 година објави дека загадувањето на понудениот ориз на светскиот пазар не е мало. Оризот содржи околу 20 до 900 микрограми арсен за килограм. Максималната вредност утврдена од ЕУ за вода за пиење е десет микрограми на литар. Арсенот се јавува природно во карпестите слоеви на земјата, најмногу навлегува во растението ориз преку вода за пиење и главно се таложи таму во лушпата, така што не може целосно да се избегне неговото појавување. Меѓутоа, во многу области за одгледување ориз, подземните води се повеќе загадени со арсен, така што тие сè повеќе се апсорбираат во растението, а оризот од таквите земји е позагаден. Арсенот може да предизвика состојби како што се рак, дијабетес, срцеви заболувања и нарушувања на нервниот систем и мозокот.
Професорот Енди Мехарг од Универзитетот Квинс во Белфаст во Северна Ирска за време на истражувањето за телевизиската програма „Верувај ми, јас сум доктор“, откри дека содржината на арсен во оризот може да се намали со одредена подготовка. Сега ги набројавме трите различни подготовки што ги испитал. Така, секој може да одлучи како сака да го подготви својот ориз.
1) Вриењето на еден дел од оризот со два дела на вода тешко ја намалува содржината на арсен.
2) Ако оризот се вари со пет дела вода и вишокот вода се фрли, количината на арсен се намалува за скоро половина.
3) Ако оставите оризот да се впие во вода преку ноќ и измијте го додека не се исчисти водата пред да се готви, содржината на арсен е намалена за 80%.
Сепак, содржината на арсен не е иста во секоја сорта на ориз. Тука има големи разлики. Во едицијата „Годишник за 2018 година“, otkotest тестирал разни видови ориз за арсенот што го содржат. Покрај тоа, беа испитани и нивоата на загадувачи како кадмиум и минерално масло. Кадмиумот, како арсен, се јавува природно во почвата, но употребата на разни видови ѓубрива е исто така важен извор на влез на кадмиум во почвата.Бидејќи кадмиумот главно се излачува преку бубрезите, трајното високо ниво на кадмиум може да предизвика оштетување на бубрезите. Главен извор на контаминација на минерално масло е пакувањето направено од отпадна хартија поради мастилата за печатење што ги содржи. Минералните масла исто така можат да се најдат во храната во други фази на производство.
Во тестот, седум марки од секоја од сортите ориз басмати, бел ориз со долги зрна и ориз од цели зрна беа внимателно испитани во лабораторијата. Резултат: Особено се препорачува ориз од Басмати. Доби резултати од „многу добар“ до „задоволителен“, бидејќи генерално содржи помалку арсен од другите сорти. Белиот ориз со долги зрна го направи од „добар“ во „доволен“. Поради школката, оризот од цели зрна содржи повеќе арсен од белиот и затоа во тестот беше оценет само како „задоволителен“ до „незадоволителен“.