Правилно исчистете ги и подгответе ги печурките

17 јули 2018 година - 15:27 часот

Печурки - осетливите во гурманскиот свет

Кон крајот на летото е време на печурки - но пронаоѓањето на нив е како лов на богатство. Ако сега сте однеле корпа полна со мали деликатеси од шумата, има повеќе камен на сопнување на патот кон успешен оброк од печурки. Печурките се навистина чувствителни и поставуваат големи побарувања за складирање и обработка. Но, вреди да се вложи напор: На крајот, добивате храна која е особено нискокалорична, но обезбедува многу протеини, минерали и растителни влакна.

Пред сè, печурките треба да се исчистат. Четка за печурки се препорачува за чистење. Четките се релативно мали, имаат многу меки влакна и се достапни за помалку од 10 евра. Ова ќе ги отстрани песокот и земјата. Директното чистење со вода има значително влијание врз рокот на траење и вкусот. Откако ќе се исчистат, печурките може да се чуваат во фрижидер неколку дена. Во никој случај не смеете да бидат спакувани во вреќи или затворени лименки. Бидејќи печурките постојано црпат вода што повеќе не може да испари. Резултат: Тие брзо ќе се расипеа. Дали стилот треба да се отстрани, зависи од габата. Некои може да бидат многу дрвенести и влакнести и да немаат толку добар вкус. Во секој случај, крајот на стеблото треба да се отсече.

Печурките претпочитаат да се обработуваат и да се јадат директно. Ова е единствениот начин да се гарантира оптимално искуство со вкус. Подготовката скоро и да нема ограничувања: Тие можат да се варат, печени, пржени, пржени или скара. Тие се погодни како придружба на месо, како посебен оброк, за правење сосови и многу повеќе. Некои видови - како што се печурки и печурки од порцини - се исто така погодни како суров зеленчук. Повеќето печурки, сепак, содржат супстанции што можат да го оштетат човечкиот организам. Овие се уништуваат кога се загреваат. Употребата на бакарни и алуминиумски садови дефинитивно не треба да се користи, бидејќи во тој процес може да се формираат токсични материи!

Чувајте и чувајте правилно за долго задоволство од печурки

Ако сакате да чувате печурки подолго време, постојат неколку методи за избор. Наједноставно е замрзнување. Во угостителскиот сектор тие се замрзнати од удари затоа што можат многу брзо да се замрзнат индивидуално без да се формира голема грутка. Но, бидејќи многу малку луѓе имаат шок замрзнувач дома, се препорачува методот на замрзнување со последователно пакување. Печурките се ставаат цели или се сечат на парчиња на послужавник или чинија една до друга додека не се замрзнат индивидуално. Потоа тие се ставаат во саканите големини на порциите во вреќи за замрзнување и на крај се замрзнуваат.

Ако печурките се малку постари, помеки или повеќе влажни пред замрзнување, овој метод не се препорачува. Во овие случаи, печурките може да се парат на кратко, а потоа да се замрзнат во нивната сопствена пијалак. Исто така е можно да се заврши готвењето на садот со печурки, а потоа да се замрзне во одделни делови. Потоа, печурките може да се загреат без никакви проблеми. Сепак, важно е да се осигура дека греењето се одвива брзо за да не можат прво да се развијат поголеми култури на микроби. Без оглед на тоа како печурките се замрзнати, може да се чуваат до шест месеци без никакви проблеми.

Уште подолг рок на траење може да се постигне со сушење на печурките. Тие се сечат на тенки парчиња и се поставуваат еден до друг на крпа. Местото треба да биде многу суво и топло, но треба да се избегнува директна сончева светлина. Кога печурките се целосно суви, тогаш може да се чуваат во крпа или хартиена кеса. Затворените чаши, конзерви или вреќи направени од пластика треба да се избегнуваат бидејќи постои зголемен ризик од мувла. Може да се суши и во рерна. Парчињата печурки се сушат на околу 50 степени околу осум часа. По еднакво долга пауза, процесот се повторува се додека не се исушат целосно. Сушените печурки може да се чуваат една година доколку се чуваат правилно.

Можете исто така да кисела печурки. Но, ова не се препорачува за секој вид. Овој метод е особено погоден за печурки од порцини. Ако е можно, треба да се избегнува вода при чистење. Печурките потоа се варат неколку минути во густин вино, оцет и сол и потоа се поставуваат една до друга за да се исушат. Потоа ставете ги во чаша со масло и завршете со изборот на зачини и билки. Класични додатоци се цимет, ловоров лист, босилек или лук. По неколку недели, печурките ги апсорбираат вкусовите на останатите состојки и се совршени како гарнир или како антипасти.

Што да направите во случај на труење со печурки?

Познато е дека печурките не само што се чисто уживање, туку и секогаш носат ризик од труење. Секако нема опасност со одгледуваните печурки, но секогаш се препорачува претпазливост кај шумските печурки. Прецизната идентификација на печурките е најважна работа. Но, дури и ако навистина откривте нетоксични печурки, постои минимален преостанат ризик. Познати се случаи во кои дел од отровот бил измиен од отровна печурка со дожд и проголтан од соседна печурка за јадење. Овој ризик е мал, но секогаш е можно да се измеша. Затоа, треба точно да знаете како да препознаете труење со печурки и што да направите тогаш.

Незгодната работа околу отровот од печурки е тоа што може сериозно да ги оштети црниот дроб и бубрезите. Колку порано започнат симптомите, толку побезбедно е труењето, бидејќи супстанциите можат толку брзо да излезат од телото. Класичните први знаци се тешка гадење, повраќање и дијареја. Покрај тоа, обично има силна пот и конфузија или слабост и замор. Ако овие симптоми се појават во првите четири часа по потрошувачката, ризикот од трајно оштетување е помал. Ако се појават само по шест часа или подоцна, постои голем ризик од непоправливо оштетување на црниот дроб и бубрезите. Во некои случаи, симптомите на труење може да не се појават само со денови или недели по потрошувачката. Потоа тие започнуваат со ненадејна тешка гадење и трајно ги напаѓаат бубрезите.

Германското здружение за микологија препорачува брза постапка и состави список на непосредни мерки: Во секој случај, треба да се консултира лекар што е можно побрзо. Многу е важно лекарот да добие примерок од печурки или оброк за да може што попрецизно да го идентификува токсинот. Што и да сте слушнале или пронашле на Интернет, нема домашни лекови за труење со печурки. Одете директно на лекар и повикајте експерт за печурки. Но, најдобро е ако си дадете многу време кога ќе ги идентификувате печурките во шумата и, доколку се сомневате, искористете една од советодавните служби во вашата област. Ова значи дека постои многу мал ризик да имате валкано богатство во кутијата, и можете да уживате во оброкот со печурки до крај.