Правилно маринирајте месо од свиња; Исцелување пракса
Така што мирисот ќе исчезне: Маринирајте го месото од свиња
Месото од свиња не е многу популарно во оваа земја, бидејќи месото може да мириса непријатно. Сепак, мирисот на свињата може да се маскира со пушење или зачинување. Па зошто да не го користите „ефектот на маскирање“ на мудрец и ко. Да маринирате месо од свиња со забележлив мирис? Всушност, тестовите на технолозите за храна и екотрофолозите од Универзитетот за применети науки во Анхалт, покажуваат дека мирисот на свињата може да биде скоро целосно покриен со маринирање. Рецептите за маринада особено за месо од свиња беа тестирани на универзитетот. Претходните студии - финансирани со средства од Федералната програма за органско земјоделство и други форми на одржливо земјоделство (BÖLN) - го потврдија ефектот на маскирање на избраните зачини и ароми на чад.
Месото од свиња треба да се маринира за да се прикрие интензивниот мирис. Слика: ексклузивно-дизајн - фотолија
Како маринирањето влијае на сензорниот квалитет на месото од свиња се утврди врз основа на маринирани и шницли на скара, како дел од сензорни студии. Масло, вода или јогурт служеа како основа за маринадите. Бидејќи супстанциите одговорни за непријатниот мирис, андростенон, се раствораат во маснотии, а скатолата се раствора и во маснотии и во вода, научниците тестираа две маринади на база на вода и две маринади на база на масло. Изборот на комбинации на зачини се засноваше на вкусот на потрошувачите: медитерански, ориентален или срдечен.
Резултат: Медитеранот и срдечна маринада имаат посакуван ефект. „Дури и надпросечните нивоа на изложеност на скатоле и андростенон беа значително помалку забележливи кај обучениот панел испитувачи по две недели складирање“, нагласува Сандра Вармут од Универзитетот за применети науки во Анхалт. Исто така, се покажа особено корисно да се комбинираат зачините со ароми на чад.
Употребата на колкови од роза исто така се покажа како успешна. Бидејќи маснотиите од свиња се карактеризираат со голем процент на незаситени масни киселини и по краток период на складирање добиваат расипан вкус. Колковите од роза содржат многу витамин Ц, кој, поради своите антиоксидантни својства, може да спречи маснотии од свиња брзо расипување.
Спротивно на тоа, експериментите со млечна киселина бактерии беа помалку јасни. Овде остана нејасно дали овие придонесуваат за распаѓање на андростенон и скатол: при тестирање маринада што содржи јогурт, се задржа мирисот на свињата. Ако се додадат бактерии на млечна киселина во форма на кисела зелка, дамката од свиња исчезна.
Од гледна точка на научниците, резултатите од тестот можат да бидат и многу интересни за практика на обработка: Со исклучок на аромите на чад, скоро сите потребни состојки и зачини се стандардни состојки во касапницата. Подготовката на маринади бара малку напор и маринираните свински стекови се многу популарни кај клиентите, особено во сезоната на вежби.
И под услов законодавниот дом да дозволи месо од свиња со видлив мирис да се пласира на пазарот, продажбата на производи од свиња нуди добра можност, особено за органските месарници, да пренесат благосостојба на животните. На крајот на краиштата, во очите на многу потрошувачи на органско месо, сточарството соодветно на видовите значи и дека животните остануваат физички недопрени. Нина Вајлер, помош
Информации за авторот и изворот
Важна белешка:
Овој напис е наменет само за општи упатства и не треба да се користи за само-дијагностицирање или само-третман. Тој не може да ја замени посетата на лекар.