Предизвици за прехранбената индустрија CHEManager
Здрава и доволна храна за секого - можно е?
Светот се соочува со голема задача да мора да произведува храна за околу 9 милијарди луѓе во 2050 година. Исхраната треба да биде избалансирана и здрава, животната средина да биде поштедена што е можно повеќе. Исто така се посакувани одржливо производство и ниски цени на храната. Ова се барања на општеството и клиентите. Што може и што прехранбената индустрија прави за да ги постигне овие цели?
Близу 2 милијарди луѓе се со прекумерна тежина или дебели, вклучувајќи зголемен број деца. Само во САД, ова предизвикува општествени трошоци од 150 милијарди УСД годишно. 800 милиони луѓе ширум светот се уште се неухранети и покрај сознанието дека инвестирањето во исхраната е еден од најисплатливите начини за развој на конкурентни општества.
Не е доволно од доброто
Само на Филипините, анемија од дефицит на железо предизвикува трошоци за застој во производството од 380 милиони УСД бидејќи децата погодени од оваа болест имаат когнитивен дефицит и никогаш не можат да го достигнат својот потенцијал за успешност на возрасните. Две чаши млеко специјално збогатено со витамини и минерали на ден можат да го намалат ризикот од оваа болест за половина, како што покажуваат сегашните истражувања. Затоа, филипинскиот институт за храна и Нестле започнаа кампања за масовни медиуми за зголемување на знаењето на родителите за односот помеѓу железото и когнитивниот развој кај децата. Резултатите се импресивни: на крајот на 2013 година, 65% од сите мајки знаеја за оваа врска во споредба со само 19% на почетокот на истата година.
Технолошки, повисоките биорасположиви концентрации на железо во млеко во прав се предизвик, бидејќи железото реагира и има негативно влијание врз другите витамини и минерали, на пример, витамин А. Исто така, се менуваат бојата и вкусот на млеко во прав. Како и да е, ваквите инвестиции во подобра исхрана за луѓето се исплатат. Нестле исто така беше во можност значително да го зголеми обемот на продажба на Филипините. Овој пример покажува дека јавно-приватно партнерство за подобра исхрана, т.е. соработка меѓу јавни институции и компании, се победа за општеството и бизнисот.
Премногу лошо
Од друга страна, прехранбената индустрија во богатите општества како Германија мора да вложи значителни напори да ја намали енергетската содржина и пропорциите на сол, шеќер и заситени масни киселини во храната и да ги зголеми хранливите вредности. Целта е далеку од густината на енергијата - кон густината на хранливите материи. Индустријата треба да помогне во борбата против болести на богатство како што се дебелина, висок крвен притисок или дијабетес и да не биде дел од проблемот.
Затоа скоро сите глобални производители на храна имаат формулирани цели за намалување на горенаведените состојки. Овие цели им овозможуваат на компаниите да ги контролираат технолошките истражувања на таков начин што можат да донесат нутриционистички подобри производи на пазарот. Тука Нестле се потпира на строгите промени на рецептите на постојната храна и на развојот на нови производи што се засноваат на меѓународни нутриционистички критериуми. Основните критериуми се утврдени во „Нестеле системот за исхрана на профилирање“. Во 2014 година, повеќе од 10.000 производи беа подобрени на овој начин. Притоа, важно е да се биде транспарентен и да се објават критериумите и важните податоци со цел да се направи процесот на правење храна разбирлива. Признавањето и довербата од потрошувачите и општеството се добри не само за подобра исхрана за луѓето, туку и за деловните активности. (Графикон 1)
Создавање вредност над сопствениот хоризонт
Досега скоро сите производители на храна се концентрираа на еколошкиот дел од синџирот на вредности врз кој можат директно да влијаат. Ова се изразува преку цели како што се 100% енергетско покривање на процесот на производство преку обновливи енергии, значително намалување на стакленички гасови и покрај зголемувањето на производството или нулта потрошувачка на вода во фабриките. Од друга страна, далеку најголемите влијанија врз животната средина се надвор од овој добро контролиран ланец, во земјоделството и со потрошувачите.
Земјоделските приноси и денес се мерат во калории по површина или тежина по површина - хранливата вредност на обработливата област ретко се дава на систематско значење. За да нахраните 9 милијарди луѓе, мора да ги зголемите и квалитетот и квантитетот на храната. Ова е можно ако сметате дека на пр. Поголемиот дел од производството на пченка се преработува во добиточна храна. Делумните области може подобро да се користат овде, на пример, користејќи ги директно за производство на растенија со висококвалитетен протеински состав, без заобиколување преку добитокот. Ова не само што ќе има позитивно влијание врз квалитетот на храната, туку и врз достапноста на земјиштето и емисијата на стакленички гасови. Од друга страна, ова би значело дека нашето месо ќе поскапи и дека моделите на западна храна ќе се променат.
Ова е само еден пример меѓу многумина. Сепак, станува јасно дека производствената прехранбена индустрија мора да помине низ промена на срцето ако сака да започне во ланецот на производство на храна, каде што има најголеми влијанија врз животната средина. (Графикон 2)
Граѓанинот, потрошувачот и клиентот
Свеста за здрава исхрана се зголеми во текот на последните неколку децении. Како резултат, се зголемија и побарувањата на потрошувачите во однос на исхраната. Успехот на органската храна е израз на ова. Клиентите сакаат производи што го подобруваат нивното здравје, идеално произведени локално и на најеколошки можен начин. Меѓутоа, ако ги споредите мотивацијата и однесувањето за купување, можете да видите одредена разлика помеѓу аспирацијата и реалноста. Ова е особено забележливо кај германските клиенти, кои честопати не се подготвени да плаќаат повисока цена за квалитетот. Значи, се поставува прашањето дали потрошувачот не верува во индустријата или дали поквалитетната храна за него не е толку важна? Како што се случува многу често, вистината лежи на средина. Прехранбената индустрија треба да најде нови начини да ги исполни барањата на клиентите и да ја оправда додадената вредност на нивните производи. Ова значи научно демонстрирање на ефектите врз здравјето и одржливоста на храната, како и веродостојно комуницирање.
Ако погледнеме на крајот од синџирот на вредност на храната, откриваме дека околу 40% од производите во Велика Британија не завршуваат во стомакот на потрошувачот. Нема да биде многу поразлично во Германија или другите развиени индустриски земји. Овој процент на нејадена храна е премногу висок. Ова уништување на вредноста нема смисла од економска или еколошка гледна точка. Тука треба да се изврши преиспитување - прехранбената индустрија, исто така, ќе помогне да се развијат решенија тука.
Предизвиците во иднина се гигантски, но изводливи. Особено со оглед на глобалната одговорност на мултинационалните компании, целата прехранбена индустрија мора да тргне по иновативни патишта за да обезбеди здрава исхрана во комбинација со одржливост во текот на генерациите - дури и ако биде принудена да ја напушти својата зона на удобност и целиот синџир на вредности од земјоделци до потрошувачи, мора да бидат вклучени во процесот на производство и дистрибуција од поле до отстранување на отпад.