Преглед на е-броеви Со овие адитиви се препорачува претпазливост - ДЕР Шпигел
Стајлинг на храна: адитиви во храната во Музејот за адитиви во Хамбург
Фото: Маркус Брандт/алијанса за слики/dpa
Бои (Е 100 до Е 180)
Боите се користат во козметиката за производи. Тие треба да бидат сигурни дека само гледањето на храна ја прави водата во устата. Типични примери се кинолин жолт во пудинг и црвена боја еритрозин во коктел цреши. Тие исто така ги компензираат загубите на бојата предизвикани од обработката. Под одредени околности се симулира подобар квалитет.
Повеќето бои се вештачки реплики на супстанции кои се јавуваат идентично по природа. Но, тоа може да биде и вештачки соединенија на дизајнерите како што се азо-боите. Во брошура, центарот за потрошувачи советува да не се трошат 15 бои: Е 102, Е 104, Е 110, Е 122 до Е 129, Е 142, Е 150Ц, Е 151, Е 154 и 155, Е 173 и Е 180 имаат црвена боја Палец Повеќето од нив се синтетички произведени бои.
Во случај на друга серија на Е, честа потрошувачка или консумација на поголеми количини се препорачува само против, а луѓето со псевдо-алергија, астматичари или други ризични групи мора да бидат претпазливи. Е-броевите E 100 за добро познатиот куркумин, E 120, E 132, E 150D, E 160A, E 161GT, како и E 174 и E 175 се обележани со таков жолт палец - делумно на растителна или животинска основа, но делумно и вештачки произведени.
Покрај тоа, наведени се 19 Е-броеви, кои експертите ги класифицираат како безопасни.
Конзерванси (Е 200 до Е 297)
Конзерванси се наменети да го продолжат рокот на траење на храната. Тие се борат против микроорганизмите како што се бактерии, квасеци и мувла и спречуваат формирање на габични токсини. На овој начин, тие исто така го штитат здравјето на одреден начин. Области на примена вклучуваат производи од риба од секаков вид, леб, овошни сокови, овошни препарати за јогурт, производи од колбаси, површини на сирење и сушени, излечени производи од колбаси.
Центарот за потрошувачи ги класифицира E 260 до E 270 и E 290 до E 297 како безопасни. Таа советува три пати да не се консумира: Е 235 (супстанца направена од амонијак и формалдехид, што е одобрена само за проволонско сирење), Е 284 и Е 285 (борна киселина и боракс, обајцата се одобрени само за кавијар).
Антиоксиданти (Е 300 до Е 385)
Антиоксидансите ја нарушуваат реакцијата на атмосферскиот кислород со храна. На овој начин тие спречуваат уништување на маснотиите, конзервиран зеленчук и овошје-кафеав или витамини и ароми за чувствителни на кислород. Антиоксиданти како аскорбинска киселина, витамин Е и галати (синтетички) главно се наоѓаат во супи, гуми за џвакање, печива, масла, маргарин, марципан, сладолед, сушен компир и јатка од орев.
Антиоксидансите што се појавуваат во природно ниво имаат броеви Е 300 до Е 309 и Е 322 до Е 327 (соли на млечна киселина). Добивате зелени „палци“ од центарот за потрошувачи, па затоа се сметаат за безопасни. Останатите од нив имаат жолт палец и затоа не треба да се јадат премногу често или во премногу големи количини.
Средство за задебелување и гелирање (Е 400 до Е 495)
Средствата за задебелување и гелирање вклучуваат супстанции како што се карагенан и гуар гума, кои на храната и даваат зацврстена форма преку формирање на гел. Тие би требало да создадат одредено чувство во устата при јадење, да влијаат на својствата на проток на сосови и да им дадат пријатна конзистентност на лесните производи. Со еден исклучок, центарот за потрошувачки совети им дава на Е-броевите или жолт палец (предупредувања за честа потрошувачка) или зелен палец.
Исклучок со црвен палец надолу (подобро да се избегне) е E 425, конјакот. Направен е од клубенот од азиско растение и се јавува, на пример, во стаклени тестенини или специјалитети од Далечниот исток. Може да ја попречи апсорпцијата на важни хранливи материи, се вели во брошурата за центар за совети на потрошувачи.
Постојат бројни емулгатори од Е 426 до Е 495. Тоа се супстанции што овозможуваат да се мешаат две неизмерливи течности како масло и вода и да формираат емулзија. Од овие 45 броеви Е, 14 имаат жолт палец, а остатокот од нив има зелен палец. Значи, ако воопшто, тие се сметаат само за проблематични во поголеми количини.
Ацидификатор (Е 500 до Е 586)
Ацидификаторите се супстанции кои на храната и даваат кисел вкус или служат како средства за подигање. Со еден исклучок, Е 512 калај-II-хлорид, поврзаните Е се сметаат за безопасни ако се консумираат повремено. Тин-II-хлорид е одобрен за конзерви и конзерви од стакло со, на пример, аспарагус со цел да се задржи светлата боја. Според центарот за потрошувачки совети, тоа може да доведе до гадење и повраќање.
Подобрувач на вкусот (Е 620 до Е 650)
Подобрувачите на вкус се наменети да ја направат храната попривлечна за потрошувачот. Глутаматите (Е 621 до Е 625) и глутаминската киселина Е 620 се особено добро познати.Глутаминската киселина е содржана во високи концентрации во соја сос, на пример. Глутамите се наоѓаат во замрзнати оброци, конзервирана храна, кинеска храна, колбаси и храна за ужинка. Во ретки случаи, тие можат да предизвикаат псевдо-алергии. Тие имаат жолт палец, што значи дека не се препорачува честа потрошувачка или поголеми количини. Се препорачува претпазливост за ризични групи како што се страдалници од псевдо-алергија, астматичари и невродерматити.
Засладувачи и копродукции (Е 900 до Е 1521)
Овие средства често се користат како средства за премачкување, на пример за слатки за кондиторски производи и суво овошје, стабилизатори, гориво и заштитен гас, засладувачи и засилувачи на вкус. Центарот за потрошувачи советува само да не се консумира со Е 999, екстрактот од quillaja, средство за пенење направено од кора од дрвото quillaja. Содржи отрови на крв и затоа беше забрането во Германија долго време. Агентот е одобрен само за ароматизирани, безалкохолни пијалоци на вода или јаболковина.
Извор: „Што значат броевите Е?“ Брошурата за центар за потрошувачи може да се преземе или нарача за одредена сума од овој линк.