Прегледајте ја модернистичката кујна дома; Рецепт; Пигвич; среќна чинија
Всушност, никогаш не сакав да прегледувам книги за готвење, но добро е познато дека никогаш не треба да се каже никогаш. затоа што дојде готвачката Модернистичка кујна дома. Сакам да разгледувам книги за готвење, да се инспирирам или да барам основни работи, како што се рецепти за тесто, но всушност мојот стил на готвење е толку добро утврден што ми се досадува да копирам рецепт. Повеќе сакам да ги толкувам моите рецепти и сакам да размислувам со часови однапред за секој рецепт, како и за ефектите на секоја одделна состојка врз целокупниот резултат.
И покрај сè, долго време ме интересираше една книга: Модернистичка кујна дома. Модернистичката кујна дома е, така да се каже, компактно основно познавање на 5-делната модернистичка кујна, серија томови во кои се редефинира готвењето и се пренесува знаење за тоа што се случува со најмалиот атом на храна за време на подготовката.
Преглед на модернистичката кујна дома
Дури и корицата, на која можете да видите плескавица разделена на неговите компоненти, сугерира дека оваа книга не е само за плескање едноставни хамбургери со сосови од средна класа. Готвењето не е само занает, тоа е наука. Основите во физиката и хемијата се исто толку неопходни за готвач или амбициозен готвач за хоби, како и правилната употреба на ножевите на готвачот.
И кога конечно Taschen Verlag ми даде можност да напишам рецензија за оваа книга, секако бев воодушевен од тоа.
Пакетот што требаше да го носам на три ката од соседот беше голем и тежок и повеќе ме потсети на поставена гира отколку на книга. Причината за ова е што книгата со 688 страници, над 400 рецепти и 2 книги во премиум кутија е поголема и потешка од повеќето книги за готвење. Премиум кутијата делува како еден вид обвивка и ме чекаше откако ќе го отворам пакетот. Но, зошто 2 книги? Едноставно, тука е главната книга во која сè е објаснето до најмалите детали и има мала книга со рецепти во која компактно се сумираат сите рецепти во главната книга. Многу разумна идеја.
По распакувањето, веднаш започнав да ја разгледувам книгата. Јас претходно знаев дека книгата ќе ми ја однесе целата вечер и затоа ја блокирав вечерта за оваа книга. Ме чекаше возбудливо патување. Таа ме водеше преку авторите Нејтан Мирхволд и Максим Билет, низ основите на кујнските апарати, поексклузивните кујнски состојки, методите на готвење, супите, сосовите, месото и рибата до десертите.
Сега звучи како и секоја книга за готвење. Структурата на оваа готвачка е исто така многу класична. И покрај сè, тоа е книга за готвење. Нејтан Мирвулд и Максим Билет смислија нешто друго за да се разликуваат од своите конкуренти. Содржината на книгата е во основа едноставни јадења (пилешки крилца, хамбургери, пржени јајца, карнити, Mac ’n‘ Cheese, ...) кои ја објаснуваат уметноста за готвење со висококвалитетни состојки и скоро совршени методи на готвење. Читателот добива одличен увид во пр. Готвење под притисок, сус-вид и готвење со храна од аптека/продавница за здрава храна.
Од самиот почеток, читателот полека се запознава со светот на модерното готвење. Почнувајќи со објаснување за сите кујнски прибор што треба да бидат присутни во модерна кујна, книгата продолжува со методите на готвење и специјалните состојки. Направена е и теза дека модерната кујна не се состои само од традиционални состојки, туку треба да служи и за оптимизирање и максимизирање на употребата на вкусови и конзистентност.
Ова потоа се пренесува на рецептите. Патем, ова е и делот што може да се најде сумиран во приложената книга со рецепти. Многу паметно, затоа што имате книга што секогаш ја имате со вас кога готвите.
Рецептите започнуваат со основните работи. Воведното поглавје покажува како се подготвуваат залихите и сосовите на модерен начин, за создавање масла, зачини и маринади. Следува транзиција над јајцата за појадок и нивна совршена и прецизна подготовка низ светот на почетници, салати и супи со месо, риба и регионални специјалитети како што се паела, рижото и мак & сирење.
Пред слаткиот заклучок во форма на крем и пити, има поглавје за микробранови јадења.
Структурата многу потсетува на книга за готвење за учење, што во основа е и модернистичката кујна дома. Голем акцент е ставен на деталите и многу е објаснето на читателот за својствата на производите. За секој рецепт има вкрстени препораки каде можете да ги најдете одделните компоненти. Сепак, ова честопати доведува до доста прелистување, бидејќи сите рецепти се базираат едни на други од основите.
За кого е готвачот?
Како што веќе споменавме, Модернистичката кујна дома е готвачка што е посоодветна за амбициозни аматерски готвачи и професионални готвачи кои сакаат да ги прошират своите видици отколку за почетниците. Паралелната структура на училишните книги за готвење импресивно го покажува развојот што го направи кујната во последниве години. Се разбира, почетниците готвачи исто така можат да добијат вкус на светот на модерното готвење и на тој начин да го земат со себе основното познавање на модернистичката кујна, но од мојата позиција е тешко да се разбере дали модернистичката кујна дома тогаш го чита читателот толку многу дури и без знаење за автентично готвење Развојот ја дава својата магија.
Откако го пробав за прв пат, ова дело стана моја омилена книга за готвење. Ако напишав готвач, ќе изгледаше точно вака. Со својата блискост со брзата храна, разиграноста и фундаменталното познавање на хемијата и физиката на храната, книгата е без сомнение токму она што сакам да го пренесам со мојот блог. Научив многу додека ја читав книгата и зедов многу идеи за идните рецепти со мене. Во минатото, давав помалку значење на употребата на уреди како микробранова и шпорети под притисок. Меѓутоа, по читањето на оваа книга, мојот став за одредена подготовка се смени.
Затоа, оваа книга можам да ја препорачам на секој што сака да погледне пософистициран свет на готвење, сака да се инспирира или мисли дека веќе го видел сето тоа. Оваа книга мора да ја има секој што има амбициозна страст за готвење.
Рецепт од модернистичката кујна дома
Секако дека не сакам само да радувам на книгата, туку сакам да ви дадам и мал увид. Совршен за Светскиот куп со момчињата, се одлучив за сендвич со свинско стомаче, BLT. BLT се залага за сланина, зелена салата и домат. Јас малку го изменив рецептот и го заменив едноставниот тост што се користи во книгата со модифициран рецепт од книгата. Еден вид тост од анасон. Бидејќи овој рецепт е навистина многу тежок за свинско месо, моите пријатели го нарекоа Пигвич. За рецептот, свинскиот стомак се готви заедно. Сепак, ова не треба да одложува никој сега. Сите мои момчиња врескаа за помош по првиот сендвич и беа толку импресионирани од рецептот. Во однос на напорот, тоа е малку повеќе време, но дефинитивно вреди секоја секунда од скоро 5-дневната подготовка. Никогаш не сум јадел толку вкусен свински стомак, толку нежен и полн со вкус. Стомачен свински стомак може да направи многу. Особено кога е толку вкусно.