Препораки во врска со активноста на единиците во областа на јавната алиментација
- КАТЛЕ
- СВИЕ
- ОВЦИ/ЈОЗИ
- Коњи
- ПИДА
- Крзно животни
- РИБА
- Пчели
- ПОДОБИ
- Миленичиња
- Храна за животни/храна за животни
- САНИТЕР/ВЕТЕРИНАР
Препораки во врска со активноста на единиците во областа на јавната алиментација
На пазарот за јавна угостителство, угостителските услуги исто така се развиваат секоја година, поради барања од авиокомпании, настани за конференции, празнични оброци и други прилики, или угостителство за ручек што го користат вработените за да служат топла храна. на работа, за болници или за гарнизони.
Земајќи ги предвид приписите и одговорностите на економските оператори со активност во областа на јавната алиментација, одредбите на законодавството за безбедност на синџирот на храна, како и ризикот што може да го претстави, за јавното здравје, подготовка и сервирање храна, особено за време на летната сезона на културни, професионални настани или празнични оброци (свадби, крштевки, ономастика, итн.), За да се спречи појавата на епизоди на труење со храна поради поволни фактори, се препорачува администраторите на овие цели да го почитуваат следново:
Во однос на општите услови на целта:
- да има документ за ветеринарна санитарна регистрација во согласност со одредбите од Редот на Претседателот на А.Н.С.В.С.А. бр. 111/2008, издадено од Д.С.В.С.А. округ;
- да се усогласат со општите хигиенски услови според одредбите на Регулативата Ц.Е.нр. 852/2004, во врска со изградбата и доделувањето на целта;
- да обезбеди простори за ладење на технолошкиот проток или во зависност од активноста што ја спроведува и да ја следи температурата во соодветните простори дневно;
- да се обезбеди извор на вода за пиење да се користи и при подготовка на храна и за одржување на хигиената и чистотата на вработените и комуналните услуги;
- периодично да врши миење, дезинфекција, дезинсекција и дератизација на работните простории, складиштата, деловните простори и превозните средства;
- да имаат опрема за санитарна заштита за персоналот кој работи со производи од животинско и неживотинско потекло или кој ја подготвува храната, како и постоење на документи од кои ќе произлезе нивната здравствена состојба.
Во однос на суровините:
- преку документи да се докаже квалитетот и санитацијата на суровините, како и фактот дека тие се набавени од овластени или регистрирани единици за ветеринарство и безбедност на храна и дека програмата за самоконтрола се набудува со обезбедување примероци во лабораторијата Д.С.В.С.А;
- да ги чува суровините, особено оние за кои се потребни посебни услови на температура, замрзнување или ладење (месо, риба, млечни производи, јајца и сл.) на специфични простори, со цел да се спречи нивна амортизација;
- да ги ажурира евиденциите и записите во врска со записите на суровината во која е регистриран добавувачот, категоријата на производ, датумот на прием, количината, рокот на важење, како и другите податоци за утврдување на следливоста.
Во однос на ракувањето, подготвувањето, прикажувањето и сервирањето на храната:
- да ги набудува хигиенските услови, соодветно, миење раце пред започнување на активност, прибор за време на работа, брза евакуација на отпад и резултирачки нуспроизводи и нивно чување и неутрализирање за да не биде извор на контаминација;
- да се спроведува периодично чистење и санирање на просторите каде што се работело и се подготвувале прехранбените производи;
- користете само работни садови што можат да се чистат или санираат правилно (пластични тезги, ножеви од не'рѓосувачки челик, тацни од не'рѓосувачки челик и сл.).
Во однос на готовите производи:
- изложеноста на храна мора да се изврши на таков начин што ќе се избегне каков било ризик од контаминација и амортизација;
- сервирање храна треба да се врши само во правилно санирани садови или во контејнери за еднократна употреба;
- храна што треба да се спакува или да се спакува ако не е наменета за консумирање на лице место (за угостителска активност или ладна храна за организирање патувања);
- одделување на суровини за подготовка на храна од веќе подготвена храна, особено сурово говедско, свинско, живина, риба и јајца;
- подготвената храна не треба да се чува подолго од 2 часа на температура над 32 степени Целзиусови, бидејќи ризикот од расипување е голем.
Активноста на овие категории цели е трајно под ветеринарна санитарна контрола и за безбедност на храната од страна на персоналот во рамките на специјализираните услуги од Д.С.В.С.А. округот и од територијалните единици, интензитетот на контролите е во корелација со класификацијата во степенот на ризик на целите по извршените официјални проценки, како и според туристичката сезона со врвна активност.
Исто така, квалитетот и санитацијата на суровините и готовите производи се експертизирани во дијагностичката лабораторија на Д.С.В.С.А. од поплавени примероци за микробиолошки прегледи, за физичко-хемиски прегледи, за утврдување на квалитетот на водата и тестови за проверка на ефикасноста на дезинфекциите во профилните единици, во рамките на програмата за надзор, како и секогаш кога ситуацијата го бара тоа.
Потрошувачите можат да се обратат до ветеринарните здравствени услуги, да пријават неправилности во областа на хигиената и безбедноста на храната, со цел оперативно да интервенираат со специјализиран персонал.
Д-р Пентеа Јоан
Извршен секретар на Колеџот за ветеринари од округот Сибиу