Прирачник за биохемија на храна
Документи
Учебник за биохемија на храна
1. За храна. 2 2. Јаглехидрати. 4 3. Липиди. 30 4. Протеини. 44 5. Протидирај. 52 6. Ензими. 57 7. Витамини. 60 8. Минерални шкрилци. 64 9. Хормони. 67 10. Апа. 71 11. Метаболизам на јаглени хидрати. 72 12. Метаболизам на липидите. 88 13. Метаболизам на протеини. 93 14. Метаболни меѓусебни врски. 93 15. Нутритивната вредност на храната. . 94 16. Функционален фидер. 100 17. Заштитни прехранбени производи. 101 18. Анекси. 104 19. Библиографија. 121
ЈАглехидрати 1. 2. 3. 4. 5. Дефиниција Улога Класификација и структура, асиметричен јаглерод Физички и хемиски својства Главни претставници на моно и полиглуциди
1. ДЕФИНИЦИЈА НА ЈАглехидрати Јаглехидратите се органски супстанции со мешани функции (хидроксил и карбонил) Јаглехидратите се тројни органски материи, кои се состојат од јаглерод, кислород, водород, ковалентно поврзани. 2. УЛОГАТА НА ЈАглехидратите
Име на јаглени хидрати: Јаглехидрати (нецелосно име) Јаглехидрати (од сладок глицис, на грчки, иако незадоволителен, е поцелосен, бидејќи се однесува на нивните физичко-хемиски својства
3. КЛАСИФИКАЦИЈА, СТРУКТУРА, АСИМЕТРИСКИ ЈАГЛЕД Јаглехидратите се класифицираат според сложеноста: - едноставни (моноглицериди, оази) -холозидни комплекси - хетерозиди
Моноглицеридите се класифицираат според: -број на јаглеродни атоми во молекулата: (триози, тетрози, пентози, хексози)-позиција на двојна врска: -алдози -тетози Структурно, моноглуцидите се линеарни и циклични. Циклусот се јавува почнувајќи од класата на пентози, бидејќи е формиран помеѓу OH на јаглерод 5 и јаглерод каде што е двојна врска (1 или 2). Новиот формиран ОХ се нарекува полуацетал, е многу хемиски активен и ја маскира карбонилната врска. Техниката за формирање циклус е како што следува:
H од C5 мигрира кон јаглеродот со двојната врска, и О оставено слободно ќе го поврзе тој јаглерод, со јаглеродот од двојната врска, низ циклусот. Добивката е формирање на дополнителен асиметричен јаглерод, што доведува до поинтензивна оптичка активност на супстанцијата, но и хемиска, поради специјалниот OH, формиран со велосипедизам, наречен полуацетален OH, многу хемиски реактивен. Исто така, молекулата станува сè помала., и топчести
FISCHER застапеност на моноглуцидни формули:
Триози: -алдози: Глицерин алдехид -тетози: Дихидроксиацетон, Општа формула: C 3 H6 O 3 или C 3 (H 2 O) n Бројот на асиметрични јаглехидрати е 1 за глицеричен алдехид и 0 за дихидроксиацетон. Тие не се наоѓаат во циклична форма, само во линеарна форма. триоза:
Општата формула на пентози е:
Општата формула на хексози е: C6 H12O6 или C6 (H2 O) 6 Моноглуцидите се циклусираат во форма на пиран (види гликоза, маноза, галактоза) или во форма на фуран (фруктоза). Во овој случај, името на формираните супстанции е
на: глукопираноза, галактопираноза, фруктофураноза,
Како заклучок, општата формула на моноглицериди е: C n H2n On или Cn (H 2 O) n, што нè води до заклучок дека: Бројот на атоми на јаглерод е идентичен со бројот на атоми на кислород, а нивната сума го дава бројот на атоми на водород Бројот на атоми на јаглерод е ист како и бројот на молекули на вода во молекулата во случај на алдози и кетози во иста група, бројот на атоми на C, H, O е ист, затоа овие супстанции се изомери Видови изомери кои се наоѓаат во моноглицеридите: Изомери како резултат на карбонилната група; врз основа на тоа се формираат алдози и кетози Изомери поради молекуларната хемиска структура: така се формира циклична и ациклична структура Изомери поради оптичката активност: се појавуваат озони на декстроротација и левогаза Изомери како резултат на полуацеталниот хидроксил; така се појавуваат изомери Изомери поради положбата на алкохолни групи, се појавуваат стереоизомери (гликоза, фруктоза и маноза)
Асиметричниот јаглерод е врзан за јаглерод во 4 различни групи. Бројот на асиметрични јаглехидрати се пресметува на следниов начин: За линеарни алдози: C * = n C- 2, каде C * претставува број на асиметрични јаглехидрати; n = број на атоми во молекулата, 2 = број на симетрични атоми За линеарни кетози: C * = n C- 3, симболите имаат исто значење, само c Бројот на симетрични атоми е 3, поради присуството на идентични групи на C1, 2 i последен јаглерод во случај на циклични формули, бројот на асиметрични атоми на јаглерод се зголемува за 1, во случај на алдози, а во случај на кетози, како резултат на полуацеталната група. Пресметката на бројот на асиметрични јаглехидрати се врши според следниот модел:
Присутно е присуството на јаглерод во молекулата на моноглицерид и не само