Приватниот готвач на Мадона ги открива тајните на макробиотиците
СЗО: Мајуми Нишимура, славен готвач
Каде: Берлин
Јас и приватниот готвач на Мадона, Мајуми Нишимура и јас во јапонскиот ресторан Ула во Берлин
Се чини дека Мајуми Нишимура е без возраст. Тешко е да се замисли дека отвореноумната Јапонка со мазна кожа скоро ги поминала своите 60-ти години. Фактот дека Мајуми осум години готвеше за поп-иконата Мадона - сигурно напорна работа - не го менува свежиот изглед на специјалистот за макробиотичка кујна. Се запознавам со Мајуми во јапонскиот ресторан Ула во Берлин. Мајуми Нишимура, која сега е и успешен автор на книги за готвење, ќе ги готви омилените рецепти на кралицата на попот и нејзиното семејство во следните две недели. Уживам во вкусно, целосно мени без месо и учам како макробиотичката исхрана ги менува нашите животи - и тоа на Мадона.
Уште две недели, Мајуми Нишимура ќе готви макробиотичко мени на „Ула“, со што во спротивно би и се препуштила на поп-иконата
MyStylery: Мајуми, до сега мислев дека макробиотичката и веганската кујна се идентични. Но, постои разлика?
Мајуми Нишимура: Во макробиотичката кујна ја одбирате саканата храна. Не велиме дека треба да јадете само веган. Ако ви се допаѓа јајца или риба, тоа е во ред. Сепак, житарките, семето, гравот и зеленчукот се основните состојки, ние целосно издаваме шеќер, дури и мед и наместо тоа го засладуваме со јаворов сируп. Фокусот е на локалните, сезонските и избалансирани состојки засновани на принципот јин и јанг. Макробиотиците во крајна линија значи холистичка исхрана.
Како што е познато, окото јаде со: Веган ōиза (јапонски Maultasche), мариниран зеленчук и Насу Денгаку (мисо модри патлиџани на скара)
ГОСПОЃИЦА: Што ве натера да одлучите да готвите макробиотик или веган?
МН: Еднаш прочитав книга за готвење на тема „Зен макробиотик“, што ме убеди. Сакав да дознаам повеќе и да навлезам подлабоко во филозофијата. Затоа, ја напуштив Јапонија и отидов во Бостон, каде учев со Мичио Куши. Тоа беше на почетокот на 80-тите години кога беа првите жртви на СИДА. Запознав пациент со СИДА кој реши да ја смени диетата целосно во макробиотици. Потоа живеел добри 30 години. Се разбира, оваа диета не е наменета само за болни луѓе.
Втор курс: Супа од кромид базиран на мисо
ГОСПОЃИЦА: Со години бевте приватен готвач на Мадона. Како се случи тоа?
МН: Со препорака. Мадона ме праша дали не сакам да ја испробам за викенд. (се смее) Роко тогаш имаше девет месеци, а Лурдс пет. Кога Мадона ја започна својата следна турнеја наскоро потоа, а потоа сними филм, јас станав постојан член на придружбата. Ја придружував и во Лондон, што не ми беше лесно бидејќи живеев во inујорк 17 години како самохрана мајка на 17-годишна ќерка. Но, моето дете ме охрабри да ја искористам понудената можност.
Особено добро вкуси салата од алги во облекување сусам - послужена на оваа прекрасна чинија во златна боја
ГОСПОЃИЦА: Јас сум прилично curубопитен. Кажете ни малку за навиките во исхраната на семејството Ричи-Циконе.
МН: Отпрвин, Мадона никогаш не јадеше со децата. Тие сè уште беа прилично млади и Мадона сака да јаде доцна. Тоа беше првенствено Гај Ричи кој сакаше да премине на макробиотичка диета. Потоа повторно почувствува потреба за месо. Мадона и децата исто така го јадеа сега и тогаш. Патем, за мене беше прв пат во животот да готвам месо. Немав претстава за западната кујна. Гај Ричи тогаш ми покажа како да го направам тоа. (се смее)
ГОСПОЃИЦА: Претпоставувам дека тоа беше чудно искуство за вас.
МН: И како! Потребно е многу повеќе време да се подготви јадење од зеленчук. Ова, рече, ми требаа три месеци да се навикнам на мирисот на пржено пилешко. Јас дури еднаш пробав и рифови од јагнешко месо.
ГОСПОЃИЦА: И како беше тоа за тебе?
МН: Не мојот случај, морам да признаам.
Мајуми Нишимура (тука во тексас кимоно) е главен готвач во макробиотичката кујна. Proteinsивотинските протеини не се разгледуваат, па затоа макробиотиците не се целосно без контроверзии поради нивните ограничени состојки како што се житарки, житарки, ориз од цели зрна и зеленчук
ГОСПОЃИЦА: На моите деца им се допаѓаше сè што не беше здраво, како пица и тестенини. Како за Роко и Лурд?
МН: Тогаш, тие јадеа што готвев. Мадона секогаш посветува големо внимание на својата фигура и никогаш не јаде брза храна. Кога, сепак, децата сакаа плескавица, се обидов да направам нешто што личи на плескавица. Направено е од цели зрна, се разбира, и само од најдобрите состојки. Јас ти велам, за жал, лебот е само излишни калории.
Курсот број четири беше навистина вкусен: зеленчук пржен во оризово брашно со крцкави буковки
ГОСПОЃИЦА: Дали сè уште работите за Мадона денес?
МН: Да, секогаш кога вашиот сегашен готвач е на одмор. Ги придружувам и на нивните турнеи.
ГОСПОЃИЦА: Дали е тешко да се исполнат барањата на Мадона?
МН: Да и не Јас секогаш донесував свои одлуки и конечно работев за неа осум години. Посакувам таа почесто да поставуваше конкретни барања. Наместо тоа, имаше повремени совети од нејзината асистентка дека треба да пробам нешто ново.
Курсот број пет е вегетаријанска послужавник за суши со омиленото јадење на Мадона, алокадото се врти внатре-надвор
ГОСПОЃИЦА: Дали менито што моментално се нуди во ресторанот Ула одговара на типична вечера на Мадона?
МН: Мадона јаде поевтино. Како почетник обично супа, проследено со зеленчук како главно јадење, тоа е сè. Таа претпочита да јаде ролни од авокадо внатре и надвор и таа сака киноа.
ГОСПОЃИЦА: Што воопшто не сака?
МН: Како и повеќето луѓе, таа избегнува тропско овошје. Таа претпочита локално и сезонско овошје и зеленчук.
Главно јадење: пржениот бифтек тофу со ротквица не беше искрено моја работа. Но, другите јадења имаа уште подобар вкус
ГОСПОЃИЦА: Кој е вашиот краен совет за да бидете здрави?
МН: Секогаш треба да бидете свесни што консумирате и во каква комбинација. Телото работи со денови на неподнослива храна. За тоа е потребна многу сила и енергија. По десет дена макробиотичка исхрана, веќе може да се забележат првите разлики, по три месеци крвта се обнови, по седум години телесните клетки и косата. Макробиотиците се алатка за да откриете што му треба на вашето тело.
Конечно, десертот, традиционално јадење од јапонска кујна: Извонредниот раб е сладок пудинг направен од ферментиран ориз со јаворов сируп како прелив
ГОСПОЃИЦА: Колку вашата работа за Мадона влијаела на вашиот сопствен живот?
МН: Мадона ми даде можност да ја разгледам исхраната од поинаква перспектива. Имав 45 години кога ја обработував Моцарела за прв пат во мојот живот. Веројатно е слично искуство првиот пат кога некој ќе дојде во контакт со тофу. Денес користам и билки како босилек за готвење. Lifeивотот на Мадона е четири или пет пати побрз од животот на другите. Сметам дека е за восхит. Неодамна го запознав Роко и неговите пријатели во Лондон, каде што сè уште живеам. Се чувствувам како дел од семејството. На Мадона и посакувам само најдобро. BvH
Ви благодариме за оваа кулинарска екскурзија, драг Мајуми Нишимура! Изненаден сум што нуди разновидни вкусови на макробиотичката кујна. Дали сепак ќе станам веган? 😉
Мајуми Нишимура сега работи во лондонската компанија за увоз и извоз Клирспринг, специјализирана за висококвалитетна храна од Европа и Јапонија. Мајуми е автор на бројни книги за готвење, една од нив на англиски јазик, секој со предговор на Мадона. Мајуми планира да понуди курсеви за готвење во Берлин во мај 2017 година.