Пробајте зошто ферментираниот зеленчук е бесен
Зошто ферментиран зеленчук е бес
Не се вознемирувајте од незгодното име: Ферментираната храна е еден од трендовите на храна што дефинитивно треба да го пробате. Дури и ферментираниот зеленчук е најновата лудост меѓу блогерите за храна. Продавници за природна храна, продавници за сувомесни производи и продавници за земјоделски производи со нетрпение очекуваат голема продажба на храна со пробиотици.
Ако веднаш помислите на кисела зелка, не сте во грешка, но потценете го потенцијалот што го има црниот лук и копродукции за вашата кујна. Потребни ви се некои примери? Смути со матеница, кефир пијалаци, тарте фламбе со свежа кисела зелка, тестенини со црн лук и свежо испечен леб од тесто се само неколку добри причини за да се даде шанса за ферментација.
Зошто ферментацијата е здрава и вкусна
Ферментацијата всушност не значи ништо друго освен ферментација. Накратко: додавате култури на бактерии и габи во свеж зеленчук, што предизвикува метаболички процес. Старее неколку дена под контролирани услови и со тоа стекнува многу нови својства што познавачите ќе ги ценат. Додека порано ферментацијата се користеше главно за зачувување на храната, денес таа е пред се здравите „несакани ефекти“ и извонредниот вкус што ги инспирираат гурманите.
Зеленчукот добива арома на сол и добива пријатна киселост: профилот на вкус се менува, станува посложен и повеќеслоен. Фактот дека ферментираниот зеленчук содржи и многу витамини и хранливи материи, го зајакнува имунитетот и спречува карцином, дијабетес и кардиоваскуларни болести е скоро ирелевантен. Може да биде корисно и при слабеење, бидејќи ферментираниот зеленчук е богат со растителни влакна и ве држи сити подолго време.
Дефинитивно пробајте: Пробиотички рок-starsвезди
Најдобар пример за ова е Црн лук. Со својот црн клубенот, кој изгледа малку јагленисано, на почетокот изгледа чудно, но потоа се покажува дека е разноврсен сеопфатен. Бидејќи преку ферментацијата ја губи својата остра, продорна нота и станува поблага и послатка. Нејасно потсетува на сладунец, натопен во балсамичен оцет, сливи, смокви, карамела и наздравена ванила. Нема многу заедничко со белиот лук. И најдобро од сè: после тоа нема лош мирис од устата! Дознајте повеќе за готвењето со лук тука.
И уште еден пример кој гарантирано ќе ве воодушеви: пробајте свежо ферментирана кисела зелка наместо пастеризирана кисела зелка што може да ја купите во тегли и лименки во супермаркет. Поради ваквата форма на понатамошна обработка, киселата зелка е мртва и ја лишени од многу корисни својства. Свежо ферментираната кисела зелка е сосема поинаков свет, ароматичен и изненадувачки цврст до залак. Исто така, позитивно влијае на варењето и го намалува крвниот притисок. Можете да го набавите, на пример, во продавници за природна храна и продавници за сувомесни производи или во продавница за земјоделски производи во кои имате доверба. Идеално за ова: најдобрите рецепти за кисела зелка.
Ферментирајте се: Лесно е!
Од тука не е далеку да ја ферментирате сопствената храна. Хоби-готвачите особено со својата градина ќе бидат воодушевени од овој вкусен начин на правење храна подолго. Потребни ви се само тесни садови, по можност направени од керамика, кои можат да бидат херметички затворени, и свеж зеленчук. Зелка, моркови, цвекло, цвекло, лук или кромид се соодветни тука. Зеленчукот ситно изрендајте го или изрендајте го и измешајте го со висококвалитетна кристална сол, како и бобинки од смрека или ким.
Потоа мешајте ја смесата околу десет минути додека не се формира саламура. Сега зеленчукот може да биде слоевит и покриен во теглата. Важно: Капакот мора да лежи директно на зеленчукот. На врвот потоа ставате тежина што го притиска капакот надолу. Ова ќе предизвика саламура да се крева сè додека не го покрие целиот зеленчук. На крајот, испружувате чиста крпа над конструкцијата за да не ги одржувате мувите и прашината. Зеленчукот треба да се чува на 15 до 22 Целзиусови степени три до пет дена. Најдобро е да проверувате секој ден дали има нечистотии што треба да ги оддалечите. Веднаш штом зеленчукот го постигне посакуваниот вкус, можете да го наполните и да го чувате во фрижидер до шест месеци.