Пробиотичка храна - Д.
Кои се храна со пробиотици?
Пробиотичката храна содржи голема количина на специјални бактериски култури наречени пробиотици. Зборот пробиотици е составен од латинскиот про „за“ и грчкиот биос „живот“. Лабаво преведено, пробиотиците значат нешто како „за цел живот“.
Постојат околу 400 различни пробиотички бактерии. Најпознати и најважни од нив се млечните киселини, бидејќи се толерантни на киселини и затоа можат добро да се размножуваат во цревата.
Пробиотичка или пробиотска храна е препарат кој содржи одржливи микроорганизми. Затоа, тие исто така се дел од функционалните прехранбени производи. Кога се земаат орално во доволни количини, пробиотиците можат да имаат здравствен ефект врз целата бактериска култура во нашето тело. Организмите кои долго време се користат како пробиотици се млечна киселина бактерии, но квасец и други видови се исто така во употреба.
Микроорганизми - за избалансиран живот
Всушност, докажано е дека пробиотската храна има позитивен ефект врз цревната флора и имунитетниот систем. Тие помагаат против дијареја, поплаки за варење и запек, ја подобруваат одбраната од инфекции и менталното здравје, па дури можат да помогнат и во спречување на рак на дебелото црево.
Пробиотиците се особено корисни за цревната флора. Бактериите што се наоѓаат во пробиотичката храна се таканаречени млечни киселини, кои природно се наоѓаат и во нашиот интестинален тракт и обезбедуваат правилна рамнотежа помеѓу здравите и патогените бактерии таму.
Сепак, со цел нашите црева да можат да ги користат сите овие позитивни својства, пробиотиците мора постојано да се апсорбираат во жива форма.
1. Кисела зелка
Кисела зелка се прави со ферментација на бела или зашилена зелка во која се додаваат бактерии од млечна киселина. Процесот на ферментација ја прави зелката полесна за варење и содржи многу живи пробиотички бактериски култури. Суровата кисела зелка е идеална пробиотичка храна која е исто така особено погодна за вегани.
Покрај здравствените придобивки од пробиотичките млечни киселински бактерии, киселата зелка е богата со витамин Б12, витамин Ц и растителни влакна. Како резултат, потрошувачката има позитивен ефект врз имунолошкиот систем, обновување на клетките и формирање на крв. Големата количина на влакна, исто така, обезбедува редовно варење.
2. Мисо (јапонска паста за зачини)
Мисо потекнува од јапонската кујна. Зачинетата паста е претежно направена од соја и зрна како ориз или јачмен. За време на долгиот период на созревање (честопати над една година), бактериите на млечна киселина обезбедуваат масата да ферментира и да го добие својот типичен вкус.
Традиционално произведената мисо не само што содржи многу пробиотички млечни киселини, туку и многу протеини и растителни влакна. Бидејќи мисо се прави без животински состојки, пастата е идеална и како пробиотичка храна за вегани.
3. Јаболков оцет
Јаболков оцет се прави од јаболка што ферментира во јаболков, а потоа повторно во оцет. За време на ферментацијата се формираат многу бактерии на млечна киселина, кои позитивно влијаат на цревната флора.
Покрај ефектите од пробиотици, се вели дека јаболков оцет помага и против настинки, гихт и артритис. Сепак, сè уште нема студии за да се докаже ова. Добриот и природен јаболков оцет може да се препознае по својата боја: треба да биде облачно и кафеаво до малку златно. Покрај тоа, супстанцијата слична на пајажина треба да биде препознатлива во оцетот веднаш штом ја држите до светлината.
4. Кисели кисели краставички
Киселите краставици, познати и како кисела краставици, се прават во течност направена од вода, билки, шеќер и сол, а потоа се зачувуваат преку ферментација на млечна киселина.
Поради нивната висока содржина на пробиотички млечни киселини, киселите краставици придонесуваат за редовно варење и позитивно влијаат на имунитетот. Покрај тоа, тие содржат само 11 килокалории на 100 грама и немаат маснотии. Сепак, живите бактерии на млечна киселина се наоѓаат само во вистински кисела краставици кои станаа кисели преку ферментација на млечна киселина, а не преку додавање оцет. Повеќето кисели кисели краставички што можете да ги најдете во супермаркетот не содржат живи млечни бактерии.
5. Комбуха (ферментиран чај)
Комбухата е направена од засладен билен или црн чај во кој се додава т.н чај или печурка комбуха. Со ферментација се создаваат млечна киселина, оцетна киселина, јаглерод диоксид и алкохол (приближно 0,2 - 2% по волумен). Готовиот пијалок има содржина на шеќер слична на лимонадата (до 10 проценти) и, во зависност од видот на чајот, содржи и кофеин.
Свежата комбуха е добра пробиотичка храна и има мало антибактериско дејство, како и позитивни ефекти врз здравјето на цревата.
Комбуха, која можете да ја купите во супермаркети или продавници за здрава храна, повеќе не содржи живи бактерии на млечна киселина и затоа нема позитивни својства. Покрај тоа, секогаш треба да се обрне внимание на содржината на шеќер и кофеин при консумирање, што може многу да се разликува од сортата.
6. Темпе
Темпе е направен од кисела и ферментирана соја или зрна, слично на тофу. Има текстура како месо и е без вкус и мирис. Ферментацијата е стимулирана од млечна киселина бактерии, кои го прават темпеа одлична пробиотичка храна, која е исто така погодна за вегани.
7. Кефир
Кефир традиционално се прави од кравјо, овчо или козјо млеко. За разлика од јогуртот, не само млечните киселини се додаваат во млекото, туку и таканаречените зрна кефир. Ова е млечна печурка која содржи квасец покрај бактериите. Како резултат, дел од млечниот шеќер се претвора во млечна киселина, а друг дел во алкохол и јаглерод диоксид (содржината на алкохол во свеж кефир не е повеќе од 0,5% по волумен).
Кефир содржи повеќе живи пробиотички бактерии отколку јогурт, а како и јогуртот, ја подобрува густината на коските и помага при дигестивни проблеми. Редовната потрошувачка на кефир исто така го регулира крвниот притисок и има антимикробен и антиинфламаторно дејство.
8. Сирење
Не сите видови сирење се храна со пробиотици. Liveивите бактерии на млечна киселина главно се наоѓаат во сортите Чедар, Грујер, Гауда, Моцарела и Пармезан. Во принцип, може да се каже: колку е постаро сирењето, толку повеќе пробиотички бактерии содржи.
Покрај здравите пробиотички бактерии, сирењето содржи и многу здрави протеини, витамин А, витамин Б2 и калциум. Витаминот А позитивно влијае на нашата кожа и мукозните мембрани, витамин Б2 го стимулира метаболизмот и обновување на клетките.
9. Кимчи
Кимчи е корејско јадење кое главно се прави од ферментирана кинеска зелка. За време на ферментацијата, зелката е зачинета со лук, ѓумбир, снегулки од чили и рибен сос и ја добива својата типична црвеникава боја.
Бидејќи кимчи содржи многу растителни влакна, протеини и витамини А, Б и Ц покрај бактериите на млечна киселина, се смета дека е една од најздравите намирници во светот.
10. Ефективни микроорганизми како пробиотски пијалок
За производство, состојките се ферментираат заедно во природен процес. За време на оваа ферментација, пробиотичките ефективни микроорганизми (ЕМ) се размножуваат и произведуваат вредни супстанции како млечна киселина, антиоксиданти, ензими и витамини.