Продажба на производи со лук - практика за храна

Ароматичен кромид зеленчук: Лукот ретко доаѓа од локалните региони, но нашите кујни веќе не можат да се замислуваат без нив како зачини.

Лукот е роден во планинските региони на Централна Азија. Пред повеќе од 5.000 години се прошири во Индија и Кина и околу 2.000 п.н.е во медитеранскиот регион (Египет). За добар раст, на растенијата им се потребни региони со блага зима и сончево и суво лето. Околу 80 проценти од глобалното производство на лук доаѓа од Кина, проследено со Индија, Бангладеш, Египет, Јужна Кореја и Русија. Во 2018 година се произведени скоро 28,5 милиони тони ширум светот, повеќе од 90 проценти од нив во Азија. Главни снабдувачи за Германија се Шпанија и Кина, проследени со Франција, Италија, Аргентина и Египет.

Од ботаничка гледна точка, лукот (Allium sativum) припаѓа на семејството на празот (Allioideae). Тревната билка се одгледува само како едногодишна и има долги, рамни, сиво-зелени лисја. Во почвата, растението формира кромид со тежина од 50 до 140 грама. Во зависност од сортата, таа е покриена со тенка, бела, розова или виолетова кожа. Кромидот се состои од главен прст и до 20 ќерки кромид, прсти или канџи. Секој прст е за возврат опкружен со тенка кожа слична на хартија.

НА ТЕРЕН
Лукот се одгледува како зимски или летен лук. Со зимскиот лук, прстите се заглавени во есен, а кромидот се бере од мај следната година. Со летен лук ги лепите прстите во март и берете од јули до септември.

Производителите можат да го препознаат вистинското време на берба според различни карактеристики: Листовите се претвориле во жолта боја од 30 до 50 проценти, прстите на нозете се јасно видливи под кожата на кромидот, а надворешната кожа е цврста и недопрена. Бербата најчесто се прави механички со жетварот. По бербата, лукот треба да се исуши неколку дена. Во добро време, ова се прави на терен, инаку под покрив. Потоа ги отсекувате корените. Ако сакате да го плетете лукот, оставете ги сувите лисја (отвори) на кромидот, во спротивно исечете ги. Потоа следува чистење и сортирање на луковиците лук според квалитетот и големината.

ФОРМИ НА ПОНУДА
Лукот е главно достапен во следниве форми:

Млад, зелен лук со лисја: Се бере пред да се формира кромидот. Однадвор личи на млад праз.
Свежиот лук има зелено, отсечено вратило, надворешната кожа на кромидот е сè уште свежа.
Со полусув лук, вратилото и надворешната кожа сè уште не се целосно суви.
Сувиот лук има целосно суво вратило. Надворешната кожа околу кромидот и прстите е исто така целосно сува.

Постојат и други специјалитети за лук на добро снабдени пазари. На пример:

Соло лукот се состои од еден, кружен прст. Опкружен е со сува кожа и има вкус на класичен лук.
Пиперчињата лук се повеќегодишни високи до 50 см. Не формира кромид, туку силен ризом. Кога се сечат на мали парчиња, долгите тубуларни лисја и малите бели цвеќиња се популарни зачини во азиската кујна.
Сијалиците на полето лук ("слон лук") можат да тежат до 500 грама. Тие имаат само три до шест, но многу големи, прсти на вратите. Има вкус сличен на празот и е малку зачинет.
Пушениот лук е француски специјалитет. Тука лукот се плете во плетенки и се пуши една недела. Ова му дава посебен мирис на лукот. Но, неговиот вкус не се менува.
За црн лук, цели, суви луковици се ферментираат три недели. (Извор: БЛЕ)

ВО ТРГОВСТВО
Во оваа земја, лукот е достапен во трговците со храна во текот на целата година. Тука тој има свое место во одделот за овошје и зеленчук околу кромидот и компирот. Иако лукот не се расипува брзо ако се постапува правилно, вработените треба редовно да ги проверуваат производите за свежина и интегритет. За маркетинг и контрола на квалитетот, исто така, мора да се запази генералниот стандард за маркетинг UNECE-NORM FFV-18. Соодветно на тоа, луковиците од лук мора да имаат одредени минимални својства во сите класи.
Ова вклучува:

Лукот е поделен на класи Extra, I и II. Дополнителната класа е највисок квалитет. Ова значи дека лукот не смее да има никакви дефекти, освен малку површни дефекти.Класа I се залага за добар квалитет. Еве, на пример, дозволени се мали пукнатини во надворешната кожа на луковицата од лук. Лукот од класа II може да има неправилна форма и мали модринки, меѓу другото. Надворешната кожа на кромидот може да има дамки или да недостасува делумно.

Трговијата не само што нуди лук во формите споменати погоре, туку и - во масло - во деликатесниот сектор, мелен како прашок и како компонента на капсули во додатоци на храна.

ВО КУЈНАТА
Дури и мали количини на лук сезона и го подобруваат срдечниот вкус на ладни и топли јадења и му даваат медитеранска нота. Лукот е задолжителен на пример во песто, паста од аиоли, гуакамоле (натопи во авокадо) или цазики. Исто така е зачин за зеленчук, сосови, маринади или преливи за салата. Кога подготвувате кромид, едноставно го пробивате потребниот број прсти и ја отсекувате надворешната кожа. Ако имате чувствителен стомак, можете да го отстраните зелениот расад во внатрешноста на прстот, што го прави лукот повеќе сварлив. Прстите можат да бидат ситно исечени, рендани или притиснати во преса за лук. Следното се применува: колку повеќе е смачкано, т.е. колку е поголема нејзината површина, толку поинтензивно се шири аромата. Не пржете ги прстите премногу, во спротивно ќе станат горчливи.

Свежиот лук најдобро се чува во хартиена кеса во фиоката со зеленчук во фрижидер. Ова ќе ги задржи свежи околу две недели. Сувите примероци се во добри раце во подрумот или оставата, чајната кујна или може да се чуваат во кујната, заштитени од сончева светлина и влага. Лукот може да се чува еден до два месеци на собна температура.

Помалку мирис

Можете да го намалите мирисот на здивот откако ќе уживате во лукот со пржење на парчињата лук на малку масло, потоа отстранување на нив и додавање на другите состојки.
Поделени се мислењата за тоа како да се олесни парчето лук. Некои пијат млеко, други џвакаат гуми за џвакање, а трети претпочитаат ѓумбир. Како по правило, сепак, не можете целосно да го елиминирате мирисот.

Проверка на знаење

Секој што внимателно прочитал, може да одговори на следниве прашања.

прашај

Во какви форми главно се наоѓа лукот во продавниците?
Како се прави знамето со лук?
Што е црн лук?

одговори

Како млад, зелен лук со лисја, како и свеж, полусув и сув лук.
При сецкање, аминокиселината алиин ензимски се претвора во алицин, кој се распаѓа во соединенија што содржат сулфур. Тие се грижат за мирисот.
Тоа е ферментиран бел лук.

Клиентот за продажба на производи редовно се појавува како посебен дел во списанието Lebensmittel Praxis. Би сакале да им се заблагодариме на Федералниот центар за исхрана и Сојузниот информативен центар за земјоделство во БЛЕ за техничките совети и материјалот што е достапен