Проект за сирење Телемеа
Ова проект третира Бранза Телемеа. Извадок од документот може да се погледне подолу (приближно 2 страници).
Архивата содржи 1 датотека док де 16 страници .
Учител/презентиран на наставникот: АСИСТ, Д-Р, ИНГ, ИСТРАТИ ДАНИЕЛА
Препорачуваме добро да го разгледате изводот и дадените слики и доколку е она што ви треба за вашата документација, можете да го преземете. Само ти треба 4 поени.
Извадок од документот
Сирењата претставуваат најбогата и најразновидна група на млечни производи, а нивното зачувување се обезбедува со млечна киселина, мала содржина на вода, со и без додавање сол. Сирењата се форма на капитализација на млекото позната уште од античко време, тракијците и гето-даците имаат главно занимавање со одгледување добиток. Археолошките истражувања на планините Орасти дури откриле траги од бачила Дакијан со садови за подготовка и чување сирење.
Меѓу локалните сирења со стара традиција во нашата земја се и оние направени од овчо млеко: мев сирење и сирење; историските документи сведочат за постоењето на овие производи во нашата земја уште од XIV век. Исто така, една стара традиција има сирење Телемеа.
Во моментов, во зависност од природата на млекото што се користи како суровина и применетата технологија, со бројни варијабилни параметри, може да се добијат бројни сирења, што претставува неосомнена разновидност.
Од сите асортимани на сирење што се произведуваат во нашата земја, сирењето Телемеа е најраспространето, ценето и најбарано од потрошувачите. Ова сирење, добиено од овчо млеко, е познато и како бело сирење или сирење Браила. Според некои автори, предок на солени сирења се смета за египетско сирење познато уште од античко време. Во зависност од климатските услови и начинот на обработка на млекото во различни земји, се произведуваат различни сорти на бело сирење во саламура: романски, бугарски, српски, грчки.
На почетокот, сирењето Телемеа се подготвува само во рамничарскиот регион од овчо млеко, со занаетчиски карактер. Со преминот кон индустриско производство на сирење, беше извршено и производство на кравјо млеко Телемеа. Вреди да се спомене дека, во нашата земја, производството на кравјо млеко Телемеа започна за време на Втората светска војна, а во индустриски размер по 1960 година. Во моментов, производството на сирење Телемеа претставува над 55% од вкупните произведени сирења во земјата. наш, а во однос на потрошувачката е на прво место.
Класично-оригиналниот процес на производство на сирење Телемеа се разликува од другите асортимани на сирења, со тоа што урдата не е смачкана во котелот, урдата се отстранува со каузата во парчиња што се ставаат во рамката во форма на вага, обезбедувајќи сирење со компактна структура без празнини за поставување.
Во суштина, сирењата се концентриран извор на хранливи материи добиени од млекото што се користи во нивното производство.
Тие се претставени со млеко казеин, минерали, скоро сите липиди и витамини растворливи во масти во млекото од кое потекнуваат и разни количини на состојки растворливи во вода, претставени со лактоза, протеин од сурутка, витамини и други помали компоненти на млекото.
Сирењето телемеа е хранлива и мултилатерална храна што може да игра важна улога во правилна, урамнотежена исхрана.
3. ИСХРАНА ВРЕДНОСТ НА ТЕЛЕМЕА
Нутритивната важност на сирењето Телемеа произлегува, пред сè, од неговата содржина на протеини со висока биолошка вредност. Поради својата содржина во есенцијални аминокиселини, протеините во сирењето Телемеа во голем дел придонесуваат за обезбедување на неопходните во овие неопходни соединенија, имено: лизин, леуцин, изолеуцин, метионин, тирозин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин. Периодот на созревање ја зголемува сварливоста на протеините од сирење. Бесплатните аминокиселини во сирењето, особено аспарагинските и глутаминските киселини, го стимулираат лачењето на желудникот и позитивно влијаат на варењето на желудникот. Амините се физиолошки активни и можат да влијаат на крвниот притисок (тирамин и фенилетиламин со хипертензивно дејство) или се алергени (хистамин со хипотензивно дејство).
Мастите имаат неколку важни функции во сирењето: тие влијаат, на пример, на цврстината, лепило, вкус и вкус. Тие исто така придонесуваат за хранливите својства на сирењата бидејќи повеќето од нив содржат значителни количини на овие хранливи материи. На овој начин сирењето придонесува во значителна мера во обезбедувањето и на заситени и на тотални липиди во исхраната. Сирењата се извор на есенцијални масни киселини (линолеински и линоленски) претходници на простагландини, кои се одговорни за многу физиолошки ефекти во организмот.
Кај повеќето сирења нема лактоза или постои во многу мали количини (1-3 g/100g) бидејќи дел преминува во сурутка, а оној што го задржува урдата сирење се делумно или целосно трансформиран во млечна киселина за време на созревањето сирење Затоа, сирењата се препорачуваат во исхраната на луѓето кои страдаат од нетолеранција на лактоза или дијабетес.
Сирењето телемеа е храна со посебни карактеристики во однос на внесувањето на многу важни минерали од нутриционистички аспект: калциум, фосфор, магнезиум, натриум, калиум. Содржината на калциум и фосфор во сирењето е исто толку важна како и млекото. Нутритивната важност на сирењето како одличен извор на калциум се објаснува и со неговото високо ниво и со неговата висока биорасположивост споредлива со онаа на калциумот во млекото. Истото важи и за фосфор и магнезиум. Односот на калциум и фосфор во сирењето е исто така нутриционистички и физиолошки оптимален. Затоа, телемеа сирењето може да игра позитивна улога во исхраната за да се спречи остеопороза или кариес. Адекватен внес на калциум со висока биорасположивост во детството и адолесценцијата е важен за да се обезбеди оптимален развој на коскената маса и да се спречи ризикот од последователни фрактури и расипување на забите. Кога разговараме за минералната содржина на сирењето, мора да го земеме предвид натриумовиот хлорид присутен во сирењето Телемеа поради повеќекратните улоги што ги има солта од технолошка гледна точка. Солта проголтана преку ова придонесува само за 5-6% од целата сол донесена од храна.