Профетерол со крем, сладолед и чоколаден прелив - кондиторски рецепт од минатите години Савори

Профетерол со крем, сладолед и чоколаден прелив - кондиторски рецепт од минатите години. Како се прави профитеролот? Крем мини чокс исполнет со крем од ванила и изматен со сладолед и природен крем. Рецепти со попарено тесто (паштета од тишина). Рецепти за молња. Рецепти за кондиторски производи.

Овој десерт наречен Profiterol разбудува многу убави спомени од моето детство и адолесценција. Чаши кремаст мини чокс удавен во крем, украсен со сладолед и попрскан со чоколаден сос, секогаш беа присутни на состаноци со колеги или пријатели, или закажани попладне, па дури и за време на училишните часови кога се дотерувавме и се гледавме „Профитерол Водно Конче“.

Имаше и подобри периоди кога Профетерол се подготвуваше според Рецептот, кога секоја „крофна“ (choux) беше исполнета со крем од ванила, но исто така и со мрачниот период од крајот на 80-тите години кога кризата со храна ги принудуваше лабораториите да користат „замени“ и поедностави рецепти. Кремот беше сè уште природен, но помножен со пена (ова кога беа пронајдени јајца) и овој „Профетерол“ стана скоро не јаден: 2 лажици таканаречен ванила крем направен со вода (беше про transирен), неколку крофни беа фрлени во лимени чаши. ”(Мал мини шикс со дијаметар од 2 см) сув и празен, свет со воден сладолед и мал шлаг. Жално

Сакав да го подготвам Profiterol дома според рецептот за кондиторски производи во официјалната книга со рецепти од 1965 година. Излезе многу добро! Ја почитував и формата на презентација: на чинии, не во чаши!

Друг сакан десерт од минатите години е и Куп на quesак - рецептот тука.

За профитерол, шакс и еклери

Во нашата земја, овие имиња се збунети и луѓето мислат дека тие означуваат каква било подготовка на паштета choux (попарено тесто). Па, не е така! Сите овие специјалитети се направени од попарено тесто, но нивната форма и димензии се разликуваат. Choux се нарекуваат средни или поголеми сферични, eclere се долгите, а профитеролот би бил мини choux (сферичен, со дијаметар од максимум 3-3,5 cm).

Овде ќе го најдете проверениот рецепт на choux a la creme и eclairs (што не можете да ги пропуштите!).

И еве го рецептот за мини шакс (или мини еклери) + многу идеи за крем видете овде.

И еве го рецептот за крем ванила слаткарница по Ларус Гастрономик подготвена со брашно или скроб точно по потреба, не претерана затоа што не ја лепиме тапетата! Тоа ќе биде основата на кремата Princesse со која ги наполнив овие мини чокови за профитерола.

Во продолжение ќе ги претставам количините за 12 порции профилерол со крем, сладолед и чоколаден прелив. Нема фиксни количини за одделни порции: според книгата, би се подготвиле 4 аус креми со 1 глобус сладолед и неколку ровови (авелин) крем. Во реалноста, тоа е според твоето срце. Идејата е дека и двете празни лушпи и кремот може да се чуваат многу добро и да се полнат по потреба. Ако сè уште се мобилизирате за да ги направите подобри, подгответе поголеми количини. Нема да се фрлат, верувајте ми!

75 мл млеко
75 мл вода
60 гр путер со минимум 80% маснотии
малку сол
120 гр брашно
150 гр измерено јајце (3-4 јајца)

250 мл млеко
3 жолчки
75 гр шеќер
малку сол
1 лажичка екстракт од ванила или 1½ кесички ванилин шеќер
25 гр скроб или 50 гр брашно
250 мл природен крем за шлаг со мин. 30% маснотии + 25 гр шеќер во прав

сладолед по ваш избор
300 мл крем слатка природна павлака со мин. 30% маснотии + 30 гр шеќер во прав
100 гр стопено горко чоколадо

Како да направите Профетерол со крем, сладолед и чоколаден прелив - кондиторски рецепт од минатите години?

Павлака кремот ванила се прави ден претходно - основата на кремот Princesse

Првиот што го направив (претходната вечер) беше крем за патисиер ванила. Потребно е време на ладење во фрижидер. Ја следев чекор по чекор посочената техника овде. Единствената разлика е во тоа што направив само половина порција (видете ја рамката со состојки тука, од профирол) и Ставив повеќе скроб (25 g наместо 15 g) или брашно (50 g наместо 33 g) за да се добие подебел крем кој ќе стане помек по мешање со шлаг. Во слаткарниците се користеше само основата, т.е крем за пециво - подебел и тестен. Кремата за принцези е многу деликатна и пофина.

Топлиот крем го истурив во плех обложен со пластична фолија за храна и го оставив да се излади, па го ставив во фрижидер 8-10 часа. Следниот ден го победив шлаг со малку шеќер (видете овде).

Измешав малку коагулиран крем од ванила за повторно да стане крем, а потоа постепено го додадов шлагот и го мешав со шпатула (не со миксер). Добив крем ванила принцеза со шлаг. Го ставив во фрижидер во затворена пластична кутија.

Попарено тесто за мини ши - за профиерола

Подготвив попарено тесто (паштета од тишина) следејќи ги точно упатствата и користејќи ги количините од овој рецепт. Тоа е рецепт што нема да успеете и му припаѓа на големиот готвач Ален Дакас. Тестото го ставам во вреќа (торба) опремена со едноставен дуи (спреј), кружна и со отвор од 1 см.

Ја загревав рерната на 220 C БЕЗ вентилација и се загревам + надолу - соодветно максималната температура за оние со гас.

Наредив 2 големи плех (33 х 42 см) со хартија за печење и го обликував првиот плех за профитерол во првиот плех. Крофните мора да бидат приближно. 2-2,5 см во дијаметар и по печењето да достигне 3-4 см. Можете да видите на сликата дека има 2 помали реда choux (редови 4 и 5 сметајќи од лево). Вие избирате колку големи да ги направите. Со прстот навлажнет со ладна вода, ја измазнував устата на секој извор. Вториот послужавник ќе се наполни подоцна, не сега. Тестото останува добро во вреќата и не се исуши.

Ги печев овие мини чокови 15 минути на 220 C БЕЗ вентилација и уште 10 минути на 170 C со вентилација. Овие choux се подготвени! Тие пораснаа прекрасно, тие се розови и фини. Ги оставив да се оладат во тавата. По печењето имаат прибл. 4 см (дијаметар најголем) и 3 см мали.

Ја ставив рерната повторно на 220 C БЕЗ вентилација и продолжив со вториот послужавник. Ако сè уште ви останува тесто или имате помали плех, тогаш продолжете со обликување и печење точно како погоре.

Овие лушпи со креми треба да бидат црвеникави (не бледи), цврсти, крцкави, суви и шупливи внатре. Тие брзо ќе омекнат по полнењето со крем. Неиполнетите школки може да се чуваат 2 недели во херметички затворени картонски кутии поставени во оставата, чајната кујна.

Како да ги наполните лушпите од лумен за профитерола со крем и крем од ванила?

Јас го дупнав задниот дел од овие шишиња со метален клуч од 1 см. Ставив малку од кремата Princesse во торбата опремена со ист дуи или потенка од онаа со која ги дупчив крофните.

Јас внимателно ја наполнив секоја зелка со крем. Овие полнети шишиња може да се чуваат во фрижидер 24 часа во затворена кутија. По ова време тие сè уште се јадат, но омекнуваат.

оанагретиу

Фудблогер во Савори Урбан. # саворибаран