Профил на слатководна риба # 5 красијан крап; сè повеќе диво
„Секој месец има свои специјални производи. Така и мај. Има мајски ветер, мајоен напиток, мајски цвеќиња, мајски дожд, мајски мачки, крапски крап со мајски путер, мајски прослави и кокхафер “.
(Наменскиот Мејер и други приказни)
Красскиот крап, познат и како крап на крап, гарајзел или блато крап, близок роднина на златната риба, е риба со слатководни води и се прилагодува со неверојатни метаболички трикови и исто така кулинарски квалитети.
Крускиот крап се одгледувал во Кина повеќе од 2000 години, иако од мала важност, бидејќи исто така била риба што често се наоѓала во природни води.
Крстерецот беше исто толку чест и во нашите региони. Можеше да се најде во скоро секое мало селско езерце или езерце. Крстоносците сакаат тивки, плитки, многу обраснати езера, езерца и езерца, па дури можат да преживеат и во целосно замрзнати води.
Германските поговорки Лексикон во врска со крапскиот крап (Крушен) вели:
„ Крапскиот крап (Cyprinus carossias L.) е една од најнежните и најпопуларни, а со тоа и најскапите речни риби, а со остриги или сос од каперси е омилено јадење на трпезите на богатите. "
Крускиот крап е прогласен за риба на годината од страна на Здружението на германски спортски рибари во 2010 година, бидејќи најсофистицираните вештини за преживување се бескорисни кога живеалиштето се намалува. Населението крапски крап се намали толку многу во Германија што сега се смета за загрозен вид, а во некои региони веќе не е дозволено да се лови или да се аголизира.
Сега некој може да се запраша зошто јас дури воведувам слатководна риба во мојот кулинарски блог, кој е повеќе или помалку под заштита на природата и затоа не е погоден за збогатување на нашата исхрана. Многу лесно:
Настанот за слатководни риби природно има за цел да ги врати слатководните риби во кулинарскиот фокус, што е од корист на преболените мориња. Од друга страна, таа служи и за целта за запознавање на локалната слатководна риба и нивните живеалишта и, доколку е можно, придонес за нивно зачувување преку свесно купување и истраги.
Имиња:
Латински: Карасиј карасиј
Германски: красијав крап, крапски земјоделец, Брајтлинг, Буретшел, Гарејзел, Котбукел, блато крап, кројачки крап, камен крап
Англиски: крапски крап, златен крап
Педигре:
Група: Коска риба (Остеити)
Класа: перки со зраци (Actinopterygii)
Ред: крап-како (циплиниформес)
Семејство: крапски риби (Ciprinidae)
Род: Карасиус
Видови: крапски крап (Carassius carassius)
Изглед:
- слично на крапот и фронтон
- потенок и повисок назад од крапот
- без мрена
- големи скали; целосно лушпеста
- долга, надворешно заоблена грбна перка
- кафеав врв со зеленкаста сјај
- Под него светло жолтеникаво до бело-бело
- малку засечена опашка перка
- крајна уста
- Должина до 40 см (просечна 20-25 см)
- Тежина до> 1 кг
Опасност:
Крус крапот е класифициран во Црвениот список на загрозени видови на IUCN како најмала загриженост, но поради постојаниот пад на популацијата на крап во Централна Европа, Германската црвена листа го класифицира крапиот крас како загрозени а (Грешката во белешката е поправена на 9 јануари 2014 година)
Во Берлин, поради драстичниот пад, красскиот крап во моментов е класифициран како многу загрозен вид риба во Берлинскиот Црвен список на округли усти и риби. Забрани за риболов има и во Хесен и Рајнска област-Пфалц.
Десеминацијата на популацијата на крапски крап се заснова на губење на мали и микро тела на вода соодветни како живеалишта на крапски крап поради мелиорација, намалување на водостојот и „чистење на брегот“. Друга причина може да биде конкурентскиот притисок од воведениот фронтон (Carassius gibelio).
Црвената листа од Федералната агенција за зачувување на природата (статус: 2009) ја опишува ситуацијата како што следува:
„Експертите стравуваат дека понатамошното интензивирање на земјоделството (на пример, за енергетски култури) сериозно ќе ги наруши малите полиња, кои и онака се само заменливи живеалишта. Понатамошни проблеми произлегуваат од губење на водите на поплавените води како резултат на мерките за заштита од поплави, продлабочување на речното корито поради проширување и топење на малите водни тела од управувањето со езерцето, предизвикани од употребата на зачувување на природата “.
И Берлинскиот црвен список (статус: 2003) наведува:
„Ситуацијата на акциите за круцијалецот најдраматично се промени. Овој вид риба, за кој беше оценето дека не е загрозен во 1994 година, во моментов мораше да се надополни на „критично загрозен“.
Затворени сезони:
цела година во Хесен, Рајнска област-Пфалц и Берлин
Појава:
Крапскиот крап е вообичаен низ цела Централна и Источна Европа, како и во Мала Азија. Романскиот ихтиолог Петре Михаи Бањереску верувал дека краскиот крап е роден во Централна и Источна Европа, додека другите биолози за риболов сметаат дека се увезени од Кина.
Крапскиот крап користи мирни води или реки што полека течат. Тие покажуваат предност на плевелите на плевелите и калливата земја.
Храна:
Crucians се хранат со мали животни, како што се ларви од комарци и мајмуни, и растенија. За да преживеат периоди без пристап до храна, краписот крап складира шеќер во форма на гликоген во црниот дроб и мускулното ткиво. Големиот крапски крап е често ноќен.
Специјалност:
Крапскиот крап може да стори без кислород до 6 недели, бидејќи може полека да го пренасочи нивниот метаболизам во процеси на ферментација кога има недостаток на кислород. Оваа способност им овозможува да преживеат дури и во целосно замрзнати или привремено суви води.
Користете:
Големата еластичност на красскиот крап му даде одредена важност како експериментална риба. Ниските заостанати форми можат да се развијат во нормални форми со високи заостанувања со подобрувањето на условите за живот. Во Источна Европа тие имаат поголемо локално значење, особено во водите каде што се само еден од неколкуте постоечки видови.
Светското одгледување крапски крап во аквакултурата се зголеми од 2.977 во 1950 година на 1.702.778 тони во 2002 година, повеќе од петстотини пати. Crucians се рангираат (статус: 2002) на 6-то место на светско размножување на слатководни риби. Ова зголемување во најголем дел се должеше на Кина, бидејќи во другите земји прифаќањето крапски крап како храна риба е помало заради многуте коски. Јапонија, која има долга традиција на одгледување красијан крап, произведува помалку отколку во 1960-тите.
Кулинарски:
Крапскиот крап има меко, вкусно месо, но и сите видови коски. Вкусот може да биде сиромашен во калливи води, поради што крапскиот крап обично се чува во чиста вода неколку дена.
Поговорниот красијан крап со путер од Мај * всушност требаше да биде традиционален празник.
Препорачува гастрономскиот лексикон за риби, ракови и школки
- Крапски крап со сос од копар
- Крапски крап со сос од стјуард и
- Крапски крап со сос од ким,
додека новата готвачка за домаќинства од средна класа
- советува крапски крап со кисела супа.
Веројатно има многу традиционални варијанти на подготовка од Источна Европа и Азија, кои, сепак, во голема мера ми останаа скриени.
крапски крап на пареа (кинески рецепт)
Извори и понатамошни врски:
Крстерец на Википедија
Име на крапскиот крап во каталогот на животот
национален црвен список на слатководни риби и ламбри (статус 2009; PDF)
Црвен список и вкупен список на видови риби и ламбички во Берлин (статус: 2003; PDF)
Крапски крап во аквакултурата ширум светот
Крапски крап во Fischlexikon.eu
Залихи на риби во Германија (интерактивна мапа)
Затворени сезони Германија
Zeitschrift für Fischkunde - Fisch und Fischerei во Берлин (додаток том 2; 2003) од VNW Verlag Natur & Wissenschaft
Гастрономски речник на риби, ракови и школки
Нова книга за готвење за домаќинства од средна класа
Германски поговорки лексикон: Крушен со свеж Маиботер
Мејерс Конверзациилексикон
*) Мајскиот путер се нарекува Мајски путер затоа што свежите зелени кои се хранат со кравите во пролет дадоа многу повеќе жолт путер од зимскиот путер.
Детали за настанот и услови за учество
Профили
Рецепти
Слатководна риба настан на Facebook