Профилакса на јод го надминува јодирањето на храната - содржина на јод во храната - снабдување со јод -
Дипл. Оец. трофеј. Улрике Бекер
Може да се најде незабележително во лебот, колбасот и супата - бидејќи постоењето на јодирана сол, се помалку Германци имале гушавост. Но, зголемувањето Јодирање на храна поставува нови проблеми.
Долги години цела Германија се сметаше за област со недостаток на јод. Сепак, сегашните податоци покажуваат дека децата, адолесцентите и возрасните во оваа земја се адекватно снабдени со јод според критериумите на СЗО. Содржината на јодид во мајчиното млеко е значително зголемена. Употребата на јодирана сол има позитивно влијание врз големи делови од популацијата. Но, околу десет проценти од Германците се чувствителни на јод. Сега тешко може да го избегнете елементот во трага и да мора да прифатите здравствени ризици.
Зошто воопшто профилакса на јод?
Јодот е една од основните хранливи материи. Елементот во трагови е дел од тироидните хормони, кои регулираат бројни метаболички патишта. На пример, тие го контролираат растот и влијаат на основната метаболичка стапка. Германското друштво за исхрана (ДГЕ) препорачува дневно внесување на јод од 200 микрограми (μg) за возрасни до 50-годишна возраст; препораките на СЗО се пониски за 50 µg. Како горна граница, здравите луѓе не треба да надминуваат 500 µg. Со вообичаената диета, а исто така и со диета со целосна храна, не е можно да се постигне препорачаниот внес само преку нормална храна што содржи јод. Употребата на јодирана кујнска сол е поддржана во целата диета со храна, дури и ако вклучува додавање на изолирана хранлива материја.
Околу 80 проценти од германските домаќинства сега користат јодирана кујнска сол. На крајот на краиштата, 70-75 проценти од пекарите и месарите, како и големи делови од комуналното угостителство и прехранбената индустрија користат јодирана кујнска сол. Иако потрошувачката стагнира од 1995 година, зголемената екскреција на јод во урината во последните десет години укажува на поголем внес. Постојат неколку можни причини за ова: Содржината на јод во храната во Германија се зголемува континуирано во изминатите десет години. Бидејќи од почетокот на 90-тите, добиточната храна е збогатена со цел да се зголеми содржината на јод во животинската храна. Средната содржина на јод во млекото е сега четири пати поголема отколку без фортификација; пилешко јајце сега содржи 14 пати повеќе јод отколку порано. Бидејќи млекото и млечните производи се главните извори на јод, оваа промена има значително влијание.
Многу не секогаш помага многу
Јодот не е добар за секого. Во случај на постоечки и латентни болести на тироидната жлезда, како што е автоимуната болест Грејвсова болест, премногу јод може да ги влоши симптомите или да ја активира болеста. Покрај тоа, постојат очигледно чувствителни луѓе кои реагираат на јодизирани производи со алергиски проблеми со кожата, нервоза или нарушувања на спиењето. Противниците на јод откриваат 500 µg на ден премногу како горна граница и зборуваат против какво било збогатување. Но, бидејќи едвај останува храна без јод, секој што мора или сака да избегне јод се соочува со скоро нерешлив проблем. Бидејќи јодираната сол на големо што се продава непакувана не мора да биде обележана. „Јодизирана кујнска сол“ треба да се наведе само во списокот на состојки за пакувани производи. Точната сума останува нејасна тука.
Сè додека јодот се апсорбира само во форма на кујнска сол, вкусот на предозирање природно поставува граници. Меѓутоа, бидејќи јодираната сол се користи во скоро сите преработени јадења и многу нови производи, како што се збогатени шипки за мусли или мешавини на млеко, содржат и јод, внесувањето може да биде дополнително загрижувачко. Покрај тоа, постои зголемена употреба на јод препарати. Во 2003 година беа продадени 1,6 милиони пакувања препарати што содржат јод, а бројот се зголемува. Храната и пијалоците збогатени со јод, исто така, сè повеќе завршуваат во корпата за купување. Ова значи дека здравите луѓе исто така можат да внесат штетни количини на јод. Дури и за бремени жени, некои лекари повеќе не сметаат дека додавањето на јод преку таблети е безрезервно индицирано. Постојат региони во кои дневната доза од 100 µg јод преку таблети останува препорачана за бремени жени. Меѓутоа, ако жените проголтаат јодна таблета, пијат многу млеко и истовремено консумираат збогатена храна, дневната количина може лесно да го надмине критичното ниво од 500 µg.
Последната репрезентативна студија за снабдување со јод во Германија датира од 1996 година. Тековните податоци за реалниот внес на јод не се достапни. Постојат само голем број индивидуални регионални студии. Во 1999 година, на пример, студија спроведена на 3.065 ученици од различни региони покажа дека 27% покажале недоволно излачување на јод, додека 44% биле во оптимален опсег, а 29% веќе биле над ова Кај 1174 испитани возрасни, 27 проценти го надминале оптималниот опсег, 36 биле точно и 37 проценти биле под него.
Потребни се повеќе информации
Општ проблем со јод е што и недоволно снабдување и прекумерно снабдување го зголемуваат ризикот од заболување на тироидната жлезда. Бидејќи не постојат сегашни, сеопфатни податоци за снабдување со јод (види рамка), останува препораката да се користи јодирана морска или трпезариска сол. Бидејќи подобреното снабдување е успех на профилаксата на јодизирана сол. Доколку употребата на јодирана сол се укине во сите области, болестите со недостаток на јод веројатно повторно ќе се зголемат кај популацијата. Сепак, треба да се има предвид можноста за предозирање. Потребни се регулативи ширум ЕУ кои специфицираат додавање на јод во храната и пропишуваат прецизно обележување на количината. Исто така, неопходно е снабдувањето со јод на населението редовно да се бележи за да може навремено да се преземат мерки против предозирање. Исто така, мора да има храна без јод. Поради оваа причина, треба да се преиспита и употребата на јодизирани минерални смеси во добиточната храна. Потрошувачите исто така треба да бидат подобро информирани дека храната збогатена со јод исто така може да биде штетна.
Извор: Бекер, У.: УГБ-ФОРУМ 3/05 стр. 152-153