Проголтајте гнезда - скап деликатес

На „Проголта гнезда“ се гнездата на саланганите, кои како свифти припаѓаат на морнарите. Тие главно се состојат од богата со протеини, тврда плунка, гнездовиот цемент, кој формира лесна, проlирна и желатинозна маса. Особено бараните „бели“ гнезда на ластовиците доаѓаат од белите несталангани (Aerodramus fuciphagus) кои се распространети во скоро цела Југоисточна Азија. Гнездото на салагантите од црното гнездо (Aerodramus maximus) се нарекува „црно“ поради темните пердуви што се обработуваат во цементното гнездо.

скап

Во Кина нема ниту еден вид морнари кои произведуваат гнезда што можат да се користат како храна, така што увозот е главно од Тајланд, Индонезија, Борнео и Индија. Собирањето гнезда во пештерите на карпестиот брег е тежок потфат. Понекогаш цели групи на потрага по храна се искачуваат на колци или скали до 90 метри за да стигнат до гнездата. Во големи пештери, професионалните колекционери се искачуваат со јажиња и фенери.

За да се подготви супа од гнездо од ластовичка, гнездата (едно или две по порција), отечени во вода и темелно исчистени, се готват со телешко месо во пилешка супа, каде што се раствораат и и даваат на супата малку желатинозна врска. Нивниот вкус е прилично благ.

На 13 јануари 1765 година, по свадбената миса на императорот Јосиф Втори со баварската принцеза Марија Јозефа Антонија, се одржа отворена трпеза во Минхен Резиденц. „Се послужуваше супа направена од индиски гнезда од птици (ластовица), што е реткост во Европа, и чинеше 6000 гулдени.

Цената на гнездата е висока: во 1987 година, една фунта во Хонг Конг чинеше околу 375 УСД, а гнездата со врвен квалитет чинеа повеќе од 1000 УСД. Во раните 80-ти години, се вели дека најдобрите гнезда чинеле скоро 300 УНД, во споредба со 400 УНД злато. Од колекционерска гледна точка, продажбата на едно гнездо е направена трипати повеќе од целиот работен ден. Поради ова, брзо се појавиле лов и криумчарење.

www.gesund-futtern.de - 31.10.2011 - Гнезда на ластовички за јадење - деликатес?

www.zehn.de - 10-те најодвратни деликатеси во светот (врска)

Питер Jordanордан: Глобализацијата и супата од птичјото гнездо; Интернат Преглед на планирање на развој 26 (1) 97-110 (2004) (врска)