Производство на шеќер; калории; Видови шеќер
Последно ажурирање на 28 февруари 2018 година од Алисија во категоријата: Исхрана
шеќер е неопходна состојка не само за Божиќно печење.
Дали за засладување на кафе и чај, како состојка за печива и колачи или за зачувување на овошје - сладок вкус на бели кристали нè придружува во секојдневниот живот.
Крајно време е да ја разгледаме подетално темата шеќер, на крајот на краиштата има многу за што да научиме.
- Како всушност се произведува шеќер?
- Колку калории има шеќерот?
- Какви видови шеќер има таму?
- Како се разликуваат индивидуалните видови шеќер?
- Дали замените за шеќер се алтернатива?
- И, како можат да бидат изложени скриените шеќери?
Во овој прв дел од серијата написи на тема шеќер, прво ќе се занимаваме со Производство на шеќер и одете на Калории и видови шеќер а Како се прави шеќерот? Дали сите шеќери содржат ист број на калории? И не е важно дали консумирам шеќер во форма на трпезен шеќер, овошје или житни култури?
Како се одгледува шеќерот?
Ние го знаеме шеќерот како храна во домаќинството во форма на Посипете, грутка или шеќер во прав.
Првично природниот производ шеќер се прави во земји со умерена клима Шеќерна репка и во тропските и суптропските области за одгледување Суров шеќерr победи.
Најстарите откритија од шеќерна трска се враќаат во годината 8.000 п.н.е. Хр назад во Меланезија, Полинезија. Денес, шеќерот е еден од најважните земјоделски производи со кои се тргува ширум светот според вредноста и обемот. Во 2012 година, во светот беа произведени околу 175 милиони тони шеќер.
Учеството на шеќер од репка во вкупното производство е 26 проценти, далеку под оној на шеќерната трска. Во финансиската година 2012/13, околу 145 милиони тони шеќер од трска и 38 милиони тони шеќер од репка генерирани.
Само дсе тргуваше со третини од шеќерот на светскиот пазар. Вкупниот обем на глобална трговија во финансиската година 2012/13 година беше околу 60 милиони тони. Две третини од шеќерот произведен ширум светот се троши директно во земјите-производители.
До најголем производител на шеќер на светскиот пазар се Бразил, Индија, ЕУ и Кина. Најголеми производители на шеќер во ЕУ се Германија, Франција и Полска, кои сочинуваат скоро половина од целото производство на шеќер. Во Германија, Зидјукер АГ, со седиште во Манхајм и Норџакер АГ од Брауншвајг се меѓу големите имиња во индустријата.
Шеќерна репка се одгледува во Германија уште од 18 век. Континуираниот развој во размножувањето на растенијата и подобрувањето на методите на одгледување значат дека оттогаш содржината на шеќер во репка е зголемена од 4 на 17 на 24 насто. Значи, шеќерната репка е онаа Повеќето растенија богати со шеќер во Европа.
Јаглехидратите се чуваат во репка во форма на шеќер (сахароза). Шеќерната репка тежи околу еден килограм и содржи околу еден килограм кога се бере 110 грама шеќер. Содржи околу 75 проценти вода, преостанатите 25 проценти се состојат од шеќер, супстанции без шеќер и нерастворлива пулпа од репка. Приносот на шеќер подоцна изнесува скоро 16 проценти од употребената маса на репка.
Шеќер: чисто природен производ
Ова создава раствор на шеќер - т.н. Суров сок. Ова оди на системот за чистење сокови. Таму, сите растителни компоненти кои не се шеќер, се филтрираат со помош на вар и јаглерод диоксид. По двапати филтрирање, останува чист, светло жолт тенок сок, што е околу 16 проценти сахароза содржи.
Потоа, тенкиот сок се згуснува во станицата за испарување во неколку фази, сè до една вискозен, златно-кафеав сируп (Густ сок) се произведува. Овој процес ја зголемува Содржина на шеќер до 75 проценти.
Сирупот понатаму испарува во станицата за готвење под негативен притисок. Ова значи дека водата испарува помеѓу 65 ° и 80 ° C, што спречува шеќерот да се карамелизира и да стане темно. Веднаш штом ќе се постигне одредена концентрација во сокот, шеќерот почнува да се кристализира. Додавањето на таканаречените „кристали од семе“ го стимулира униформното формирање на кристали.
Останува слатка паста (соединение за полнење). Кај агитаторите, шеќерните кристали во концентрираниот раствор на шеќер растат до саканата големина со постојано движење.
Од страна на Центрифуга адхезивниот сируп конечно се одделува од кристалите. Пареа ги ослободува кристалите од шеќер од преостанатиот сируп. Останува бел шеќер. Ова сега може повторно да се раствори во вода и потоа да се искристализира. Крајниот производ е особено чист и висококвалитетен бел шеќер или. Рафинирано.
Шеќерот (сахарозата) добиен на овој начин е А. чист природен производ, бидејќи не е хемиски модифициран, ниту содржи други супстанции освен шеќер. Кога се суши, тоа претставува основа за различни видови шеќер во домаќинството, како што се шеќер во прав, кафеав шеќер, чај шеќер, бонбони и повеќе.
Колку калории има шеќерот?
Шеќерот е составен од 100 проценти јаглехидрати и содржи 400 калории на 100 гр.
Шеќерот е чист засладувач и не содржи влакна, протеини, маснотии, витамини, минерали или елементи во трагови. Затоа се зборува за потрошувачка на шеќер „Празни калории“.
Во однос на калориите и хранливите вредности, белиот маса маса, кафеавиот шеќер, грозјевиот шеќер, фруктозата и лактозата се скоро идентични. Ова е прикажано на табелата подолу со различни видови шеќер:
Информации за калории шеќер
Затоа нема големи заштеди на калории со бројните видови шеќер. И, како шеќерот се споредува со другите засладувачи? Според следната табела, сирупот од мед или агава се всушност малку помалку калорични од шеќерот:
Засладувачи на информации за калории
Во основа индивидуалната Видовите шеќер се идентични во однос на калориите. Без разлика дали е бел шеќер, кафеав шеќер, светло или кафеаво бонбонче, суров суров шеќер, конзервирање рафиниран шеќер, фруктоза, гранулиран шеќер, чај шеќер, шеќер во прав итн. Калориите на сите видови шеќер се околу 400 kcal на 100 g.
Колку калории има слаткарството со висок шеќер?
На пр. џем во просек „само“ 266 калории на 100 гр. Колку е поголема содржината на овошје, толку помалку калории е овошје-слаткото ширење.
Изгледа поинаку, сепак Нутела надвор Слаткото ширење лешници се состои од шеќер, растително масло, печени лешници, какао, млеко во прав, соја лецитин и ванилин.
Мешавината на шеќер + маснотии ја зголемува калориската вредност на горди 100 гр 546 калории. Исто така нугата се појавува поради неговата содржина на маснотии од околу 30 проценти 536 калории.
марципан - мешавина од бланширани и излупени бадеми и шеќер - содржи како резултат на бадеми со многу маснотии 449 калории на 100 гр.
За слатки кои содржат шеќер и содржат многу маснотии, како што се чоколадо, бисквити, колачи, курви, пудинг, сладолед, итн., Калориската вредност е обично поголема од оние што содржат шеќер, но имаат малку маснотии, како на пр. Гумени мечки, бонбони, гуми за џвакање, желе, сладолед и ко.
Шеќер и калории во пијалоци
Со пијалоците не се разликува. Пијалок во прав што содржи какао содржи 382 калории на 100 гр. По порција со 15 гр прав и 150 мл млеко со малку маснотии добивате најмалку 129 калории. Патем: Малку обезмастено, или темно какао во прав, исто така, содржи 385 калории на 100 g - дури и ако звучи поздраво. Мешавината на шеќер и масно млеко ги обезбедува калориите тука.
Ако сакате да заштедите калории, можете да користите млеко со малку маснотии, силно обезмастено какао во прав или да го подготвите какаото со вода. Говорејќи за вода: пијалоци со шеќер без маснотии, како што се лимонади и овошни сокови, генерално содржат помалку калории отколку мешаните млечни пијалоци. Но, содржината на шеќер не треба да се потценува.
А. Чаша кола (250 ml) има најмалку 105 калории и 9 коцки шеќер! Една чаша сок од портокал обезбедува некои витамини, но 108 калории и 8 парчиња шеќер. Ако сакате да заштедите калории на пијалоци, тоа целосно го правите без шеќер и маснотии. Вода, незасладен чај и кафе се претставниците со најмали калории!
Какви видови шеќер има таму?
Шеќерот е составен од Јаглехидрати, кои, заедно со маснотиите и протеините, се основните компоненти на нашата исхрана.
Јаглехидратите, пак, се составени од основни материи јаглерод, водород и кислород. Разлики има само во однос на нив Молекуларна структура.
Јаглехидратите може да се претворат во Моносахариди, дисахариди, олигосахариди и полисахариди подели.
Моносахариди
Моносахаридите се најлесно изградените јаглехидрати. Затоа се нарекуваат и Едноставни шеќери назначен. Најважните моносахариди се гликоза (Гликоза) и Фруктоза (Фруктоза), кои се јавуваат на пример во овошје, мед и слатки и Галактоза (Лигав шеќер).
Навлегувањето на гликоза доведува до брз пораст на нивото на шеќер во крвта, што предизвикува зголемување на нивото на инсулин. Гликозата се претвора во гликоген во црниот дроб - брза залиха на енергија што може брзо да го разложи гликогенот во глукоза, доколку е потребно. Вишокот гликоза или гликоза што не се користи за производство на енергија ќе се користи подоцна претворено во масно ткиво.
Дисахариди
Дисахаридите се најчестите олигосахариди, имено еден Поврзување на две едноставни шеќери. Сите дисахариди имаат сладок вкус.
Економски најважниот дисахарид е шеќер од трска и репка (сахароза) или наш Табеларен шеќер. Составен е од две моносахаридни молекули, имено глукоза + фруктоза. Други познати двојни шеќери се лактоза или. Млечен шеќер (Гликоза + галактоза) и малтоза, исто така Шеќер од слад (Гликоза + гликоза).
Олигосахариди
Олигосахаридите се составени од повеќе шеќери молекули на шеќер со краток ланец. Тие се составени од ланци од три до 10 идентични или различни моносахариди.
Тие се помалку слатки од моно- и дисахариди, но сепак имаат еден сладок вкус и затоа во потесна смисла се нарекуваат шеќер. Олигосахаридите, меѓу другото, се наоѓаат во гравот, грашокот и леќата.
Полисахариди
Полисахаридите се т.н. Полисахариди, односно соединенија на многу моносахариди. Во споредба со моно-, ди- и олигосахаридите се полисахариди не растворлив во вода.
Разликата помеѓу олиго- и полисахаридите е течна. Во случај на олигосахариди, сепак се претпоставуваат три до десет поврзани моносахариди, додека полисахаридите траат до неколку илјади моносахариди кои се поврзани со разгранети и неразгранети ланци.
Најважниот полисахарид во исхраната е Јачина, како што се наоѓа во житарките и компирите. Затоа не е изненадувачки што полисахаридите немаат сладок вкус, но се без вкус.
Другите полисахариди вклучуваат. Целулоза (Главна компонента на plantидовите на растителните клетки), Китин, што се јавува во школки и печурки од инсекти, како и Гликоген (Складирање на енергија во мускулите и црниот дроб).
Не целиот шеќер е создаден еднаков
Сепак, само едноставни шеќери можат да се апсорбираат во клетките на телото. Сложените молекули на јаглени хидрати мора прво да бидат во устата, но главно во цревата, поделени во нивните компоненти волја.
Сега можеби претпоставувате дека не е важно дали го имате високомолекуларен (долг ланец) скроб или исто шеќер со мала молекуларна тежина (краток ланец) потрошени Сепак, тоа не е случај. Бидејќи колку пократки се јагленохидратните ланци, толку побрзо може да се ослободи глукозата во дигестивниот тракт. Сепак, побрзо се зголемува нивото на шеќер во крвта.
Еднократни и двојни шеќери со краток ланец, како во Домаќинство и шеќер од грозје се јавуваат, предизвикуваат нивото на шеќер во крвта да се зголеми побрзо од сложените јаглехидрати, на пример. Јаглехидратите со долг ланец прво мора да се расчленат на нивните компоненти. Сепак, шеќерот што се произведува за време на варењето на храна со скроб заедно со растителни влакна (на пример, овошје) се апсорбира побавно и се обработува во метаболизмот отколку во домаќинството и грозје.
Шеќерот во крвта не е изложен на силни флуктуации. Не ти доаѓа толку брзо обновено чувство на глад, како и со потрошувачката на едноставни шеќери. Оттука, снабдувањето со јаглехидрати треба да биде главно од полисахарид што содржи (скроб и храна богата со растителни влакна) храна.
Предност: Овие не само што го снабдуваат телото со енергија, туку и со него есенцијални хранливи материи, како што се витамини, минерали, елементи во трагови, секундарни растителни материи и влакна.
За шеќери (моно- и дисахариди) a умерена потрошувачка се препорачува. Тие содржат изолирани јаглехидрати, кои првенствено обезбедуваат само енергија, но обично немаат витамини и минерали.
Шеќерот не е лош
Дури и ако шеќерот не е меѓу најдобрите хранливи состојки и тешко дека има други предности освен брзата енергија и калории, тој не треба да се демонизира.
Шеќерите се јаглехидрати, па затоа и една важен извор на енергија во исхраната. Шеќерот има и бројни функции. Покрај сладок вкус, тој исто така придонесува за бојата и текстурата на садовите и служи како природен конзерванс (на пример, во метеж). Шеќерот исто така може да ја зголеми можноста за реакција и подобрување на концентрацијата и координацијата.
Дали шеќерот или јаглехидратите дебелеат? шеќер може да доведе до дебелеење, бидејќи содржи енергија. Оние кои внесуваат премногу шеќер или калории отколку што трошат, неизбежно ќе се здебелат. Но, тоа не се должи првенствено на шеќерот.
Самиот шеќер не прави подебели од другите намирници и содржи само по грам половина повеќе калории од маснотии. Многу поважно при проценка на шеќерот е тоа Состав на вкупната дневна исхрана.
На Енергетски биланс, Така, рамнотежата помеѓу потрошувачката на енергија и потрошувачката на енергија мора да биде точна. Покрај урамнотежената исхрана, други фактори како што се генетска предиспозиција, недостаток на вежбање, како и психосоцијални и социоодемографски фактори, исто така, играат улога во прекумерната тежина.
Шеќерот не е лош. Кој во неговата диета изобилство на високо квалитетна храна со висока содржина на есенцијални хранливи материи лесно може да ја компензира потрошувачката на индивидуална, помалку вредна храна, како што е шеќерот.
Станува проблематично само кога дневната потреба за енергија главно е покриена со храна со мала густина на хранливи материи. Тука, голема потрошувачка на шеќер може брзо да се зголеми Неисхранетост и дебелина да водат.
Како што е препорачано од СЗО, треба да се консумира храна додадена на шеќер (вклучувајќи шеќер во мед, сируп и овошен сок) 10 проценти од дневниот внес на енергија не надминува.
Како што често се случува со шеќер: Сè е во комбинација! Премногу од сè е обично нездраво. Сите навики во исхраната мора да бидат во право. Оние кои јадат здраво и доволно вежбаат, исто така, можат да уживаат во слатки задоволства со чиста совест!
Повеќе материјал за читање
За Алисија
Јас сум Алиша, 33 години и живеам во Хамбург. За време на студиите по деловна психологија, започнав да се занимавам со исхрана на научна основа. На мојот блог споделувам детални информации за исхраната, исхраната, здравјето и слабеењето. Денес сум исто така страстен спортист на силата и се залагам за здрав начин на живот.