Пролетни бухти квасец и многу повеќе
Во однос на вкусот, пунџата беше опишана на следниов начин: малку послатка од вообичаената пунџа, но кората е поубава. Оваа срдечна арома доаѓа од последната шега, која се состои од маснотии и добра нотка на сол на рогови од елен. Основните компоненти на солта од рог на елен потоа малку ја лажат површината на ролната за време на печењето и со тоа се обезбедува типичен вкус.
Во различните шеги наидов на широк спектар на варијации. На крајот, се одлучив за лесно ржано брашно за брашното, додека маснотиите се шират од растителна маст и сол од рогови од елен. Но, тука можете да користите и маст, што ќе ја засили аромата.
Така што ролатите имаат малку слатка нота по желба, ги испеков во тестото со малку поголема количина млеко и малку дополнителен шеќер. Малку кисело тесто од фрижидерот обезбедува дополнителна арома за време на готвењето на ладно стапче, но ролатите остануваат благи и избалансирани по вкус. Деликатната сладост претставува прекрасен контраст со срдечната кора. Сè на сè, јас сум многу импресиониран од ролатите, дури и ако тие се многу помали пори и помалку обемни отколку што сум навикнат заради користеното брашно со малку глутен. Аромата е возбудлива и визуелно сметам дека е исклучително привлечна. Друга варијанта со претходно тесто веќе ми се појавува во задниот дел на умот ...
И додека сме на тоа, мојата привлечност е и останува во тек:
прави 10 ролни
- 500 гр брашно тип 405
- 180гр вода
- 90гр млеко
- 20 гр жолчки (од 1 големина на јајце L)
- 20гр масло
- 15g шеќер
- 5g неактивен слад
- 10g квасец
- 10g кисело тесто од фрижидер (по избор)
- 10g сол
- 10g ржано брашно тип 1150
- 120гр вода
- 30 гр 'ржано брашно тип 1150
- 40гр вода
- 50g цврста растителна маст (кокосова маст или агарин за печење) или маст
- 2g сол елен од рог
Месете ги сите состојки за тестото 5 минути со мала брзина, а потоа измесете уште 10 минути со голема брзина. Тестото треба да биде меко, но не лепливо, а структурата на глутен треба да биде целосно развиена.
Оставете го тестото да се крене во фрижидер преку ноќ.
Подгответе ги првите два удари следното утро: За првото ширење, измешајте го ржаното брашно со вода и оставете го да зоврие додека мешате. Измешајте брашно и вода за 2-риот намаз.
Сега поделете ги ролните на парчиња 80гр и мелете ги. Ставете го на плех за печење и намачкајте го со првото ширење.
Оставете да нарасне 45 мин.
Сега премачкајте ги ролните со 2-от потег и оставете ги да стасаат уште 20 минути.
Во меѓувреме подгответе 3-та шега. За да го направите ова, маснотијата се топи на ниска температура (треба да достигне максимум 50 ° C) и се меша сол на елен рог. Маснотијата се пени накратко. Непосредно пред печење, измијте ги ролните од лебот со 3-тиот слој.
Печете на 250 ° C 20 минути. Ролатите треба да добијат силна боја. Beе биде со овој рецепт не преплавени!