Пропагирајте квасец и чувајте го на залиха - така функционира
Свеж квасец и сув квасец припаѓаат на релативно ефтините готови производи и не доаѓаат со прекумерна количина на пакување. Но, може да има ситуации (како што е моменталната криза во Корона) во кои горивото станува оскудно, а следните набавки се ограничени или воопшто не се можни. Едноставни методи за множење или истегнување на квасецот тогаш се особено корисни.
Но, дури и во нормалното секојдневие, следниве совети за зголемување и зачувување на квасецот ве прават понезависни и обезбедуваат секогаш да има доволно количество на практично помагало за печење во куќата за секоја спонтана кампања за печење леб, ролни и колачи.
Пропагирајте и замрзнете квасец
Подготвено пред-тесто, кое го замрзнувате во делови, е едноставен начин да се размножи (пече) квасецот однапред. Како што тестото се крева, количината на култури на квасец што ја содржи се зголемува и снабдувањето со квасец се зголемува.
За да го размножите пекарскиот квасец, потребни ви се следниве состојки:
- ½ коцка квасец или кесичка сув квасец (7 g)
- 100 мл вода
- 100 гр бело брашно (на пример, пченица или правопис, без брашно од цело зрно)
- 15 гр шеќер
Ако ви остане само малку квасец дома, можете да го направите пристапот со неколку грама квасец и соодветно да ги намалите другите состојки.
- Ставете ги сите состојки во голем сад и добро измешајте.
- Покријте го пред-тестото и оставете го да нарасне на топло место додека тестото не се зголеми значително. Во зависност од температурата во просторијата и движечката сила на квасецот, еден до два часа може да биде доволен за ова во идеален случај. За да бидете сигурни дека квасецот значително се репродуцира на почетокот, препорачливо е да го оставите да стои многу подолго, па дури и преку ноќ.
- Замрзнете го воскреснатото пред-тесто во делови - на пример, со помош на сад за коцка мраз или користете го сами да направите сув квасец.
Совет: Оние кои печат многу и редовно можат да сторат без да го замрзнуваат својот саморазмножен квасец и наместо тоа да го чуваат во фрижидер неколку дена и да продолжат да се размножуваат по потреба.
Зачувани на овој начин, коцките од квасец може да се чуваат неколку месеци. За печење, потребната количина се отстранува, се топи на собна температура и потоа се обработува понатаму. Движечката сила на саморазмножувачкиот квасец природно не е секогаш иста, па затоа и општите количини се тешки. Најдобро е да го испробате сами. Одмрзнатиот квасец може повторно да се активира со претходно тесто што ќе го оставите да стаса неколку часа, па дури и преку ноќ. Потребно е малку подолго од конвенционалниот квасец за повторно да се развие целосната движечка сила.
Ако повторно снема квасец, едноставно користете коцка од саморазмножениот квасец како што е опишано погоре за да направите нов квасец повторно. Бидејќи културите на квасец прво треба да се разбудат од студениот сон, препорачливо е да се остави ново подготвеното пред-тесто да порасне подолго.
Користете помалку квасец - дајте повеќе време
Особено е лесно да се поминете со помалку квасец ако ја намалите количината и му дадете на тестото повеќе време да нарасне. Покрај „заштедите на квасец“, ова има и предност што печивата е сварлива и наместо доминантен вкус на квасец, може да се развие пофина арома.
Количината на половина коцка свеж квасец или два пакувања сув квасец на 500 грама брашно препорачана во многу рецепти може лесно да се намали на пет до десет грама свеж квасец или на два до четири грама сув квасец ако одите долго.
Потоа, тестото ќе трае подолго за да се прошири до количината наведена во рецептот. Кога е подготвено, може да се чита од посакуваниот волумен наместо од часовникот.
Со цел да се добие добро тесто, покрај доволно време на пораст на топла температура, исто толку е важно тестото да се меси широко додека не биде меко и податливо и да се почувствува нешто како „ушна лобуса“.
Секој што има малку искуство со печење со квасец, а особено со домашен квасец, треба да му пристапи на ова прашање со малку експерименти наместо да се држи до спецификациите на рецептот.
Совет: За да направите свеж квасец да трае подолго, лесно можете сами да направите прав од квасец од него.
Подгответе вода од квасец без квасец
Ако нема повеќе квасец во куќата, можете да направите сами квасец со малку напор и малку трпеливост. Овој таканаречен див квасец се смета дека е особено сварлив и, како кисело тесто, може дополнително да се размножува по потреба, така што по желба, индустриски произведениот квасец може целосно да се издаде.
Во нашата книга ќе најдете бројни други рецепти „направи сам“ што заменуваат многу готови производи:
Направете го тоа сами наместо да го купувате - кујна
Направете го тоа сами наместо да го купувате - кујна: 137 поздрави алтернативи на готови производи што заштедуваат пари и ја штитат околината Повеќе детали за книгата
Оваа и другите тековно релевантни теми можете да ги најдете во нашата книга:
Прирачник за кризата
Одржлива подготовка за домот: Најдобри идеи и рецепти за паметни телефони што ќе ви помогнат да ја поминете кризата во Корона Повеќе детали за книгата
Дали некогаш сте пораснале или сте направиле квасец? Потоа споделете го вашето искуство во коментар!