Протеини и период на постење -
Д-Р БО CHИНИ АНЦА- ЕЛЕНА и ПРОФ. Д-Р ГАБРИЕЛА РОМАН
БУРСА # newspaperивотен стил весник/19 април 2019 година
Структурата и правилното функционирање на човечкото тело се засноваат на протеини. Овие се сложени структури, едноставната аналогија е како „мушка“. Протеините во човечкото тело се составени од 20 вида аминокиселини, во наша аналогија „мониста“ од 20 бои. Синтезата на протеини е сложен процес, а редоследот по кој овие аминокиселини се врзуваат заедно за да го сочинуваат протеинот е диктиран од генетскиот код на секој организам, кој содржи „образец“ по кој ќе се нанижат зрнцата. Последователно, овие структури се преклопуваат, некои региони се изложени или скриени, за да вежбаат/инхибираат функции на протеини или да се здружат едни со други за да формираат сложени структури. На пример, молекулата на хемоглобин се состои од 4 поедноставни протеински структури.
Синтезата на протеини бара присуство на сите аминокиселини во доволни количини. Со други зборови, имате залудно 10 бели зрна, ако ви недостасува сината мушка, синтезата на тој протеин е блокирана. Многу од аминокиселините можат да бидат произведени од телото (неесенцијални аминокиселини, 11 од 20), но некои не, овие се именуваат есенцијални аминокиселини и треба да се земаат од храна (тие се нарекуваат триптофан, изолеуцин, леуцин, валин, хистидин, лизин, метионин, треонин и фенилаланин).
Светската здравствена организација користи таканаречена оценка за квалитативна класификација на протеините PDCAAS (корегиран резултат на сварливост на протеини со аминокиселини) , каде што максималната вредност е 1. Овој резултат се базира на количината/квалитетот на аминокиселините, но исто така и на нивната биорасположивост. Студиите на животни за квалитетот на протеините треба да се земат предвид со претпазливост кај луѓето, бидејќи се покажало дека сојата, на пример, има мала оценка во студиите со глувци, а метионинот е ограничувачка амино киселина. Последователните студии покажаа дека глувците бараат приближно 50% повеќе метионин од луѓето, со резултат од соја да се преиспита 1, под услов да се потрошат најмалку 0,6 g протеини од соја/кг телесна тежина./ден. Јајцата, сурутката, казеинот и соините протеини имаат оценка 1. Спротивно на тоа, растителните протеини имаат PDCAAS резултат од 0,52 за леќата, 0,54 за целата пченица или 0,68 за гравот.
Дигестивност на протеините тоа е уште еден важен аспект што мора да се земе предвид при здравата исхрана. Преработка на топлина или претходна подготовка на храна (со мацерација во разни супстанции, како што е оцет балсамик, вино или пиво) произведува денатурација на протеините и ја промовира апсорпцијата на анимаокиселините од цревата, класичен пример е потрошувачката на сурово јајце наспроти варено/варено јајце. Исто така, апсорпцијата на протеините од растителни извори е помала, пред се поради фактот што тие се заробени во структурата на јаглени хидрати кај растенијата, но исто така и поради фактот што изворите на растителни протеини содржат ензими кои ги неутрализираат човечките ензими вклучени во олеснувањето на апсорпција (на пр. соја содржи трипсиназа, која го неутрализира човечкиот трипсин, со улога во распаѓање на протеини и апсорпција на аминокиселини). Од друга страна, нездравото готвење (пржење, карамелизација) ја блокира апсорпцијата или уништува некои од аминокиселините.
За време на постот, со елиминирање на изворите на животински протеини од исхраната (за кои се смета дека се целосни протеини), постои ризик да немате доволен внес на есенцијални аминокиселини. Затоа, се препорачува во овој период да се комбинираат неколку растителни извори на протеини, со цел да се постигне потребниот внес на сите аминокиселини, под услов да се потрошат доволни количини на храна. Препорачани комбинации се: интегрални житарки и мешунки (на пр., Грав со интегрален леб, интегрален ориз со леќа) или мешунки со семиња (на пр. Хумус, направен од наут, со додавање на тахини - сусам паста).
ГЛАВА НА РАБОТИ Д-Р. БО CHИНИ АНЦА- ЕЛЕНА, ПРОФ. Д-Р ГАБРИЕЛА РОМАНСКИ Универзитет за медицина и фармација "Iuliu Haţieganu", Клуж-Напока