Протеини - важни градежни блокови за телото
Протеинот доаѓа од грчки и значи: го заземам првото место. Протеините се едни од основните градежни блокови на телото. Секоја клетка делумно се состои од протеини кои постојано се градат, преструктуираат и распаѓаат. Протеините се молекули кои се состојат од долги синџири на аминокиселини кои се просторно различно распоредени, на пример, преклопени.
Тие содржат околу 50 или повеќе аминокиселини; ако има помалку, тие се нарекуваат пептиди. Протеините содржат азот и сулфур, и двајцата се неопходни за организмот и не се наоѓаат во јаглехидрати и масти. Мастите можат да се формираат од јаглехидрати, јаглехидратите може да се формираат од протеини. Сепак, оваа конверзија не се однесува на протеините. Нивното снабдување во организмот зависи единствено од внесот на протеини од исхраната.
Потребата од протеини
Условот е даден како 0,8 грама протеини за килограм телесна тежина кај здрави возрасни лица. Со телесна тежина од 70 килограми, тоа е 64 грама протеини на ден. Внесувањето е обично поголемо, при што се консумираат многу повеќе животински отколку растителни протеини. Кај некои болести, побарувачката на протеини е поголема (на пр. Кај нефротски синдром), но може да биде и помала (на пр. Кај бубрежна инсуфициенција и заболувања на црниот дроб).
Снабдувачите на протеини во исхраната
Протеините проголтани од храна го немаат потребниот состав за организмот. Затоа, во организмот се создаваат изобилство на ендогени протеини од протеините во исхраната. Протеините се во постојан процес на градење, конвертирање и распаѓање. Сепак, некои видови храна даваат протеини кои се релативно слични на оние на организмот. Тоа важи за млекото и јајцата. Тие обезбедуваат високо квалитетни протеини кои ги содржат сите есенцијални аминокиселини во сооднос што телото може да го користи.
Храната содржи протеини во многу различни количини. Покрај млеко, млечни производи и јајца, месото, рибата и мешунките се особено богати со протеини. Со урамнотежена исхрана, дневниот процент на протеини треба да биде од 10 до 15%. Всушност, обично се консумираат повеќе протеини. Дали овој прекумерен внес на протеини е штетен сам по себе е прашање на контроверзии.
Факт е дека храна со висока содржина на протеини е исто така поврзана со внесување на масти, заситени масни киселини, холестерол и пурини, што во вишок може да предизвика развој на болести.
Видови протеини:Proteinsивотински протеини: Влакнести склеропротеини, долги или преклопени ланци на аминокиселини, се наоѓаат во потпорни и заштитни ткива, на пример, во кожата, косата и тетивите. Тие се нерастворливи во вода и главно не се варат. Овие вклучуваат кератин во косата, колаген, фибрин (за згрутчување на крвта) и миозин (во мускулите).
Глобуларни протеини: се јавуваат во течностите на ткивата, тие се сварливи. Овие вклучуваат казеиноген (во млеко), албумин (во белка од јајце) и глобулини (во крв).
Протеини од зеленчук: особено Глутелин и Проламин
Глутелин: на пр. Глутен во микроб од пченица, оризенин во ориз
Проламини: на пр. Глијадин во пченица.
Целијачна болест е хронично цревно заболување при кое не се толерира глутен (леплив протеин), мешавина од глијадин и глутенин. Исхраната без глутен, можна е и поддршка со витамини и минерали, се користи за терапија.
Протеини и нивни градежни блокови: аминокиселини
Протеините се распаѓаат во кисела средина или преку ензимска деградација во едноставни органски соединенија, 20 алфа-аминокиселини со долги неразгранети полипептидни ланци. Аминокиселините се поделени на есенцијални и неесенцијални. Есенцијалните аминокиселини мора да се внесат заедно со храната, несуштинските аминокиселини можат да се формираат во самото тело. Сепак, некои од несуштинските аминокиселини може да бидат потребни повеќе кај некои болести и затоа се сметаат дека се условно неопходни.
Основно и важно за рамнотежата во домаќинството со кислород:
Изолеуцин, леуцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин.
Условно или суштинско значење во одредени ситуации и за некои болести:
Хистидин, тирозин, цистеин, серин, аргинин, (таурин), глутамин.
Не е од суштинско значење:
Аланин, аспарагин, аспарагинска киселина, глутаминска киселина, глицин, пролин.
Дополнителни информации за сите аминокиселини може да се најдат во лексиконот Новамекс:
Преглед на аминокиселини
Функцијата на протеините
Протеините се едни од основните градежни блокови на телото. Протеините сочинуваат околу 1/5 од телесната тежина. Мускулите, коските и кожата особено се богати со протеини. Тие се исто така многу важни за раст и обновување на ткивото.
За формирање на ензими - сите ензими во организмот се составени од протеини
За формирање на хормони и предаватели - Протеините се вклучени во формирањето на инсулин, тироидни хормони, хормон за раст и невротрансмитери адреналин, серотонин и хистамин.
За одбрана и заштита - Антитела во имунолошкиот систем, на пример, имуноглобулини, како и фибриноген и тромбин за згрутчување на крвта
За складирање - казеин (во млеко) и глијадин (во пченични никулци)
За структури - претежно долги аминокиселински ланци слични на влакна, неопходни за структурата на клетките и ткивата, на пр., за еластин и колаген (во сврзното ткиво = 1/3 од вкупната протеинска маса во телото), гликопротеини во клеточните wallsидови и клеточните обвивки.
За транспорт - во плазмата, во клетката и преку клеточните мембрани, транспорт, на пример, липопротеини, триглицериди, холестерол во крвта, миоглобин (во мускулите), како и транспорт на бакар, железо и кислород.
Варење на протеините и метаболизам
Во просек, секој ден внесуваме околу 100 грама протеини со нашата исхрана. Proteinsивотинските протеини се апсорбираат побрзо, растителните протеини бараат малку повеќе време. Дигестивниот процес започнува во желудникот, каде протеините од храната се распаѓаат во (поли- и олиго-) пептиди со помош на хлороводородна киселина, пепсин и ензими. Во тенкото црево, овие пептиди се распаѓаат понатаму со ензими (трипсин и химотрипсин), создавајќи ди- и три-пептиди и слободни аминокиселини кои влегуваат во крвотокот.
Црниот дроб гарантира дека рамнотежата на аминокиселините во нивото на крвта е што е можно поизбалансирана. Ако количината на аминокиселини е голема, црниот дроб ги распаѓа аминокиселините. Исто така го разложува акумулираниот азот во уреа, која се излачува. Црниот дроб користи аминокиселини за да создаде протеини на црниот дроб кои можат привремено да се складираат и прави плазма протеини кои се ослободуваат во крвта.
На овој начин, процентот на слободни аминокиселини во крвта е ограничен или се одржува релативно константен. Крвта ги пренесува аминокиселините до органите и ткивата. Скелетните мускули имаат најголем резервоар од сите аминокиселини. Во телото постои постојана таложење, конверзија и распаѓање на протеините, при што прометот е поголем од проголтаните и само-формираните протеини. Ова ја покажува големата способност на телото да ги рециклира ослободените аминокиселини.
Ако телото е снабдено со вишок протеини или ако има недостаток на јаглени хидрати или масти, аминокиселините се користат и за генерирање енергија (глуконеогенеза).
Крајните производи на азотот содржани во аминокиселините се излачуваат со урината, делумно и со столицата и минимално преку кожата и косата итн. Кај здрави луѓе, односот на азот кој се апсорбира и се излачува со аминокиселини е избалансиран. Со многу болести, неухранетост на протеини и слаб квалитет на проголтаните протеини, сепак, може да се појави негативна рамнотежа на азот. Тоа е мерливо, од кое може да се извлечат заклучоци за снабдувањето и прометот на протеини.
Формирање на ендогени протеини: ДНК и РНК, меѓу другите, се вклучени во сложениот процес на синтеза и распаѓање на протеините во клетките. Некои од формираните аминокиселини се користат директно во клетките, додека други се транспортираат на други локации. Количината на формирани протеини зависи од една страна од клетката, а од друга страна од достапноста на (специфични) аминокиселини.
Метаболизам на протеини
- Пред сè, ја регулира количината на протеини во организмот во различни области.
- Аминокиселините проголтани со храна, но исто така и аминокиселините од метаболизмот на протеините во ткивата, се пренесуваат во слободниот базен на аминокиселини и делумно се користат за да се соберат сопствените протеини на организмот.
- Протеините можат да се користат за производство на енергија и, откако ќе бидат конвертирани, може да се складираат и како маснотии.
- Протеините може да се користат за производство на пр. Креатин и адреналин.
Додатоци на аминокиселини
Се нудат и единечни аминокиселини и широк спектар на мешавини на аминокиселини. Во однос на видот и дозата, додатоците треба да се прават само според терапевтски препораки. Ова исто така важи и за употреба на аминокиселини од страна на спортисти во сила. Добриот квалитет на аминокиселините е исто така важен во препаратите.