Proteinsивотински протеини и ризик од рак - Рак360

Дали животинските протеини го зголемуваат ризикот од рак? Откријте во статијата како и како овој можен ризик може да влијае на готвењето и преработката на храна.

Proteinsивотински протеини - можат да влијаат на ризикот од рак?

На човечкото тело му се потребни 20 различни аминокиселини. Телото создава 11 (овие се нарекуваат "неесенцијални аминокиселини”), Но, другите 9 мора да ги добиеме од храна (есенцијални аминокиселини). П.животински протеини, како месо, јајца и млечни производи, се извори на целосни протеини. Ова значи дека ги обезбедува сите есенцијални аминокиселини што му се потребни на телото. Anивотинските производи обезбедуваат највисок квалитет на извори на протеини.

Proteinsивотинските протеини се добиваат од месо, риба и други производи од животинско потекло, како што е млекото. Црвеното месо, живината, млекото, сирењето и другите млечни производи се богати извори на животински протеини. Proteinsивотинските протеини создаваат внатрешна средина во телото и каскада на физички реакции. Некои студии сугерираат дека овие фактори поддржуваат нездрава основа. Ова може да биде директно и индиректно поврзано со ризикот од рак и развојот на рак.

Механизми на дејствување

Можните механизми со кои животинските протеини можат да го зголемат ризикот од рак вклучуваат:

генерација на реактивни молекули или слободни радикали кои предизвикуваат оштетување на ДНК;
промовирање на воспаление што го поттикнува развојот на рак;
зголемување на нивото на ЛДЛ холестерол;
зголемување на нивото на хормони поврзани со развој на рак.

Скара или пржење месо предизвикува аминокиселините да реагираат со компонентата на мускулот наречена креатин. Таа формира хемикалии кои можат да го зголемат ризикот од рак, наречени хетероциклични амини (HCA). Повисоките температури на готвење и продолженото готвење на овие високи температури доведуваат до поголеми нивоа на HCA. Други именувани соединенија полициклични ароматични јаглеводороди на материјалите базирани на јаглерод присутни во храната на скара на јаглен се поврзани со зголемен ризик од рак.

Извршени се неколку студии за врската помеѓу животински протеини и ризикот од карцином на дебелото црево, рак на простата и карцином на дојка.

Производство на животински протеини и производство на IGF-1 (фактор на раст сличен на инсулин)

Кога консумираме премногу животински протеини, телото го зголемува производството на хормон наречен ИГФ-1 (фактор на раст сличен на инсулин). IGF-1 е еден од елементите вклучени во растот на телото за време на растот на фетусот и детството. Подоцна во животот, IGF-1 го промовира стареењето. Неколку набудувачки студии сугерираат дека IGF-1 со голема циркулација може да го промовира растот и развојот на клетките на ракот во дебелото црево, простатата и ткивото на дојката.

Бидејќи примарниот диетален фактор што предизвикува високи нивоа на IGF-1 е животински протеини, Прекумерната потрошувачка на месо, морска храна и млечни производи може да го зголеми IGF-1. Рафинираните јаглехидрати, како што се бело брашно, бел ориз и шеќери, исто така, можат да ги зголемат нивоата на IGF-1, како и производите од соја.

Ризик од месо и рак

Досега, врската помеѓу ризикот од месо и рак се фокусираше на 3 хемикалии. Овие хемикалии се наоѓаат или природно во месото, додадени за време на преработката или произведени за време на готвењето:

хем (црвен пигмент кој се наоѓа особено во црвеното месо);
нитрати и нитрити (се користат за да се одржи посвежо обработено месо);
хетероциклични амини и полициклични амини (произведени кога месото се готви на високи температури).

Сите три можат да ги оштетат цревните клетки и акумулацијата на ова оштетување со текот на времето може да го зголеми ризикот од рак.

Ризик од црвено месо и карцином

црвено месо, како што се говедско, јагнешко и свинско месо е класифицирана како „веројатна“ причина за рак. Ова значи дека НЕ е каузална врска, и има некои докази како потенцијален фактор на ризик. Посно црвено месо може да биде важен извор на железо, цинк, витамин Б12 и протеини. Во однос на ризикот од рак, нема причина целосно да се откажеме од црвеното месо, но се препорачува ограничување на потрошената количина. Сè е во врска со изборот и квантитетот. а умерена потрошувачка на црвено месо не го зголемува ризикот од рак, според студиите. Од друга страна, потрошувачката на колбаси и вишокот црвено месо е поврзана во многу студии со зголемен ризик за голем број карциноми.

Поврзаноста помеѓу внесот на црвено месо и зголемениот ризик се чини дека се должи на комбинација на фактори, вклучувајќи ја и содржината на хем. Содржината на железо во хем црвено месо, исто така, може да биде вклучена во зголемен ризик од рак на желудник. Ова е затоа што хем железото е фактор на раст кај H. pylori.

Преработено месо и ризик од рак

Готвење животински протеини на многу високи температури може да го зголеми производството на канцерогени. Како резултат на нуспроизводи спаѓаат: â

хетероциклични амини (формирани кога аминокиселините во месото реагираат со топлина);
полициклични ароматични јаглеводороди (вклучуваат над 100 различни соединенија формирани од нецелосно согорување на органски материи на високи температури).

Колку подолго месото се готви на високи температури, толку е поголемо производството на супстанциите споменати погоре. Техниките на директна топлина, како што се пржење или скара со јаглен, произведуваат повеќе такви супстанции отколку индиректна топлина, како што е готвење на пареа.

Некои истражувања сугерираат дека потрошувачката на изгорено или јагленосано месо може да го зголеми ризикот од рак. Супстанциите наречени хетероциклични амини се формираат во храна која се готви на високи температури и дава поцрнет или јагленисан изглед. Маринирањето на месото го спречува или може да го намали ова.

Меѓународна агенција за истражување на рак (IARC) го класифицираше преработеното месо во канцерогена група 1. Преработеното месо вклучува колбаси, шунка, салама, сланина и колбаси - како канцерогени во групата 1, што значи дека постојат докази дека ваквото преработено месо консумирано прекумерно може да го зголеми ризикот од рак Најопасните елементи во колбасите и преработеното месо се нитрит. Извештајот на IARC заклучи дека консумирањето 50 g преработено месо секој ден го зголемува ризикот од рак за 18%. Мета-анализа чии резултати беа објавени во Европски весник за рак (2018) сугерираше дека внесувањето на преработено месо може да го зголеми ризикот од рак на дојка, но изјавата не се однесува на црвеното месо.

Живина и риба

Нема доволно докази за да се донесе заклучок за потрошувачката на месо од живина и ризикот од рак. Од друга страна, јадењето риба може да помогне во намалување на ризикот од рак на дебелото црево, дојка и простата. Рибата се смета за здрава, високо протеинска храна со малку маснотии со голем број здравствени придобивки, вклучително и Омега-3 масни киселини. Сепак, многу риби содржат високо ниво на токсини, како на пр жива.

Рибите генерално можат да обезбедат заштита од рак. Единствен исклучок може да биде пржена риба. Пржењето ја намалува содржината на риба во омега-3 и генерира HCA, оксидирани липиди и транс киселини - сето тоа го зголемува ризикот од рак.

Поголемата потрошувачка на здрава зготвена риба е поврзана со намалени ризици за сите следни карциноми: рак на хранопроводот, рак на дојка, рак на јајници, карцином на дебелото црево и карцином на црн дроб. Главниот механизам се смета дека е поврзан со внесувањето на Омега-3.

Млечни производи и ризик од рак

Додека казеин и лактоза од млекото може да ја зголеми биорасположивоста на калциум, други хранливи материи или биоактивни состојки во млечните производи, како што се лактоферин, витамин Д (од збогатени млечни производи) или бутират со масна киселина со краток ланец, исто така, може да обезбеди некои заштитни функции од рак. колоректален.

Млечните производи се интересна категорија производи од животинско потекло, бидејќи се чини дека имаат некои негативни и некои позитивни асоцијации со ризик од карцином. Одредени компоненти на млечна храна, како што е содржината на пробиотици, калциум, витамин Д. заштитни ефекти. Од друга страна, други соединенија како што е IGF-1 може да се врзат за некои негативни ефекти.

Сепак, мора да го запомниме тоа Умерено дневно внесување млечни производи не го зголемува ризикот од рак. Млекото е комплексна течност која содржи различни биоактивни соединенија. Некои од нив можат да заштитат од рак, додека други може да имаат несакани ефекти. Тековните упатства за исхрана за млечни производи препорачуваат 2-3 порции или чаши на ден. Некои студии сугерираат дека постои врска помеѓу високиот внес на млеко и зголемениот ризик од рак на простата, но има ограничени докази. Потребно е дополнително истражување за да дознаете повеќе за потенцијалната врска помеѓу млечните производи и ризикот од рак на простата.

Јајца и ризик од рак

Во моментов, нема докази што сугерираат дека умереното консумирање на јајца може да предизвика рак - имплицитно рак на јајниците. Јајцата може да се јадат како дел од а здрави, урамнотежени диети и се добар извор на протеини и витамини од групата Б.Пожелно е да се ограничи потрошувачката на пржени јајца, бидејќи пржењето ја зголемува количината на заситени маснотии, што може да доведе до зголемен ризик од медицински проблеми, но јадењето јајца воопшто не претставува значителен ризик по здравјето.

Сепак, постојат некои студии кои сугерираат врска помеѓу потрошувачката на јајца и зголемениот ризик од рак. Мета-анализа објавена во 2015 година покажа скромен висок ризик не само за рак на простата, туку и за рак на дојка и јајници кај оние со голема потрошувачка на јајца., повеќе од 5 неделно, во споредба со оние без потрошувачка на јајца. Бидејќи јајцата се извор на холестерол, кој е вклучен во синтезата полови хормони, како што се тестостерон и естрогени кои го промовираат растот на клетките, високите нивоа од нив можат да придонесат за рак на хормонални ткива како што се јајниците и простатата. Сепак, нема доволно научни докази за поддршка на оваа теорија.

Препораки за храна

Препораките за избегнување на каков било вид извор на животински протеини без конкретни медицински докази не се оправдани. Но, важно е да се ограничи потрошувачката на црвено месо, да се консумираат растителни протеини и да се има рамнотежа - сè е во врска со умереноста и изборот! Исто така, се препорачува да избегнувате преработено месо и да се одлучите за поздрави методи за готвење - избегнувајте готвење на високи температури.

Јадете разновидни извори на овошје и зеленчук и растителни протеини - грав, леќа, семе од ореви.
Ограничете ги јајцата на 1-2 пати неделно - се препорачуваат варени јајца, а не пржени.
Ограничете го црвеното месо на една порција неделно и избегнувајте да го готвите на високи температури.
Одлучат за извори на животински протеини со највисок квалитет со ограничена изложеност на канцерогени во животната средина, антибиотици и хормони и да се подобри профилот на маснотии.
Избегнувајте да готвите животински протеини на високи температури и изберете здрави методи за готвење, за да се избегне директна топлина: готвење на пареа, рерна итн. Формирањето на HCA при готвење говедско, риба или пилешко може да се намали со маринирање или кратко готвење во микробранова печка пред пржење или печење на скара. Исечете ја видливата маснотија од месото пред да готвите. Избегнувајте горење на месото и избегнувајте формирање на поцрнета кора.
Ако сакате да јадете колбаси за апетит, ограничете ја потрошувачката и одлучете се за посува и квалитетни колбаси.

За да се намали ризикот од карцином, се препорачува да се консумира а максимум 455 гр варено црвено месо неделно. Ова е еднакво на 700 гр сурово месо. Може да значи или мал дел од 65 гр варено месо секој ден или 2 порции (130гр) 3-4 пати неделно. Изберете посно месо и избегнувајте преработено месо.

Користена литература:
(1) https://www.ejcancer.com/article/S0959-8049(17)31430-2/ab Abstract
(2) https://nutritionj.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12937-015-0111-3
(3) https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/ijc.29423
(4) https://www.scternalamerican.com/article/diet-high-in-at-meat--prisesins-raises-cancer-risk-for-middle-aged-peep/
(5) https://www.cancer.org/latest-news/world-health-organization-says-processed-meat-causes-cancer.html
(6) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19261724/
(7) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2661797/
(8) https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0135959
(9) https://osher.ucsf.edu/patient-care/integrative-medicine-resources/cancer-and-nutrition/faq/animal-protein-cancer-risk
(10) https://www.wcrf.org/dietandcancer/exposures/meat-fish-dairy

За авторот

Манкас Малина

Дипломиран на Факултетот за медицинско биоинженерство - Универзитет за медицина и фармација во Јаси, и магистрирал на клиничко биоинженерство.