Протеински леб се препорачува за спортистите Кекеис Даниел

Дали детоксикацијата работи? Празнење на телото од детоксикација или чанта?

Убаво гледање 2: Вистината за слабите луѓе - Моќта на навиките во исхраната

Пред кратко време протеинскиот леб беше апсолутен хит, но сега возбудата за лебот малку се намали, како што можете да видите на табелата на Гугл Трендс.

Во овој пост накратко ќе сумирам за кого би можел да биде интересен протеинскиот леб, дали спортистите имаат корист од тоа, како стојат работите за слабеење и здравствените аспекти на лебот воопшто.

Протеинскиот леб го доживеа својот врв во Германија во 2013 година и редовно предизвикува повеќе пребарувања во Google, вклучително и за Нова Година. Ова е веројатно како резултат на новогодишните резолуции и сликата на протеинскиот леб дека треба да биде таканаречен агенс за слабеење.

Пред да одам во одделните области на примена, брз поглед на хранливите информации.

Нутриционистички информации за протеинскиот леб

Најважната точка тука е следново: Постојат многу различни рецепти за протеински леб и затоа списокот на состојки секогаш треба внимателно да се провери. Особено кај протеинските лебови, често се користат состојки кои можат да бидат проблематични за страдалниците од алергија, како што се глутен (пченичен протеин), соја, јаткасти плодови, јајца, итн. Поради различните рецепти на производителите, не сите протеински лебови имаат исти хранливи вредности.

Заедничките протеински лебови имаат заедничко што тие содржат малку јаглени хидрати и се побогати со протеини и масти.

Takeе земам пример од компанијата Местемахер, од кои протеински леб се продава тука во Ворарлберг:

Состојки:
Вода, мешавина на протеини (12%) (Протеин од пченица, Грашок протеин), 'Ржано брашно од цело зрно, Ленено кафеаво, Оброк од соја (6%), Брашно од соја (3%), Пченични трици, Златно ленено семе, семки од сончоглед, сусам, Овесни влакна, Сол, квасец, Сурутка во прав, 'Ржано брашно, Регулатор на киселост: натриум диацетат.

Може да содржи траги од ореви.

Овие податоци доаѓаат директно од веб-страницата на производителот. [1]

Протеински квалитет на протеинскиот леб

Како прво, белката од јајце и протеинот се синоним, така што обајцата значат исто.

Ако го земеме предвид квалитетот на протеинските извори, најголемиот извор, пченичен протеин, е со релативно слаб квалитет. [2] Брашно од соја обезбедува полноправен протеин, но ова сочинува многу помал дел. Особено за оброк од 'рж, ленено семе и соја, не можев да најдам сигурни податоци во врска со PDCAAS. Од BLS (Федерален клуч за храна), сепак, може да се види дека лененото семе и сојата имаат добар профил на аминокиселина, додека 'ржта, од друга страна, не е толку голема.

Квалитетот на протеините се одредува според PDCAAS (резултат на аминокиселина поправена од сварливост на протеини), кој го зема предвид не само профилот на аминокиселина, туку и сварливоста. DIAAS (резултат за варење, незаменлив аминокиселина) би бил малку помодерен, но тука нема толку многу податоци. Сепак, оценките се многу слични на споменатите протеини.

Референтниот протеин на јајцето на кокошката е оценет како 100. Значи, ова е многу добар протеин, но вредноста на протеинот може да достигне и над 100, ова се прави со комбинирање на одредена храна што ги надополнува ограничувачките аминокиселини на другата храна. На пр. Компир + јајце = прибл. 120.

Квалитет на изворите на протеини:

Протеин од пченица: 40 - Ограничувачки AS: лизин
Оброк од 'рж, ленено семе, соја: ?
Брашно од соја: 109 [3]

Значи, подобар извор на протеини со повисок квалитет би бил пожелен.

Масти и енергија

Бидејќи јаглехидратите се заштедени, „супстанцијата“ треба да потекнува од нешто друго, а исто така треба да има добар вкус. Во овој случај тоа е масно. Содржината на маснотии е многу пати поголема отколку кај конвенционалните лебови. Ајде да земеме органски леб од интегрална храна од Ja-Natur како споредба, тогаш протеинскиот леб има скоро 11 пати повеќе маснотии од конвенционалниот интегрален леб. Нутритивната табела ни кажува дека од 13,1 грама маснотии, само 1,4 грама се заситени масти.

'Ржата од цело зрно обезбедува линолеинска и линоленска киселина во сооднос од 7: 1, т.е. повеќе омега-6 отколку омега-3 масни киселини. Ова е различно со лененото семе (ленено семе), бидејќи тие обезбедуваат линолеинска и линоленска киселина во сооднос 1: 4, т.е. значително повеќе омега-3 масни киселини. Бидејќи точните количини не се дадени, има малку смисла да се обидеме да го изразиме ова во апсолутни броеви. Сепак, може да се претпостави дека веројатно ќе преовладуваат омега-6 масните киселини.

Особено органскиот интегрален леб обезбедува приближно 234 kcal на 100 g, протеинскиот леб од Mestemacher 264 kcal на 100 g. Постојат и лебови со помалку енергија, но тие се приближно во овој опсег. [4] Протеинските лебови на тој начин обезбедуваат повеќе енергија во просек од конвенционалните варијанти.

Можеби ова на почетокот не изгледа премногу трагично, но е интересно за луѓето кои сакаат да обрнат внимание на снабдувањето со енергија или кои почесто јадат леб и со тоа акумулираат дополнителни kcal. Според мое мислење, лебот добро ќе се надополнуваше со производи од животинско потекло, но слабеењето само со леб веројатно нема да успее.

Јаглехидрати и влакна

Со 3,8 g јаглени хидрати во едно парче, процентот е занемарлив. Срамота е, бидејќи спортистите на издржливост или спортовите што се изведуваат со голем интензитет ќе имаат корист од дел од јаглени хидрати по тренингот.

За таа цел, инхибиторниот ефект врз мускулниот катаболизам (распаѓање на мускулите) по тренингот е опишан во литературата, доколку соодветниот износ на јаглехидрати се доставува до протеинот. [5]

Сè уште е можно да се користи снабдувач со јаглени хидрати како додаток, но тогаш е под знак прашалник дали масните киселини толку добро се вклопуваат во концептот. Исто така, прашање е колку добро z. Б. џем или други слатки намази и додатоци одат добро со прилично зрнестата основа за леб.

Од друга страна, лебот обезбедува добар дел од растителни влакна, што е меѓу другото. имаат позитивен ефект врз ситоста, движењето на дебелото црево и ризикот од рак на дебелото црево.

Здравствени аспекти

Од технолошка гледна точка, се користат многу различни состојки, ова е потребно поради вкусот и конзистентноста. Секој што некогаш испечел протеински леб, може лесно да го разбере тоа.

Вообичаените алергени играат важна улога кај страдалниците од алергија. Честопати, покрај глутен, се додаваат ореви, јајца, соја и други состојки и затоа чувствителните луѓе треба подетално да ја разгледаат листата на состојки за непознати производи.

Регулаторот на киселост натриум диацетат е конзерванс. Во минатото се користеше нормална оцетна киселина за регулирање на pH вредноста, регулаторот на киселост е повеќе или помалку современ напредок, кој се произведува синтетички. Општо, одобрените адитиви треба да се класифицираат како безбедни, но секој што ќе купи производи преработени на овој начин, сам треба да одлучи како ќе се постапува со оваа проценка.

Резиме

Како заклучок, го оценувам протеинскиот леб како прилично „просечен“ извор на протеини, што во комбинација со други извори на протеини може да обезбеди промена. Поради недостаток на јаглени хидрати и сегашните препораки за спортистите [5], има смисла да се користи лебот во оброците што служат за да ве одржат сити долго време, а не директно пред или после вежбање.

Во комбинација со, на пример, урда, слаба сланина и малку зеленчук, ова може да биде вкусна и богата со протеини промена од другите видови леб. Сепак, лебот нема да направи чуда во однос на перформансите или слабеењето.

Технолошките услови го прават проблематичен и за страдалниците од алергија. Бидејќи има многу различни рецепти за протеински леб, луѓето со нетолеранција секогаш мораат да ја проучуваат листата на состојки при купување непознати производи.

Се надевам дека уживавте во краткото разгледување и со нетрпение очекувам коментари и предлози за други слични теми!

отече

[3] K.он К. Матаи и сор. 2017 година, https://doi.org/10.1017/S0007114517000125

[5] Учебник за спортска исхрана (ÖGSE 2017)