Пржени компири вкусни; Подгответе крцкави

Рецепт со чекор-по-чекор инструкции. Сè што треба да знаете за пржениот компир.

Вистински вид компир за пржени компири

Да се избере вистинскиот вид компир има еден големо влијание за тоа дали пржениот компир успева или не. Во суштина има три различни типа на компири.

Восочни компири
Претежно восочни компири
Брашно од компири

Восочните компири се најдобри за пржени компири

За подготовка на пржени компири, восочни компири се најдобри. Може да користите претежно восочни сорти, но пржениот компир потоа ќе се распадне побрзо. Запознавања и се вкусни восочни сорти:

Линда: мазна кожа, малку кремаста конзистентност.
Анабела: тенка кожа, фино по вкус
Цилена: фина кожа, вкусен вкус на компир
Зиглинде: силен вкус, фина кожа, малку мрсна конзистентност
Ла стаорец: .
Кроасан од бамберг: .
тројки: .

вкус
многу ароматичен, кремаст
чинија
Најдобро време
Средина на август до ноември

Најдобро е да користите компир со органски квалитет за вашите пржени компири. Конвенционално произведениот компир често се фумигира по бербата, така што може да се чува подолго. Фумигација не е дозволена со органски компири.

Колку компири по лице/порција?

Ако пржените компири се послужат како гарнир на главно јадење, може да сметате на 200-250 грама по лице.

Подгответе пржени компири од суровини или варени компири?

Препорачуваме за подготовка на вкусен пржен компир веќе зготвен компир да се користи. Особено соодветни се:

Добро ладен, восочен компир, по можност од претходниот ден
Јакна компири од претходниот ден

Во секој случај, треба Извадете компири од фрижидерот пред пржење и оставете да стои некое време на собна температура.

Зарем тоа не работи со суров компир?

Да, може да направите и пржен компир од суров компир.

Пржете компири со или без кожа?

Прашањето дали пржениот компир треба да се подготвува од восочен компир со или без кора, на крајот е прашање на личен вкус.

Со школка: рустикален, посилен вкус
Без школка: пофини, поблаги по вкус

Кога готвите за гости, имајте во предвид дека многу луѓе не ја сакаат конзистентноста на кората од компир при џвакање.

Исечете ги компирите на коцки или парчиња?

Парчиња или коцки - и работа и вкусен вкус. За класичен пржен компир, исечете го компирот (попречно) на тенки парчиња. Пржените компири излегуваат исто толку добро ако ги исечете компирите на коцки.

Дискови Исечете дебелина од околу 0,5 см до 1 см
коцка должина на работ од околу 1 см

Важно е коцките или парчињата што е можно подеднакво густа се.

Варијација: компир клинови или компири исечени на половина

Друга варијанта се пржени компири направени од дебели клинови од компири или преполовени мали компири. Тука компирот е уште поважен во однос на вкусот.

За компири пржени на половини или на клинови ги препорачуваме сортите „La Ratte“, „Bamberger Hörnchen“ или „Triplets“. Едноставно исечете на клинови или половини и пржете со на кожата.

Која тава за совршени пржени компири?

За совршени пржени компири, тавата треба имаат вистинска големина. Во најдобар случај, вашата тава треба да биде доволно голема за да може да се смести Не ставајте парчиња компири една врз друга. За една порција пржени компири (од парчиња) се препорачуваат најмалку 24 см, за две порции со дијаметар од 28 см.

Во принцип можеш добар пржен компир во (скоро) секое тавче подготви За да пржете навистина крцкав пржен компир ви треба тешките, без обложени тави се посоодветни, бидејќи тие подобро ја складираат топлината и обезбедуваат повеќе печени ароми. Препорачуваме:

Тави од леано железо .
тави без обложување изработени од не'рѓосувачки челик

Колку треба да биде топла тавата?

Пржените компири се најдобри кога тавата и маснотиите се жешки. Сепак, треба не пржете премногу топло, за да не изгори компирот. Максималната топлина зависи од тоа која маст или масло користите. Бидете сигурни дека тоа Маснотиите не пушат кога се загреваат.

Колку маснотии за пржени компири?

Заради високата температура при пржење, треба користете маснотија што може да издржи многу топлина и има висока точка на чад.

Масло од репка
Сончогледово масло
Разјаснет врв на вкус на путер!

Масти кои не можат да толерираат високи температури, не треба да се користи за пржење:

многу масло природно притиснато
путер

Препорачуваме пржење на компирот во разјаснет путер. Ова му дава особено заоблен вкус на готовиот пржен компир.

Кога немате разјаснет путер, само користите невкусно растително масло. Една минута пред пржените компири да бидат подготвени, додадете парче редовен путер по вкус. Испржете го пржениот компир без силен оган - готово.

Правилно пржете во маснотии

Дното на садот треба да биде приближно два до три милиметри бидат покриени. Ако користите премалку маснотии, пржениот компир брзо ќе изгори и ќе стане црн.

Така што пржените компири на крајот се крцкави и крцкави, маснотиите мора да бидат жешки, кога ќе го ставите компирот во него. Така треба секогаш по овој редослед Дејство:

Загрејте ја тавата (околу 2/3 од максималната топлина)
Додадете маснотии и оставете го да се загрее
Внимателно ставете го компирот во врела маст

Обрни внимание на тоа, дека компирот не излегува премногу свеж од фрижидерот. Колку е постуден компирот, колку повеќе маснотијата се лади кога ќе ја ставите. Резултатот е дека компирот впива многу маснотии и не станува крцкав.

Вака пржените компири стануваат навистина крцкави

Не ставајте компири во тавата премногу рано. Ако маснотијата сè уште не е доволно жешка, компирот ќе ја впие маснотијата и повеќе нема да биде крцкав.
Не ставајте премногу компири во тавата. Бидејќи компирот е многу постуден од врелата маст, температурата во тавата паѓа премногу. Потоа компирот ја впива изладената маст и повеќе не станува крцкав.
Во тавата ставете само пржени компири колку да го покријат дното. Ако сакате да подготвите поголема количина пржени компири, користете неколку тави или испржете го компирот во неколку додавања. Премногу компири или тава што е премала ќе спречи пржениот компир да стане крцкав.
Не вртете го пржениот компир премногу брзо. Нека компирот се готви најмалку пет минути. Свртете ги парчињата едно по едно кога ќе бидат крцкави и златно-кафеави на дното. Сега пржете го пржениот компир од другата страна додека не стане крцкав.

Пржени компири со кромид

Пржениот компир е навистина вкусен ако е кромид. Кромидот се користи за правење пржен компир претежно се сече на мали коцки. Ако ви се допаѓа повеќе рустикален, можете да користите и половина прстени.

Кој кромид за совршен пржен компир?

На Избор на сортата кромид влијае на вкусот.

Кромид од зеленчук: "нормален" кромид
Скарлет: Пофини и поблаги по вкус. Помалку остри.
Црвен кромид: Помалку зачинета и малку послатка по вкус
Бел кромид: Не толку жешко како и нормалниот кромид

Свеж пролетен кромид, исечен на тенки прстени, исто така оди добро со пржени компири. Пролетен кромид треба да се додаде свеж пред да се сервира пржениот компир и не треба да се пржи.

Правилно пржете го кромидот - ниту црн, ниту изгорен!

Чест проблем при подготовка на пржени компири е изгорен и црн кромид исечен на коцки. Причината за ова е обично една премногу висока температура. Покрај тоа, времето за готвење на кромидот е значително пократко отколку на компирот.

Постојат два начина да се спречи црниот и изгорениот кромид:

Кромид додаде подоцна, така што тие готват истовремено со компирот.
Кромид Пржете одделно и додадете го готовиот кромид пред сервирање.