ПУШЕН ИЛИ ПУШЕН Трансгурмент
Пушено месо, исто така познато како пушено месо, е традиционален варен излечен производ направен од парчиња свинско месо. За ова, месото е излечено, потоа претежно топло пушено (топло пушено) и традиционално подложено на темелно загревање (вриење) пред потрошувачката.
СПЕЦИЈАЛНОСТ СО ДОЛГА ТРАДИЦИЈА
Првично, производството на пушено месо датира од антиката и произлезе од потребата свежото месо да се зачува со лекување и пушење. Келтите веќе го искористија овој метод.
Денес, терминот „пушено месо“ или пушено месо се подразбира широк спектар на специјалитети, како што се пушена ролна, ролна, рамена шунка, делумна колбас, плоштад, пушено свинско, пушено свинско, пушено свинско, пушено свинско и пушено свинско месо со вродени коски или царско месо (од стомакот). Како по правило, за ова се користат разладени парчиња свиња, кои се делат 2 до 3 дена по колењето, на пример, на рамото, вратот, подгорницата, грбот, ребрата, градите, стомакот, бутовите и потпорниците.
Лекување, пушење, готвење
Важен предуслов за создавање пушена храна е лекувањето. Лекувањето, исто така наречено Сурен, е третман на парчиња месо со зачини и сол за лекување на нитрити, мешавина од калиум нитрат, натриум нитрат и трпезариска сол. Типично, исто така се користат зачини како лук, бибер, ким, ловоров лист, коријандер, смрека, семки од сенф и екстракти од нив.
Општо земено, процесот на лекување служи за заштита на месото од расипување на микробите и со тоа да го направи издржливо, да ја смени бојата на црвеното месо и да го направи отпорно на топлина (црвенило) и да му даде карактеристична арома. Во методот „суво лекување“, месото се нанесува со сува сол и зачини. Кога солта се влече, месото дава сок, но ова се празни за разлика од влажното лекување. Во овој процес, сол се додава повторно во подоцнежен момент. Но, ако месото се чува во контејнер, добиената саламура се собира, па дури и се надополнува со понатаму саламура, тогаш се зборува за таканареченото „влажно лекување“. Оваа постапка резултира со нешто побрзо и, пред сè, порамномерно црпење на сол.
После лекувањето, месото потоа се пуши. Во принцип, се прави разлика помеѓу топло, топло и ладно пушење, со тоа што пушеното месо во денешно време е подложено на топло пушење. Во Австрија, буковото дрво традиционално се користи за пушење. Свежо развиениот чад (блескав) од природна шума (тврдо дрво) и гранчиња, во комбинација со користените зачини, обезбедува зачадена и многу интензивна арома. За особено срдечна, зачинета нота, гранките од смрека понекогаш се додаваат дури и во процесот на пушење. Се пуши додека не се постигне посакуваниот резултат. Во однос на бојата, може да се забележи одреден градиент исток-запад, почнувајќи од источна Австрија од светло до малку посилни нијанси на запад. Температурата во пушачката куќа е околу 80 ° C, при што основната температура на парчињата месо не треба да надминува околу 55 ° C. Дадено е убивање на микробите и со тоа подолг рок на траење на парчињата месо.
Посебна карактеристика на варените излечени производи е готвењето (вриење), што е потребно пред консумирање, со цел месото да стане сочно и меко. Готовото пушено месо традиционално се служи или топло со кнедли и кисела зелка или ладно и исечено со закуска или на ладна чинија.
ЦРНО БОЛНО, МОАСТАБРАТЛ & МУЛБРАТЛ
Пушено месо е познато во многу различни, често регионални варијанти. Во Горна Австрија, на пример, позната е малку невообичаената и здрава здравствена, не потполно неоспорна специјалност на „Шварцвурц“ (исто така „Шварцвурц“ или „Мулвјертлер Шварцвурц“). Месото се пуши особено долго време, особено многу топло и влажно, така што се создава типична црна површина.
За возврат, познавачите и познавачите го разбираат Moastabratl како посно, олабавено слабинско свинско месо кое се лечи цели, ладно пушено над буково дрво или овошни дрвја во интервали, ароматично зачинето и зрело до три месеци. Во зависност од регионот, тој е зачинет со смрека, ловоров лисја, коријандер, ким, бибер и повеќе или помалку лук. Исечен на студ и традиционално со свежо рендан рен, овој деликатен специјалитет за лекувано месо се јаде со задоволство.
Пушеното месо, исто така, има различни имиња во различни региони на Стирија: Западните Стири велат „Лендбратл“, во Источна Стирија се служи „Раквурст“. Источните Стири од областа Веиз го нарекуваат „Мулбратл“ и секогаш го славеле во август како кулинарски нагласок во центарот на фестивалот Вајцер Мулбратл.
Слично по име, но не смее да се меша со Мостабратл, е и „Мостбратл“, кулинарски деликатес од Салцбург и Горна Австрија. Тоа е тавче што се готви со шира од круша и се ужива во топло или ладно.
НАЈДОБРИ КВАЛИТЕТ ЗА МАКСИМАЛНО УJИВАЕ
Во меѓувреме, пушењето е повторно во мода за гостите и пријателите. Малите ормани за пушење сè повеќе наоѓаат пат во ресторани, како и во приватни куќи. При производство на пушено месо, посебно внимание мора да се посвети на квалитетот на месните делови. Со производи, на пример од нашата палета Vulkanlandschwein или нашата гама Transgourmet Vonatur Kleeschwein, ви гарантираме висококвалитетна суровина што можете да ја рафинирате како што сакате. Кај нас ќе најдете и широк спектар на различни зачини, производи за фиксирање кисела краставица и разни соли. Затоа, разгалете ги гостите со пушена шунка или пушен јазик и многу други специјалитети.
Совет: willе најдете и готови парчиња месо од квадрат, прстени над стомакот и задните стапови. Со последователно триење во разни специјални зачини, можете исто така да им дадете на овие парчиња месо ваши лични нијанси на вкус.
Извор: Федерално Министерство за одржливост и туризам