Пушен капелин дома - зеле дома
Од која било причина, луѓето не го отстраниле овој производ од менито, им недостасува голем број интересни јадења со риби. доброволно намалувајќи ја сопствената палета на сензации за вкус.
Готвење риба
Тоа е масно, практично зависи од вкусот, па дури и од тоа како се дистрибуира во труп. Постојат видови риби во кои самото месо е прилично слабо, а мастите се акумулираат во црниот дроб (на пр. Треска), во поткожниот слој, близу крилјата или на стомакот. И највкусните видови риби немаат „проблематични области“, маснотијата се дистрибуира хармонично помеѓу мускулите, како да го поминале целиот свој живот во фитнес центарот.
Погрешен избор на разновидност на риба може да ја уништи дури и најдобрата кулинарска идеја. Каков вид риба избирате да пржете? И, кој подобро да испрати до рерната? Која риба е подобро да се готви супа и чија карма е солена за долгорочно чување? Детален опис на секој вид риба и карактеристиките на нивната подготовка во обем ќе бидат достоен натпревар за „Војна и мир“, затоа ќе се фокусирам на жителите на водниот елемент, најпопуларниот во готвењето.
Семејство есетра
Есетра, белуга, стерлета, есетра
Во старите руски рецепти можете да најдете опис на "црвена риба" за есетра. Тука не зборуваме за бојата на месото, туку за посебното благородништво на овие раси, каде што „црвено“ значи убаво, вредно. Говорејќи на современ јазик, риба од прва класа.
Овие риби немаат коска и 'рскавичен скелет во внатрешноста на сртот е јажето - долга лента од одредено густо клеточно ткиво, а по должината на абдоменот и страните се „бубачки“ - мали коскени израстоци. Според нив, лесно е да се утврди дали рибата припаѓа на есетрата. За време на својот живот, овие риби акумулираат одредена количина маснотии во абдоминалниот регион, но исто така целото мускулно месо е импрегнирано со нежни телесни маснотии, како што е мермерското елитно говедско месо, бидејќи месото од есетра има исклучителен вкус. . Тие се исто толку убави во ладни и топли јадења, супи и желе. Глава и 'рскавица по патот на десното уво или мешавина и традиционална руска кујна се пити со визигој - пушено специјално обработено јаже од есетра на' рбетот.
Семејство на Salmonidae
Лосос, лосос, пастрмка, ким, розов лосос
Во лосос за продажба има форма на лесно солени филети и замрзнати или силно ладени трупови, цели или исечени на парчиња.
Лесно соленото филе од лосос е веќе вкусен деликатес, кој се користи за мезе и ладни салати. Одмрзнатото месо на овие риби се користи подобро за пржење и печење. За ова, соодветни се стекови и парчиња филети. Најдебелиот дел - стомакот е добро солен или, во комбинација со рибино месо со малку маснотии, за мелена риба. Глава, гребен со остатоци од месо и други фризури може да се користат за да се направи убаво, богато јадење со риби.
Семејството немири
Ова е една од омилените риби на жителите на крајбрежните региони на Балтикот, Црното, Азовскиот, Медитеранот и Пацификот, што се цени за многу нежно, масно месо со богат вкус. Се користи во многу рецепти: торта, чорба во сос или вино, што го облагородува веќе добриот вкус на оваа сочна и мека риба.
Исто така, се пуши вкусно месо од калибус, а потоа се сече на тенки, проирни парчиња кои се топат во устата.
Семејство со кодови
Треска, бакара, бакара, бурбот
Повеќето риби во ова семејство се месести, густи, имаат прилично силен мирис на риби и се скоро лишени од мали коски.
Јас навистина ги ценев најмногу маснотии од треска (70%), богата со црн дроб витамин Д, што се користеше за правење вкусни закуски, но не и посно месо. Веројатно поради ова, многу луѓе имаа мислење за неговата „инфериорност“ и несоодветно да создадат навистина вкусна храна. Всушност, нежното и многу корисно месо од треска и треска е одлично за пржење со сосови, пржење на темпура, парење со зачини и котлет од мелено месо, кое мора да биде дополнето со соодветни компоненти: растително масло или путер и кромид. Овие јадења излегуваат сочни и мирисна, а не суви и свежи, како што велат treskofoby. Покрај тоа, треска најчесто се продава веќе исфрлена и четкана, што во голема мера го олеснува прелиминарното подготвување на рибата.
Семејство глупости
Крап, тенч, платика, крап, сребрен крап, бел купидон, красија, крап, овен, волк
Една мала риба е подобро да го ставите увото, тие ќе добијат мирисна супа и богата супа, која мора да се филтрира за да се ослободи од коските.
Овие претставници на крап како платика, голтка, исушена платика, пушена и vyalyat, тогаш процесот на грицкање семе од риба стана посебен ритуал и може да донесе задоволство.
Семејство харинга
Херинг, балтичка харинга, сардини, капелин, шпатка, сардела
Во зависност од содржината на маснотии, различни јадења и сосови се служат на солена харинга. Ароматичен мрсен полар, харинга или неутрален Дунав бара поддршка, како што се варен компир и кромид со зелена боја и црноморската харинга помалку маснотии е добра во зачинети состојки од маринада со остри или сосови, тестенини подготвени од нив и грицки на пример месо мелено.
За долгорочно складирање, харингата се става во силна кисела краставица, затоа при подготовка на закуски од него, понекогаш е потребно претходно да се потопат рибите во вода или млеко за да се отстрани вишокот сол.
Вкусна харинга во пушена форма, но ова е доста проблематично да се спроведе дома. Но, свежо пржената харинга или прска е многу лесна и едноставна, додека тие формираат неверојатна крцкава кора. Вистината и мирисот во кујната ќе бидат многу специфични, сите соседи ќе бидат свесни за вашиот празник риба, затоа сторете подобро на отворено, на скара. Одлична алтернатива на редовните јадења за излети.
Семејство перцид
Посебна приказна е морскиот бас. другото име е морски бас. ловор или брунзино.
Со оваа риба, постои вечна конфузија. Факт е дека на англиски бас - е „седало“ (најчесто, речното седало нема да басира и седало - но тоа е тема за друг разговор). Седала, има многу, и не треба да се меша, се додава практичен англиски јазик (и сите луѓе кои зборуваат англиски јазик) за описот на насловот: бел бас - бел бас, жолт бас - жолт костур, сончев бас - ленти бас, забележан бас - Групирајте ги капките. Тука морскиот бас се нарекува и морски бас, едноставен и логичен. Само морски седала - не седалка, рибата целосно му припаѓа на друго семејство moronovyh кое се разликува силно и умот и вкусот.
Брансино е исто како седалото, но на италијански јазик, ловор е превод на латинското име, а во Русија оваа риба одамна е позната како морски волк.
Ова е навистина универзална риба, што е многу тешко да се расипе лошото готвење. Се цени за масното бело месо со многу добар вкус и недостаток на коски. Ги открива сите негови квалитети кога се пржени, варени, печени, печени или на скара, цели или парчиња, соло или полнети со зеленчук.
Дорадо бил израснат во антички Рим; Сега, со научни докази дека месото не е само деликатно, густо, миризливо, туку и многу диетално, содржи малку маснотии, тоа го ценат сите следбеници на здрава исхрана. Одгледувана дорадо во посебни услови во Грција, Италија, Турција, Франција, па медитеранската кујна е богата со рецепти од оваа риба, која во вештачки услови расте дури и повеќе вкусна отколку во природата. Можете да готвите на кој било начин што сакате: пржете, печете, печете, гответе, комбинирајте со различни сосови и гарнитури.
Патем, во зависност од вкусот и конзистентноста на дорадо е сличен на морето, затоа овие видови риби се заменливи во сите рецепти.
Карактеристична карактеристика на оваа риба е отсуството на лушпи и коски, освен гребенот. Се верува дека колку е помал сонот, толку е деликатно месо, а големите риби што живеат на дното, во фил, имаат потешко месо со изразена арома и специфичен мирис, не секогаш пријатно. Всушност, ова важи за рибите уловени во природни резервоари со застоена вода, но во производот на индустриски риболов мрежите на дури и многу големи индивидуи остануваат наклонети, со посебна структура и речиси и да немаат мирис. Сом е добро прилагоден за јуфки, може да се вари и пржи во делови, а малата риба да се изгори во рерна целосно. Треба да се има на ум дека во оваа риба маснотиите се акумулираат во бутот, што може да има многу различен вкус од остатокот на трупот, особено кај големите примероци.
Во големина на нозете може да варира од 0,5 до 40 кг, труповите во 2-3 кг се сметаат за најдобри од гастрономска гледна точка. Месото на оваа риба има многу специфичен вкус и мирис, а штуката е прилично коскена. Но, препознатливиот вкус додава на „вкусот“ на јадењето, затоа е популарен за подготовка на мелено месо за хамбургери и ролни, се користи за супа или за пржење. кожата на штука е многу густа, се отстранува преку „ракав“, зошто сите полнети штука - класично јадење на руска кујна со векови, иако за нејзината подготовка е потребен многу труд и вештина.
На продажба можете да најдете мали трупови со тежина од 2-10 кг. Но, највкусните и најскапи филети од туна се извлекуваат од големи океански риби. Некои примероци тежат околу 500 кг. Ова е информација што ви олеснува да замислите таков таб, ако одеднаш помислите на парчиња како треска или филети од костур.
Па, се надевам дека ова долго патување во рибното царство барем ви помогна да разберете што е тука за што. И би сакал да мислам дека имаш желба да купиш риба и да експериментираш со неа во кујната. Што лично сакав, па ќе се префрлам од теорија во пракса.
Балтичката харинга од Балтикот дома Рецептите за lovingубовната сопруга Матрешка се сликаат во фази
Како правилно да направите домашен рецепт лосос од лосос