Пушен лосос - Сè за пушениот лосос
Пушениот лосос е лосос кој е зачуван и рафиниран во однос на вкусот преку чад и евентуално сол. Се прави разлика при пушење лосос Студено пушење и Топло пушење. Дури и дебели парчиња кои се рамномерно мермерирани, но не премногу дебели со маснотии, се најдобри за пушење. Најдобриот пушен лосос доаѓа од Ирска, Норвешка и Шкотска. Пушениот канадски див лосос е исто така вкусен.
Студено пушење
Кога ладно пуши лосос, филетата и коскената риба прво се става во саламура или се мачка со сува сол, слично на она што е познато како „Gravlax“. Потопувањето во сол отстранува голем дел од нејзината вода од рибата и истовремено се претвора во протеинот што го содржи. Специјалистот зборува за зготвена студ ’.
По мариноване, лососот внимателно се мие и пуши над дрво што тлее неколку дена или недели. Важно е чадот да не надминува 25 ° C, бидејќи лососот треба да добие само силен чаден вкус, но не и да готви.
Ладно пушениот лосос е најдобар како ладен стартер, на пр., Со сос од копра и сенф, на блини со крем фрајше, со зелена салата, итн.
Топло пушење
При топло пушење или топло пушење, претходно солениот лосос виси само во чад од 60 ° до 100 ° C 30-90 минути. Рибата се готви преку топлина и на крајот има постојаност слична на риба на пареа.
Топол чаден лосос може да се јаде ладен како почетен или топол, на пр. Со таliaатели, пржени компири или варен компир.
Разлики во вкусот помеѓу топол и ладен пушен лосос
Разликата во вкусот помеѓу топлиот пушен и ладно пушениот лосос зависи многу од користеното дрво, над кое се пушеше лососот. Затоа е тешко да се даде генерална изјава. Општо, сепак, може да се каже. тој ладно пушен лосос има пофина арома на чад, но обично е поинтензивен по вкус отколку врел пушен лосос.