Подготовка модул 6 - PDF бесплатно преземање
Модул за нарачка за подготовка 6 верзија _206
Содржина. Леб и печива. 3 2. Шеќер/засладувачи/џемови и желеа. 3. Какао и чоколадо. 5 4. Пијалоци кафе/чај/појадок. 7 практични прашања. 23 решенија. 25 2
. Леб и печива Лебот е познат како главна храна уште од античко време. Во швајцарското земјоделство, пченицата е далеку најважното жито од леб. Другите видови жито што можат да се печат, како што се 'ржот и пишувањето, имаат само функција на лажат и се одгледуваат исклучиво за производство на специјални лебови. Видови леб Во основа, се прави разлика во трговијата помеѓу нормален леб, специјален леб, како и мал леб и мали печива. Нормален леб Бел леб (сл.) Половина бел леб (Слика 2) Леб од цели зрна (Слика 3) Леб од цели зрна (Слика 4) Специјален леб Специјалниот леб се состои од исти брашно како и нормалниот леб, но со дополнителни состојки како млеко, маснотии или овошје; или направени од специјално брашно со или без состојки. Посебен леб направен од лесни паришки леб (сл.) Леб од Тичино (Сл. 2) Зопф (Сл. 3) Тост леб (Сл. 4) 3
Нормален леб 2 3 4 Специјален леб направен од лесни брашно 2 3 4 4
Специјален леб направен од мешавини на брашно Буребот (Слика) Леб од пченка (Сл.2) Леб од 'рж (Слика 3) Леб со правопис (Сл. 4) Специјален леб од леб од интегрален грахам (Сл.) Леб со повеќе зрна (Сл. 2)' Ржан леб Вале (Сл. 3) Пумперник (Сл.) 4) Специјални диетални лебови За лица со посебни нутриционистички потреби на мало. диетални лебови со малку сол (ниско натриум) диетални лебови без глутен (без глутен) диетални лебови со малку јаглени хидрати диетални лебови со високи влакна 5
Специјален леб направен од мешавини на брашно 2 3 4 Специјален леб направен од цели зрна 2 3 4 6
Мал леб Малите лебови се прават од нормално брашно, средство за олабавување на тестото, сол и вода, на пример: Ролни (сл.) Бурли (сл.2) Греам леб (сл. 3) Леб од сусам (сл. 4) Мали печива Мали печива содржат и млеко, путер или други масти, на пр. Вегли (Сл.) Сендвичи (сл. 2) Кроасани со путер (Слика 3) Кроасани од цели зрна (Слика 4) Свежо печени колачи Свежо печените колачи се лесно пред-печени; Точното складирање во продавницата е од најголема важност, бидејќи свежината е клучна карактеристика за квалитет и влијае на продажбата. Лебот не треба да има слаб или кисел вкус. Нормалниот леб, лебот од цели зрна и 'ржаниот леб се распродаваат секој ден. Периодот на продажба на овошни лебови (Бирненвегген) е 2-3 дена. Лебот мора да се чува сув и да нема мириси од странство. Складирањето во фрижидер не е соодветно бидејќи брзо застарува. Решетките за леб треба да бидат направени од дрвени решетки за да се обезбеди соодветна циркулација на воздухот. Свежо печената печива главно треба да се чува во фрижидер или може да се замрзне. Следете ги упатствата на производителот. 7-ми
Мал леб 2 3 4 Мали печива 2 3 4 8
Печени производи Печени производи се храна направена од брашно, шеќер, видови шеќер, масти, јајца, какао, мед и сл. Со или без полнење, премачкување, гарнитури. Слаткарница за складирање и колачи кои содржат крем или други лесно расипливи состојки мора да се чуваат во фрижидер. Тие се распродадени секој ден. Асортиман Големи бисквити од квасец Мали бисквити од квасец Лиснати тестенини Парчиња курва Слаткарница Суви бисквити Бисквити со јајца Бисквити за десерт Вафли Месени бисквити Месо за пециво (сл.) Кроасани од квасец и орев (сл. 2) Прусија (Слика 3) Макран (сл. 5) (сл. 5) .6) Пети Беуре (Сл. 7) Сунѓер прсти (Сл. 8) Винер Конфект (Сл. 9) Брикети (Сл. 0) Gумбирско Сварена стока со полнење месо на пр .: кроасани со шунка (Сл.) Винерли во тесто Солени бисквити, на пр .: солени стапчиња (Сл. .2) Салцбрецел Долговечен пекарски производи Долговечен пекарски производи се печива што може да се чува најмалку еден месец, на пр., Крцкав леб од двопек (сл. 3) (слика 4) парчиња тост (сл. 5) 9
Печени производи 8 4 7 0 2 9 3 6 5 Месо печива, солени колачи Долговечен пекарски производи 4 3 2 5 0
2. Шеќер/засладувачи/џемови и желеа Шеќер Шеќерот е прочистен и кристализиран сахароза. Суров шеќер (сл.) Дали е шеќер со мала чистота што е предвремено отстранет од процесот на кристализација во производството на сахароза. Комерцијални видови гранулиран шеќер (сл. 2) Шеќер од гриз Шлаг шеќер (сл. 3) шеќер од град (сл. 4) шеќер грутка (сл. 5) шеќер од бонбони (сл. 6) зачувување на шеќер (сл. 7) ванилин и ванилин шеќер (сл. 8) декстроза (сл. 9) овошен шеќер (сл. 0) стевија (сл.)
Шеќер 2 3 4 5 6 Шеќер 7 8 9 0 2
Вештачки засладувачи Засладувачите се хемиски соединенија надвор од групата јаглехидрати, кои имаат значително поголема сладост од сахарозата, но немаат или имаат само многу мала хранлива вредност. Сахарин цикламат Аспартам Ацесулфам Достапна форма коцки или таблети (Слика) Слатка пудра (Слика 2) Течна сладост (Слика 3) Мед Мед е слатка супстанца што ја создаваат пчелите со апсорбирање на нектар и медлика или други сокови со шеќер преку сопствените супстанции на организмот збогатете, чувајте во саќе и оставете да созреат. Видови мед Цвет мед (сл.) Шумски мед (сл.2) Мед од саќе (сл.3) Дали собраниот нектар потекнува од цвеќиња. Вкусот на медот е ароматичен и типичен за соодветниот вид цвеќе. Мед од багрем Мед од лаванда мед од цвет од портокал и др. Дали собраниот сок доаѓа од измет од игла и лисја. Шумскиот мед има силен и вкусен вкус. Мед од саќе без потомство што се сечат и продаваат. Овој мед се смета за специјалитет. 3
Вештачки засладувачи 2 3 Мед 3 2 4
Џем и желеа џем (сл.) Е храна направена од овошје или други соодветни растителни делови што се варат со шеќер или други видови шеќер. Jеле (Слика 2) е овошен сок сварен со шеќер или видови шеќер без семиња или овошни компоненти. 3. Какао и чоколадо Какаото се добива од семето на дрвото какао. Чоколадо Чоколадо е храна направена од печени, мелени јадра од какао [маса на какао и путер од какао] и шеќер со или без додадени состојки. Видови чоколадо Темно чоколадо (Сл.) Млечно чоколадо (Сл. 2) Бело чоколадо (Сл. 3) содржи најголем дел од какаото, покрај тоа, содржи млеко во прав, не содржи какао маса, само путер од какао Складирање Складирање на превисоки температури (повеќе од 22 Ц ), ако влажноста на воздухот е превисока (повеќе од 65% релативна влажност), цвета шеќер (шеќерни кристали), што во двата случаи резултира со сивкав премаз. Ова влијае на изгледот, но не и на вкусот. Темното чоколадо има подолг рок на траење од млечното. 5
Jamем и желе 2 Какао и чоколадо 2 3 6
4. Пијалоци кафе/чај/појадок Кафе Зелено кафе е зрело семе од грмушка од кафе кое е целосно ослободено од кора од овошје и кората од семе е скоро целосно отстранета. Сорти на кафе Арабика Робуста Комерцијални сорти Грав и мелено кафе (сл.) Без кофеин (сл. 2) Третирано кафе (Сл. 3) Екстракт од кафе (Сл. 4) Додаток на кафе (Сл. 5) Замена за кафе (Сл. 6) Кафе -Портион системи (слика 7) 7
Кафе 2 Кафе 3 4 5 6 7 8
Чај чај (зелен и црн чај) се подразбира дека пупките од лисјата и младите лисја на чајната грмушка се подготвени со вообичаен метод. Црн чај Црниот чај се ферментирани лисја на чајната грмушка. Диференцијација според степенот на дробење (сл.) Совети за чај со лисја Скршен чај Мешавини чај од прашина Повеќето видови чаеви се мешавини од различни области на одгледување. Ова да се компензира за разликите во вкусот помеѓу различните жетви. Покрај тоа, цената може да се одржи стабилна на овој начин. Англиски појадок (сл. 2) Руски самоварски источнофризиски мешавина Специјалитети на чајот Ароматизирани чаеви, како и оние специјално подготвени се сметаат за специјалитет. Ерл Греј (Слика 3) со масло од бергамот Чај од цвет од портокал со цветови од портокал и масло од портокал Чај од јасмин со цветови од јасмин Зелен чај Зелениот чај (Слика 4) доаѓа од истото растение како и црниот чај и се разликува само по тоа што не се ферментира, туку се загрева. Чај од билки, овошје и зачини Чај од билки (сл. 5) Камилица Пеперминт Овошен овошје (Сл.6) Чај од кора од овошје Чај од шипка Чај зачинет (Сл.7) Мешавина од варено вино Чаи 9
Чај 2 3 4 Чај од билки, овошје и зачини 5 6 7 20
Пијалоци за појадок Со пијалоци за појадок, се прави разлика помеѓу пијалоци од какао и додатоци на храна што содржат екстракт од слад (Овомалтин). Дополнителна храна што содржи екстракт од слад (Сл.) Дополнителна храна што содржи екстракт од слад има висока хранлива вредност поради својот балансиран состав. Покрај слад, тој главно содржи какао во прав, млеко, видови шеќер, јајца, квасец и минерали и витамински адитиви. Какао пијалоци (Слика 2) Какао пијалоците имаат поголема содржина на какао во прав отколку пијалоците за појадок на база на слад. Пијалоците направени од чист какао во прав имаат малку горчлив вкус и затоа мора да се рафинираат со млеко и да се засладат со шеќер. Чоколадните пијалоци содржат какао во прав и шеќер или чоколаден прав и затоа имаат посладок вкус. Складирање Двата додатоци на храна што содржат екстракт од слад и пијалоците од какао се хигроскопски, т.е. апсорбираат влага од воздухот и се собираат заедно. Затоа, тие мора да се чуваат во оригиналното пакување и да бидат заштитени од влага. 2
Пијалоци за појадок Комплементарна храна што содржи екстракт од слад Пијалоци за појадок Пијалоци какао и чоколадо 2 22
Практични прашања. Наведете ги четирите видови нормален леб. 2. Наведете по два примери од следниве групи на бисквити. а) Мал леб. б) бисквити. в) Свежо печење. 3. Наведете пет различни групи печива. 4. Наведете четири комерцијални видови шеќер. 5. Кои две од следниве изјави се точни? Jемите содржат овошни состојки amsемите не содржат семе Jелевите содржат семки ellелевите не содржат семиња 6. Наведете три различни видови чоколадо. 7. Кои две изјави се точни? Чоколадото треба да се чува под 22 C Чоколадото треба да се чува во фрижидер Чоколадото не толерира висока влажност Чоколадото треба да се чува над 22 C 23
8. Поврзете ги вистинските поими заедно. Мешавина од чај Англиски чај за градите специјалитет Скршен чај Билен чај Пеперминт Овошен чај Чај од шипинка Степен на дробење Ерл Греј. 9. Кој од наведените производи спаѓа во додатокот кој содржи екстракт од слад? Ovomaltine Nesquik Caotina Eimalzin 0. Наведете четири различни степени на мелење чај. Кои две изјави се точни? Лебот од тичино се прави со додаден путер. 'Ржаниот леб содржи до 00% ржано брашно Лебниот леб се прави од пченично и ржано брашно. Лебот од пченка содржи пченично брашно 2. Наведете два различни специјални диетални леб 3. Наведете три вида на вештачки засладувачи што се достапни во продавниците. 4. Наведете два различни типа на мед. 24
Решенија Наведете ги четирите видови нормален леб. Бел леб. Рухброт. Полу-бел леб. Леб од цели зрна. 2. Наведете по два примери од следниве групи на бисквити. а) Мал ролна за леб, бурли. б) бисквити Вегли, кроасани. в) Свежо печен Вегли, Семели. 3. Наведете пет различни групи печива. Колачи од квасец. Слаткарница. Парчиња Бисквити од мед итн. Колачи. 4. Наведете четири комерцијални видови шеќер. Гранулиран шеќер. Грут шеќер. Шеќер во прав. Бонбони од карпи и сл. 5. Кои две од следниве искази се точни? Х џемовите содржат овошни состојки џемовите не содржат семе Jелевите не содржат семки ellелевите не содржат семе 6. Наведете три различни видови чоколадо. Темно чоколадо. Млечно чоколадо. Бело чоколадо. 7. Кои две изјави се точни? X чоколадо треба да се чува под 22 C Чоколадото треба да се чува во фрижидер X Chocolate не толерира висока влажност Чоколадото треба да се чува на повеќе од 22 C 25
8. Поврзете ги вистинските поими заедно. Мешавина од чај Англиски чај за градите специјалитет Скршен чај Билен чај Пеперминт Овошен чај Чај од шипинка Степен на дробење Ерл Греј. 9. Кој од наведените производи спаѓа во додатокот кој содржи екстракт од слад? X Ovomaltine Nesquik Caotina X Eimalzin 0. Наведете четири различни степени на дробење на чај. Чај од лисја. Фанинг. Совети Прашина. Кои две изјави се точни? Лебот Тичино се прави со додаден путер.Ржажниот леб содржи 00% ржано брашно X Burebrot се прави од пченично и ржано брашно X Леб од пченка содржи пченично брашно 2. Наведете два различни специјални диетални леб. Диетални лебови без глутен. Диетални лебови со малку сол. 3. Наведете три вида на вештачки засладувачи што се достапни во продавниците. Коцка. Слатка пудра. Течна сладост. 4. Наведете два различни типа на мед. Цветен мед. Шумски мед. 26-ти