Pusztaschnitzel - кулинарско искуство на Вагнер
Имам многу силна емотивна врска со ова јадење: Како дете, во 80-тите години, секогаш кога ние, децата, одиме во Виена со своите родители, секогаш сме внатре Хагенбрун во близина на Виена запре кај гостилничарот за ручек. Таму менито беше полно со сè што во покраината можеше да понуди во кулинарски термин во тоа време: тост на Хаваи, Ражниќи, Бернер со помфрит - и ова, во тоа време уште се нарекуваше Циган Шницел Pusztaschnitzel.
Толку ме фасцинираше описот на менито, што беше ова јадење, кое освен тост и шницел со помфрит, беше првото нешто што го изедов „надвор“. Паприка, чили пиперки, шунка, сланина, кромид - сето тоа во сос на шницел и помфрит. Требаше да го испробам тоа!
Сега кога можам сам да го готвам, моите родители за жал повеќе не се живи, но тоа го правам сега за мојот Даниел, за да го потсети на мене подоцна, исто како што ме потсетува на моите родители сега.
Името
Во тоа време сè уште беше кажано, како што напишав погоре “,Цигански шницел„И јас го нареков така до овие редови. Но, времињата се менуваат - за среќа - и промените на имињата исто така. Порано постоеше чоколадо од кикирики наречено „Негерброт“, торта од чоколадна топка со шлаг наречено „Мор ми кошула“ и никој не сметаше дека е чудно. Во тоа време тоа не беше замислено, само не знаевте подобро. Обработката на нашето историско минато во 20 век навистина започна во 90-тите години на минатиот век и со тоа започна промената на имињата на менијата.
Секој може да формира свое мислење дали овие преименувања се неопходни, корисни или целисходно - сметам дека е благодарно да не се користи термин за етничка група што од една страна не го користи за себе, а од друга страна овие Името потсетува на многу страдања и неправди што им се случија. Самиот сад затоа не е полош (или подобар) и ознаката како "Pusztaschnitzel„Дали - мислам дека е уште посоодветен поради состојките (кромид, црвен пипер, чили пиперки, шунка, сланина, лук). Само помислете на популарната „Пушталата“ во Австрија. И секогаш се нарекувало така.
подготовка
Овој рецепт доаѓа од книгата "Добрата кујна"на Кристоф Вагнер и Евалд Плахута, објавено во 1993 година во Издавачка куќа Орац.
Основата, односно шницлата, може да се направи од говедско или свинско месо. Бидејќи сè уште го испарувам месото некое време по печењето, може да биде нешто што инаку брзо ќе се исуши при пржење. Така, за свинско месо користам квадратна, па дури и квадратна роза, за шницел од говедско месо. Но, секако ништо не зборува против употребата на печење говедско или свинско печење или печење во белите дробови.
Прво загрејте го разјаснетиот путер во голема, тешка тава и кратко наздравете ја шунката исечена на ленти. Извадете ги лентите со шунка од тавата и оставете ги настрана - тие потоа ќе бидат потребни за Pusztagegeges.
Сега лесно премачкајте ја шницелата, исечете ги на сите масни рабови и зачинете со сол и црн пипер од двете страни. Брашно од едната страна - користам брашно од ориз, така што е погодно и за Даниел со неговата целијачна болест - и брзо пржете во тавата во врел прочистен путер од двете страни, прво со набрашнета страна. Извадете го месото од тавата и кратко ставете го во рерна на 80 °.