Quo vadis Gastronomie “- Преглед на последните 30 години Гастро вести Виена
„Quo vadis Gastronomie“ - поглед наназад во изминатите 30 години
обвинение за покривање на паб ноќен клуб
Во денешната колумна би сакал накратко да размислувам за моите впечатоци од последните 30 години заедно со вас - како читатели и оние кои се вклучени во акцијата - и да истакнам некои од најважните моменти.
Дозволете ни сега да тргнеме заедно на патување на мислата и да видиме каде ни донесоа овие гастрономски пресвртници и што можат да нè водат:
„Каде бевме вчера? - Каде сме денес? - Каде сакаме да одиме утре? “
Да почнеме со 80-тите години: Деценија со голем број пабови, гостилници и кафулиња, во која само една мала локална сцена се разви од почетокот до средината на 80-тите години, што доведе до „сцената на Винер Бејсл“, како што се: Дер Винер, Дас Ек, Кајевски, МАК и мото - да наведе неколку примери. Во тоа време немаше решетки во лаковите во Гиртел.
Не само Австро-Попер, туку и „Кој е кој“ и „Адабеис“ од тоа време, ги посетуваа првите трендовски барови, каде што уметниците на кабаре и етапите на сцената, исто така, добија платформа.
Нови трендовски решетки се појавија во Бермудскиот триаголник, како и дискотеки со клубот У4 и Монтевидео.
Во исто време, првите студентски решетки на алтернативната сцена како што се Амерлингбејсл, Кафе Европа во Цолергасе, Кафе тунел, итн., Го симболизираа не само студентот, туку и алтернативната сцена што се појавува.
Ова беше деценија во која веќе постоеше етничка гастрономија во Виена, како што се индиски и грчки ресторани, но производите како суши и ќебап сè уште се сметаа за странски зборови.
Потоа во 90-тите години: По пресвртот и падот на wallидот на исток и отворањето на градот Виена од страна на тогашниот градоначалник, др. Хелмут Цилк преку создавање големи локации на летни настани како што се Ратхаузплац, Самерстејџ и островот Дунав, кој во тоа време беше многу популарен, будењето и падот на границите не се рефлектираа само на европската светска сцена, туку и на виенската манифестација и сцената на гастрономијата.
Во 90-тите, првите Мексиканци можеа да се видат и како нов тренд благодарение на „бранот TexMex и Бамболеро“. Во исто време, имаше и музички најславни времиња на техничкиот бран, особено на големите настани во Гасометарот, кои донесоа илјадници млади луѓе на овие тешки музички настани.
Не само музичките трендови, туку и брановите на имиграција повторно и повторно ја збогатуваа австриската гастрономија: било да е тоа преку азиските ресторани со „Running Asia“ како тренд на пресврт кон азиските ресторани со змеј што преовладуваа дотогаш - било да е тоа со појавата на вкусот на гастрономијата во Југоисточна Европа, преку Ebебапот и ориенталните производи сè повеќе излегуваа на пазарот - како и првите ирски пабови.
И за крај, но не и последно, тоа беше и декадата на првите мултиплекси и придружните центри за забава, каде што „гастрономијата на настаните“ беше сцена на дејството со своја гастро-архитектура, што денес може да ни изгледа кичести и холивудски.
Од 2000 до 2010 година: По волуменот на центарот, дојде до повторно започнување и огромен раст во трговските центри, не само со постојните, туку и со нов вид поставување „зелено поле“, како на пр. Б. Центарот за продажба на фабрики Парндорф.
Ова беше, исто така, една деценија големи дискотеки со групата за ноќни смени, на која веќе истекуваше крајот во последните неколку години од 2010-тите, бидејќи доаѓањето на паметни телефони и Фејсбук означи огромна промена во однесувањето на младинската сцена при излегување и во средба со млади луѓе.
2010-тите беа значајни и за огромниот раст преку множење на гастрономијата, што доведе до фактот дека споредливи градови како Хамбург денес имаат само половина од гастрономијата и дека Виена има иста популација како Хамбург со врвна гастрономија.
Се разбира, тука игра улога и имиграцијата на нови етнички групи, кои секогаш носат сопствена кулинарска култура со себе.
Во тоа време, првите ресторани беа воведени во железничките станици и аеродромите.
Зачудувачки, Старбакс беше пионер во кафе-сцената што нè научи да пиеме кафуле од кригла; Она што беше особено тешко пионерска работа во Виена во споредба со другите европски и меѓународни градови, но сега е вообичаена практика во секоја пекара и секоја бензинска пумпа.
Кон крајот на 2010-тите, започна економскиот подем, банкарската криза, претпазливоста во справувањето со експанзијата и зголемените тешкотии при добивање соодветни заеми и финансиска поддршка од банките.
Како одговор на тенденциите за непушење, кои се појавуваа во Европа и низ целиот свет, Австрија започна да го спроведува ова со локално решение за разделување на крајот на деценијата.
Сега за 2010 до 2016 година: Првите години беа измешани со огромни економски тешкотии, придружени со политиката на штедење и сè потешките можности за проширување, како и појавата на нови ланци за гастрономија: во индивидуалистичката област со хамбургери и бургериста, во секторот TexMex со концепти на нахо и бурито и воопшто големите ресторани многу се грижат за системско угостителство la Vapiano, L'Osteria и GinYuu, што наскоро ќе го збогати нашиот пазар со пан-азиска кујна.
Тешкотиите за индивидуалните ресторани се исто така резултат на воведувањето фискални каси, описите на алергените во менијата и, во иднина, веројатно и на описот на калориите. Проблемот на Шанигартен во однос на времето и периодите на отворање, како и новите варијанти е исто така актуелно прашање за гастрономијата.
Овој и законот за борба против пушењето ширум ЕУ, кој потоа ќе важи за сите ресторани во Австрија без исклучок од 2018 година, се пречки што ќе резултираат со сериозни задачи за постојната гастрономија и целосно преструктуирање на гастрономијата. На крајот на краиштата, станува се повеќе и повеќе неблагодарно да се води гастрономијата како индивидуалист и исто така се повеќе неекономично.
Ние сме во време на системско угостителство и сè повеќе погодна храна, што од една страна го отежнува преживувањето како независен ресторан на пазарот, но од друга страна има и нови здравствени ниши со концепти за салата како на пр. Б. на „зелени работи“ и вегански концепти со продавници за органски производи.
Сумирајќи, во денешно време има сè помалку простор за индивидуализам; Х. И покрај контра-движењето на „здрава и свежа“ гастрономија кон угостителски групи ориентирани кон системот, не е лесно да се работи економски за да се живее преку вашата индивидуалност гастрономски.
Питер Поинтер
Извршен директор и сопственик