Радио Романија Интернешнл
Претплата за билтен на РРИ (адреса за е-пошта):
Во дворот на старата куќа, отец Санду расфрла пченична слама во изобилство. Подгответе го местото каде што Кулиг, главниот сосед со остар нож, ќе го исече и исече буцкастата свиња, која сега тажно квичи во дрвената кујна зад градината. Хм, дали е вистина дека, пред да го исече, свињата сонуваше за крвавите мониста околу вратот? Ако е така, ќе објаснам зошто е тажно. скоро молчи.
Соседот Кулиг веќе влегол во дворот и тактично го извлекува својот „зашеметен пиштол“. Сите знаеме, нели?, Дека свињата повеќе не е исечена како порано, лепејќи го ножот во беретка. Нууу, сега е „зашеметен“, што значи дека заспива. Засекогаш И само после тоа, месарот почнува да го сече.
Соседот Кулиюг го почитува, од целиот стар ритуал, делот со крстот „напишан“ со ножот на челото на богот. Само ништо не може да се направи без благослов! Бидете внимателни, добро да ја исцедите целата крв на свињата, во спротивно, се вели, месото брзо ќе се расипе. Потоа, со помош на две здрави снегулки измијте го и изгорете го од сите страни. Немаше многу снег, но затоа што се вели дека, откако ќе го изгорите, свињата мора да се исчисти со снег, ако сакате да го задржите кроток мек, Мајка Тинкуша, сопругата на отец Санду, најде начин: таа го наполни замрзнувачот мраз, кој потоа го помина низ миксер, за да направи ледени снегулки. „Старите луѓе веќе не знаеја таков трик!“, Повторно се смее грдиот сосед. Тогаш мажите се искачуваат на животното на дрвена маса за да се исечат. Соседот Кулиг, се чини, нема намера да го пресече. Стои со склопени раце и ве чека. Што по? Па, како што? Чашата пиперка зовриена со пиперка, за да не го допрат мразот на Игнат луѓето што потоа се собраа во дворот.
Исечете ја главата, а потоа пресечете ја на половина, извадете ги ушите, устата, вратот, вилицата и вилицата. Мозокот - да не заборавиме - е тргнат настрана! Одделете ги нозете од коленото зглоб - ова ќе биде основата на пифтот. Исечете го свинското месо на стомакот, од горе надолу, внимателно исуштете го иселете го на мажите - ректумот, дебелото црево, тенкото црево - желудникот и хранопроводот за да ја исчистат домаќинката. Поставете го црниот дроб одделно, извадете го жолчното кесе и влажниот мочен меур. Извадете, пак, слезината, панкреасот, бубрезите, срцето, белите дробови, душникот. Потоа „пресечете“ ја сланината, од која почнуваат да се појавуваат парчињата посно месо. Исечете ги, еден по еден, грбните мускули, предните нозе, ребрата, 'рбетот, задните нозе.
Најнежните парчиња месо стигнуваат и до жените во куќата, за да подготват милостина од свиња. Тие, мажите, сè уште се почестуваат со варено јајце со пиперка. Отсега натаму, нивната работа е завршена. Сè што треба да сторат е да ги јадат парчињата месо пржени во котел, со дожд од шлаг до него и малку кисели краставички. Понатаму, она што останува да се направи - колбаси, тапани, калтабоси - е деловна активност на жените. Тие ќе имаат друга работа кога пушачот е подготвен.!
Но, да ги оставиме мажите да пијат, и ние ќе одиме и ќе го направиме месото, со Мајка Тинку. Потребни состојки: 1,5 килограми масно свинско месо, 2 метри свинско месо, 40 грама лук, 30 грама сол, 8 грама пиперка, 25 грама црвен пипер, 250 мл супа од месо во коска, 1 лажица сушена мајчина душица. Најсоодветно месо за месо е тоа што изобилува со масно ткиво (бут, стомак, тил, итн.). Пропорцијата на маснотии во месо е 50-50 проценти или 60-40 проценти (60% месо).
Со исцедување, сушење и пушење, дел од маснотиите се топи. Убаво измијте ги стомаците (свинско црево). Ако се свежи, отстранете го вишокот маснотии со задниот дел на ножот. Ако се во сол, натопете ги во ладна вода. Проверете ги со воведување (дување) воздух во нив за да откриете какви било несовршености (посекотини, пукнатини, итн.).
Исецкајте го месото заедно со маснотијата. Важно е да не се исецкаат ситно. Дури и ако треба да ги исецкате двапати, месото и маснотиите мора да бидат различни. Излупете тиква, изрендајте ја и исцедете го сокот. Измешајте ги добиените тестенини со 100 ml супа од месо. Идеален е сокот во кој се вареле ќофтињата бидејќи содржи желатин. Оставете го лукот во супа најмалку 10 минути, а потоа исцедете го сокот преку газа или ситно сито. Измешајте го месото со зачини и сокот од месо со лук.
Месете ја смесата додека не се изедначи и постепено додавајте сок од месо додека смесата не стане податлива. Свинското црево превртете го на специјалниот конусен уред на мелница за месо (електричен или механички). Ставете го месото во мелница и постепено пополнете го свинското црево. Од место до место, околу 20-25 сантиметри, извртувајте го цревото два или три пати за да го добиете месото. Оставете го месото да исцеди и да созрее преку ноќ во оставата, чајната кујна.
(Симона Лазгр)