Рафинирани алтернативи Како да ја поминете сезоната на скари без глутен - Исхрана - Дилменер
Топлите летни вечери врескаат да ја разгорат скарата. Меѓутоа, ако страдате од целијачна болест или нетолеранција на пченица, треба да обрнете внимание на многу. На овој начин, погодените можат да ја поминат сезоната на скари без симптоми.
Среда, 16.05.2018 година, во 05:02 часот
Берлин (dpa/tmn) - Првиот ѓубре лежи помеѓу две половини ролна, а салатата со тестенини има добар вкус со месо на скара: вечерта со скара може да им даде на луѓето со целијачна болест или чувствителност на пченица многу повеќе од болка во стомакот. Сепак, погодените не мора да се одрекуваат од скарата.
Околу еден процент од Германците се погодени од целијачна болест, доживотна нетолеранција на глутен од протеини од жито. Проблем: глутенот се крие во бројни производи во кои не се сомнева на прв поглед. „Ова вклучува, на пример, колбаси, мешани зачини, кечап и сосови“, објаснува Бјанка Маурер од германското друштво за целијаки (ДЗГ).
„Погодените треба внимателно да проверат дали сите производи се без глутен пред да ги консумираат“, вели Маурер. Списокот на храна без глутен од DZG и сигналот без глутен на прецртаното уво од пченица даваат помош.
Кога станува збор за скара, добрата вест е дека месото, рибата и зеленчукот се без глутен. Барем ако веќе не биле обработени. Затоа: „Не купувајте готови производи, туку едноставна и непреработена храна, т.е. месо како месо, а не како колбас или маринирано“, вели диететичарот Маргрет Морло.
Страдаат од целијакија, исто така, треба секогаш да ја скараат својата храна во посебен алуминиумски сад. Бидејќи дури и најмалите количини глутен од пченица можат да имаат негативни ефекти.
Потребна е креативност за гарнитури. Блогерот Дениз Фичичиоглу не толерира глутен или фруктоза. Заедно со илустраторот Феликс Борк, таа состави серија рецепти под наслов „И што јадеш тогаш“ кои не се само без глутен и чисто зеленчук, туку се и без шеќер во домаќинството.
Фичичиоглу препорачува како гарнир на скара летна салата направена од спанаќ, свеж коријандер и свежа нане, авокадо, пекани, јагоди и печена леќата - псевдо-жито без глутен. "Многу луѓе не знаат леќата порано и се пријатно изненадени затоа што има толку вкус", вели таа. Никој не мора да остане без класичното гарнирче за салата од тестенини: „Само користете тестенини без глутен што ги сакаат сите други“, советува Морло.
„Ако не сакате без леб, ја препорачувам алтернативата без глутен, која сега е достапна во скоро секој супермаркет“, вели Морло. Самото печење леб без глутен е вистинска уметност, бидејќи алтернативите за брашно без глутен се однесуваат поинаку при печење.
Затоа, Маурер советува мешање на различни видови брашно, како што се ориз, пченка и брашно од хеwда. „Леќата, на пример, има многу курва, вкус на орев, додека пченката и оризовото брашно имаат понеутрален вкус“, вели таа. Бидејќи на лепилото нема глутен, мора да се додадат згуснувачи. „На пример, тука се погодни мелени лушпи од псилиум или гума за џвакање“, вели Маурер.
За десерт, Дениз Фичичиоглу сервира галета од кокос и јагода. Тестото се подготвува со лепливо оризово брашно, снегулки од кокос, кокосово масло и сируп од ориз. Полнењето на галетата се состои од свежи јагоди со кардамон, ванила, ориз и јаворов сируп. По околу 30 минути во рерна, галетата може да се сервира топло или ладно.
Дениз Фичичиоглу, Феликс Борк: И што јадеш тогаш?: Книга за готвење за вкусни работи. Без глутен, растителна основа, без шеќер, Ајхборн, 216 страници, 25,00 евра, ISBN-13: 9783847906414
Рецепт за салата од Шаварма
Shawarma е всушност јадење со месо. Авторот и блогер за готвачи Дениз Фичичиоглу создаде салата со многу слични зачини. Потребен е цела низа ориентални состојки. Но, напорот вреди, вели Фичичиоглу.
За четири порции, на хоби готвачите им е потребна марула од ромаин, две раце солени ф'стаци, половина рака нане, половина рака магдонос, чаша претходно зготвено просо, една до две колбраби, во зависност од големината.
За мешавината на зачини Ориент ви требаат половина лажичка семе од коријандер, четвртина лажичка семе од тилчец, четвртина лажичка семе од синап, четвртина лажичка семе кардамон, лажичка мелен ким, половина лажичка прашок црвен пипер, половина лажичка морска сол, четвртина лажичка мелен цимет, четвртина лажичка мелен цимет, Лажичка мелена куркума, една четвртина лажичка свежо мелен пипер, четвртина лажичка мелен ѓумбир, една осмина лажичка сумак, една осма лажичка снегулки од чили. Покрај тоа, една лажица сончогледово масло и, за облекување, шест лажици незасладено млеко од соја од ориз, две лажици тахини, две лажици лимон, една лажица масло од лук, една лажица оризов сируп.
Исечете ги колбрабите во стапчиња со француска големина. Помфритот од колера варете го во многу пенлива солена вода околу 15 минути. Исцедете ги колербите и оставете ги да се оладат.
Во меѓувреме, измијте ја зелената салата и исечете парчиња со големина на залак. Ситно исецкајте ги ф'стаците и билките. Ставете зелена салата, фстаци и билки во голем сад со претходно зготвено просо. Грубо смачкајте семе од синап, кардамон и семе од коријандер во малтер. Се меша со останатите зачини.
Ставете ја смесата за зачини и изладената келбраби во голема чинија и мешајте додека колбравата не се покрие добро со зачини.
Загрејте сончогледово масло во тава. Колраби пржете на средна топлина 5-8 минути додека не стане крцкав. Измешајте ги сите состојки за облекување и додадете во салатата со колебрата. Измешајте сè добро и послужете веднаш.