Рафинираните сончогледово масло се проканцерогени, проревматски и про-воспалителни кога

Автор: КристинаВладу/Датум на објавување: 07-12-2016 12:12

Експертите од Здружението на потрошувачи на Про спроведоа студија за растителни масла за да ги научат потрошувачите да ја разберат етикетата на производот. Во исто време, APC промовира здрав начин на живот и го свртува вниманието на потрошувачите кон постоењето на растителни масла на пазарот, кои поради ниската содржина на заситени масти не се наменети да се користат за подготовка на храна со пржење.

1. Рафинирано сончогледово масло спаѓа во категоријата масла омега 6, кои на температури над 170 степени Целзиусови ослободуваат канцерогени, како што се акролеин и акриламид. Рафинираното сончогледово масло, освен што е термички чувствително, е осетливо и на светлина, аспект што производителите го препознаваат и со спомнувањето на етикетата „Чувајте го на суво, ладно место далеку од светлина“. Сепак, рафинираните сончогледово масло се спакувани во про transparentирни пластични шишиња, а во деловните простории се изложени на силно вештачко светло, што доведува до започнување на оксидативни процеси во соодветните пакувања и имплицитно, до денатурација на маслата. Анализирајќи ја нутритивната декларација на 22 рафинирани сончогледово масло, се најде следново:

Со цел да се поддржат потрошувачите заинтересирани за содржината на масни киселини во трите вида: заситени, мононезаситени и полинезаситени, направени се следниве графикони.

Топ 5 рафинирани сончогледово масло со содржина на заситени масни киселини:

1. Маслото од Бонатело и маслото од Олга содржат по 9,65 грама;

2. Маслото од карфур содржи 9,5 грама;

3. Маслото од Трансилванија содржи 9,2 грама;

4. Маслото од Кауфланд содржи 9 грама;

5. Премиум Спорничко масло содржи 6,92 грама;

Топ 5 рафинирани масла од сончоглед од содржина на мононезаситени масни киселини:

Spornic Premium масло содржи 70,48 грама;
Спорничкото масло содржи 36,98 грама;
Вини маслото и маслото од Аухан содржат по 31 грам;
Маслото Vitae d’Oro содржи 29 грама;
Маслото од карфур содржи 28,5 грама.

Топ 5 рафинирани масла од сончоглед од содржина на полинезаситени масни киселини:

Маслото од Трансилванија содржи 55,7 грама;
Маслото Vitae d’Oro и маслото Карфур, соодветно, содржат по 54 грама;
Вини маслото и маслото од Аухан содржат по 51 грам;
Спорничкото масло содржи 45,16 грама;
Spornic Premium маслото содржи 14,38 грама.

1Б. Екстра девствено маслиново масло спаѓа во категоријата масла омега 9, е добар гастричен завој и има антикоагулантно дејство. Саногенетскиот квалитет на екстра девствено маслиново масло се дава според големината на односот помеѓу мононезаситени и полинезаситени масти во 100 ml масло, како и според количината на заситени масти на 100 ml масло, вредности земени од нуклеарната декларација. Квалитетно екстра девствено маслиново масло мора да има сооднос повеќе од 6 и количина на заситени маснотии помеѓу 12 и 13 грама на 100 ml масло.

Топ 10 екстра девствени маслинови масла направени според индикаторите споменати погоре (односот помеѓу мононезаситените и полинезаситените масти, соодветно количината на заситени масти):

Каламата (Грција) и Минерва (Грција) R = 13,03 Заситени масти = 13 грама/100ml;
Тера Крита (Грција), Илида (Грција) и Спартанци (Грција) R = 12,16 Заситени масти = 13 грама/100мл;
Оливари (Шпанија) R = 12 Заситени масти = 13 грама/100ml;
Пјетро Коричели (Италија) и Циро (Италија) R = 11,04 Заситени масти = 13 грама/100мл;
Carrefour R = 10,74 Заситени масти = 12 грама/100 ml;
На Специјало (Италија) и Вини Р = 10,42 Заситени масти = 12 грама/100мл
Пикасол (Шпанија) R = 10,28 Заситени масти = 12 грама/100ml;
Altis (Грција) R = 8,87 Заситени масти = 13 грама/100ml
Ла Еспанола (Шпанија) R = 8,58 Заситени масти = 12,8 грама/100ml;
Соларис (Романија) R = 8,49 Заситени масти = 12,8 грама/100ml.

1С. Јастиви растителни масла добиени со ладно цедење

Многу препораки се насочени кон консумирање масла со незаситени масти, но мора да се разбере дека овие масла се корисни ако се застарени и ако се консумираат во термички обработена состојба; дури и јадат сурови, ако се стари веќе немаат здравствени придобивки и, слично, подложувајќи се на термички третмани (особено повторени третмани, т.е. што се случува кога повторно ја загреваме масната храна) ги има истите понижувачки ефекти, претворајќи ги во "транс" масти и генерирање токсични соединенија за потрошувачот.

Толку многу совети нè поттикнуваат да консумираме масла што не се рафинирани. Овие масла се извлекуваат од извори со многу маснотии само со „нехемиски“ методи, со што се зачувува целосната вредност на овошјето или семето од кое е извлечено маслото. Но, мора да се разбере дека овие масла (наречени „девствени“ и не поминуваат низ операции за рафинирање) се вредни ако се консумираат ладни или се лекуваат во најмала рака (како што е случајот со додавање на нив во зготвена храна по завршувањето на готвењето, кога содржината е доволно ладена); во спротивно, фини компоненти, масла „омега“ итн. се компромитирани. „Не пржете во ладно цедено масло!“ Ова е совет со знаење.

На пример, лененото масло е богато со омега 3 масни киселини, ова се есенцијални масни киселини кои не се синтетизирани од телото. Ленено масло има малку горчлив вкус и златно-жолта боја. Препорачливо е да го користите само кога служите ладни јадења. Како заклучок, растителните масла добиени со ладно цедење се богати со мононезаситени и плонезаситени масни киселини, кои помагаат во одржување на нормалното ниво на холестерол во крвта.

2. Анализа на информациите на етикетата на шишиња со растително масло

Маслата за јадење се течни на амбиентална температура (со неколку исклучоци - случај на оние со голема содржина на заситени масни киселини, итн.). За романскиот пазар и кујна, најпознати и користени масла се: сончоглед, маслинки, соја, пченка, семе од репка, палма, лен, коноп, бадеми, кикирики, ореви, тиква, кокос, грозје, сусам, шафран и др. . За употреба како храна, маслото се користи и сурово (како „кондименто“ а крудо “, како што велат Италијанците), но исто така и за термичка подготовка на храна (вриење, пржење, печење) или за подготовка на конзервиран зеленчук, месо, риба и сл. Во врска со однесувањето на топлите масла за готвење, многу се дискутира за деградација на некои масла под дејство на топлина и прекумерно загревање и нивна трансформација во извори на бавна или ненадејна интоксикација, што значи сериозно заболување на црниот дроб, панкреасот, желудникот итн. Потрошувачите треба да ги знаат главните карактеристики на користените масла.

Физички карактеристики на масла за готвење. Од многуте карактеристики што се стандардизирани за масла, неколку се особено важни за трговците и особено за потрошувачите, имено: боја, мирис, густина, вискозитет, точка на топење, температура на фумигација, температура на вриење, однесување на пламен, отпорност светлина, отпорност на расипност, технолошки својства (свежина, пренос на мирис, температура на мелење итн.).

Проф. Унив. Д-р Јон Шилеру - Одделение за бизнис, науки на потрошувачи и управување со квалитет, АСЕ Букурешт: „Кога купувате потрошувачко масло, доволно е да имате минимум трпеливост за да ја проверите состојбата на производот и да ги прочитате информациите на етикетите на пакувањето. Суровото сончогледово масло е жолто со специфичен вкус и мирис. Ако маслото има горчлив или облачен вкус, тоа значи дека производот е стар; ако има висока киселост, расипан мирис и горчлив вкус, маслото доаѓа од семе со слаб квалитет, топло или мувлосано. Ако има ознаки на етикетата на купените производи за хидрогенизирани растителни масти - оваа храна треба да се избегнува, особено во исхраната на деца и лица со здравствени проблеми. Познато е дека скапиот производ е исто така добар, но овој принцип не е секогаш проверен: во случај на маслиново масло, среќата да се купи вистински и свеж производ (барем застарен), дури и скап, не доаѓа секој ден. Во оваа ситуација, проценката дека познат, проверен производ е префериран, дури и ако нема репутација и слика на маслиново масло, е повеќе од мудро “.