Rainито и брашно - Сè за жито и брашно

Rainитото е главна храна за голем дел од светската популација. Rainитото и брашното се користат или како основна храна како ориз, пченка или јачмен, или како сточна храна како јачмен и пченка.

Различни култивирани форми на трева се нарекуваат жито, чие земјоделско потекло и прва употреба обично не може да се следи.

Во нашите географски широчини се прави разлика помеѓу зимските и летните житни култури. Зимските житни култури се сеат на есен и се собираат летото следната година. Зимските житни култури вклучуваат зимска 'рж, зимска пченица, зимски јачмен, зимски тритикале и зимски овес. Летните житни култури се сеат на пролет и се собираат во лето или есен истата година. Летните житни култури вклучуваат овес, пченка и пролетен јачмен.

Reитарки

Вид на жито	употреба	Својства и позитивни ефекти врз организмот
пченица	Леб, бисквити, тестенини, слатки колачи, производство на пиво, ракии од жито	Карактеристики: Благ вкус, добар за печење поради високиот процент на „глутен“, богат со витамин Б1 Ефект врз организмот: Лесно сварлива, затоа ги олеснува функциите на организмот. Вреди да се знае: Дурната пченица е посебна раса со особено висок процент на глутен
'рж	Леб од кисело тесто, ракии од житни култури, ситни печива, рижото од житни култури, кафе од житни култури	Својства: Зачинет, силен вкус, содржи многу калиум и железо. 'Ржаниот протеин може да отече само со киселина. Ефект врз организмот: Особено високата содржина на минерали е важна за формирање на крв, одржување на клеточни течности, структура на коските, коса, нокти, заби. Вреди да се знае: 'Ржаниот протеин е повреден од пченичниот протеин,' ржаниот леб се чува подолго од пченичниот леб затоа што се прави со тесто од суа
овес	Мусли, каша, супа, колачиња, спортска исхрана	Карактеристики: благ вкус, лесна храна за стомачни и цревни тегоби, жито богато со протеини и маснотии, важен снабдувач на витамин Б1, висока содржина на минерали. Ефект врз организмот: Лесно сварлива, помага при нарушување на желудникот и цревата, заживува и активира. Интересни факти: Многу вредно жито за исхрана како резултат на многу важни хранливи материи. Голиот овес е специјална разновидност на овес без мозок што содржи уште повеќе протеини, маснотии и витамин Б1.
јачмен	Мулти-жито леб, леплив леб, подготовка слад, скоч, слад кафе, слад пиво, слад слатки, засладувачи, јачмен јачмен	Својства: Зачинет вкус, богат со виатимин ниацин, неопходен за нерви и раст, неопходен во однос на почвата и климата. Ефект врз организмот: Олеснување при заболувања на гастроинтестиналниот тракт. Интересни факти: Јачменот се нуди во два вида: јачменот од лушпа треба да се ослободи од лушпите по бербата, голот или разделеното јачмен нема лушпи и најмногу се нуди.
Просо; исто така просо	Мулти-жито леб, десерти, сирење просо, patties	Својства: вкусен вкус, многу богат со железо и силициум диоксид. Ефект врз организмот: Спречува (веројатно) опаѓање на косата и кршење на ноктите поради содржината на силициум диоксид. Вреди да се знае: Додавањето на свежо мелено брашно од просо ги прави интегралните печива уште покршливи
Пченка	Полента, пуканки, пченкарни снегулки, закуски, зеленчук, салата, тортиillaи, бурбон виски	Својства: Зачинет вкус, богат со витамини А и Е. Ефект врз организмот: Добро за забите поради минерална содржина, содржината на витамин А е добра за видот Вреди да се знае: Само слатка пченка е погодна за сурова потрошувачка и како зеленчук.
Леќата	Палачинки, блини, паштети, повеќе леб леб	Својства: благ вкус на ореви, содржи многу лецитин Ефект врз организмот: лесно се вари, протеинот лизин е особено важен за раст на коските, треба да се користи често во исхраната на децата. Вреди да се знае: Строго кажано, тоа не е зрно, туку припаѓа на семејството на јазол.
Зелени јадра	Печурки, супа, тепсии, вегетаријански намази	Карактеристики: Зачинет вкус, се бере незрел и се пече Ефект врз организмот: Стимулирачки и засилувачки ефект врз варењето на храната. Вреди да се знае: Бидејќи областите за одгледување се многу ограничени, зелениот спелгија не е секогаш достапен насекаде и е релативно скап.
Напишано	Леб, пиво, бисквити, тестенини, рижото	Карактеристики: Многу висока содржина на лепак, добро прилагодена за печење Ефект врз организмот: Интересни факти: Најстарото жито, предок на денешната пченица
кафеав ориз	Супа, гарнир, рижото, оризова каша, десерти, саке, арака	Својства: Зачинет вкус, богат со витамин Е и витамини од групата Б, како и минерали Ефект врз организмот: Помага при висок крвен притисок, спречува задржување на водата во организмот Вреди да се знае: Со кафеав ориз, се задржува сребрената кожа и важни состојки.

Терминот брашно се однесува на „прашината“ создадена со мелење житни зрна. Брашното се прави од зрна како пченица, 'рж, овес, јачмен, просо, пченка и ориз.

Тип на брашно

Типот на брашно според ДИН го опишува степенот на осветленост или содржината на минерали (содржина на пепел) во брашното. За да се одреди типот на брашно, се изгорени 100 гр брашно. Останатите остатоци од пепел во мг го одредуваат видот на брашното. Пример: Екстракт од брашно од типот 405 содржи 405mg минерали (пепел) на 100g брашно. Колку е поголем бројот на видови брашно, толку повеќе минерали има брашното и е поздраво, но исто така и потемно.

Вообичаени видови пченично брашно:

Тип 405: Колачи за пециво, курви, бисквити
Тип 550: бел леб (тост), бисквити
Тип 1050: сив леб, мешан леб од пченица
Тип 1600, 1700: специјални лебови
Тип 2000 (и повеќе): брашно од интегрално брашно, кујна од целосна храна

Вообичаени видови на 'ржано брашно:

Тип 997: Мала ржана печива, ржани тестенини
Тип 1150: мешан леб од 'ржан
Тип 1370: Падерборн леб, комесар
Тип 1700,1800: Тиква, црн леб од рењи
Тип 2000 (и повеќе): 'Ржан леб од цели зрна

Степен на мелење

Степенот на мелење на брашното во% ја означува количината на брашно содржана во однос на 100g жито. Пример: 80 гр брашно се прават од 100 гр жито. Степенот на мелење е 80%.

Во зависност од степенот на мелење, различни житни производи се прават од жито:

Снегулки: Зрното од жито се пари, се исцеди и се суши. За мусли, печива, тепсии
Бисер јачмен: Кора и саден материјал од овошје и семе се отстрануваат, а зрното потоа се меле наоколу. За супи и чорби
Грла: Кората и саденото овошје и семе се отстрануваат, а зрното грубо се меле. За тепсии, гарнитури, леб, пакетчиња
Снимено: Зрно жито без расад, многу грубо мелено. За леб, супи, пакетчиња
Гриз: Ендоспермот се меле грубо. За гриз, топчиња за гриз, тестенини
Магла Ниво на мелење помеѓу гризот и брашното. За тестенини.
Брашно: Најдобро ниво на мелење, во зависност од степенот на мелење и бројот на типот. За сите печива и тестенини.
Јачина: Многу фино брашно, лепак е измиен.
Бран: Нус-производ на производство на брашно од надворешните компоненти на житото.

Оризот (Oryza sativa L) е главна храна за големи делови од светската популација. Најновото истражување покажа дека оризот најверојатно се одгледувал во различни области на Југоисточна Азија и Индија истовремено. Остатоци од ориз се пронајдени во Кина кои датираат од околу 5000 г.п.н.е. дојди За Oryza sativa постојат два важни подвида, чии имиња исто така ја опишуваат нивната област на одгледување:

Oryza sativa japonica (ориз со кратко зрно, исто така наречен леплив ориз)

Јужна Кина, во средината на долината Јангце и Хуаи
Јужна Азија
Хајленд на југозападна Кина

Ориза сатива индика (ориз со долго зрно)

Северна Индија, Гангестал
Јужна Индија

Тука е и Ориза глаберима, африканскиот ориз.

Состојки на ориз

76% јачина
7-8% протеини
1,3% маснотии
0,6% елементи во трагови: главно фосфор, но исто така и железо и магнезиум, малку натриум, калциум или калиум. Поради недостаток на натриум, оризот е погоден за дехидрирање на организмот во случај на прекумерна тежина и висок крвен притисок.
Витамин Б1 и Б2. Овие главно се наоѓаат во горниот слој на житото, кое се изшкурка за време на полирање. Од оваа причина, ексклузивната потрошувачка на лушпа ориз може да доведе до сериозни болести на недостаток (бери-бери), што може да доведе до смрт.

Сорти на ориз

Се прави основна разлика помеѓу ориз со долг жито (исто така изматен ориз, патна: суви врели сорти од индиски или јавански ориз) и тркалезно зрно (исто така, пудинг од ориз: лепливи сорти на јапонски ориз). Долгозрнестиот ориз е обично долг 6-8 мм. Односот на должината и дебелината е поголем од 5: 1. Оризот со средно зрно е долг 5-6 мм со дебелина од 1,5 до 2,5 мм. Ориз-зрно ориз е пократок од 5 mm и често има дебелина околу 2 mm. Кинеските и југоисточните азиски сорти обично се наоѓаат некаде помеѓу двете основни сорти.

Покрај основните видови, се прави разлика и помеѓу различните видови ориз, кои се користат во зависност од намената:

Арборио (исто така Аворио) од италијанската рамнина По. Овално жито. По можност се користи за рижото.
Ориз Басмати: Особено ароматичен ориз со долг жито, кој првично доаѓа од Индија. Се одгледува во подножјето на Хималаите .
Рангун Рајс: Рајс од Бурма со скоро исти својства како Басмати
Сијам ориз (исто така миризлив ориз или јасмин): пријатно мириса на јасмин кога се готви. Благодарение на посебниот метод на одгледување, овој ориз има малку свој вкус.

Фази на обработка на ориз

Во зависност од степенот на преработка и прочистување, оризот е поделен на:

Месен ориз: месен ориз, неизчистен. Само за понатамошна обработка
Кафеав ориз: исчистен и подреден. За целата кујна за храна. Има подолго време за готвење и не отекува. Содржи многу целулоза, минерали и витамини
Бел ориз: исчистена, извадена сребрена кожа, изшкуркана, отстранета расад, полирана. Погоден за сите јадења со ориз. Типичен ориз за домаќинство
Паричен ориз: Пред да излупите, состојките се притискаат во зрното ориз со пареа.
Ориз со брзо готвење: бел ориз, подготвен и сушен. Готви брзо без да врие
Див ориз: зрна од тип на диво зрно. За исхрана на цели зрна

Нивоа на квалитет

Во Германија, оризот се продава во различни нивоа на квалитет:

Врв (врвен квалитет): максимум 5% скршен ориз
Стандарден квалитет: максимум 15% скршен ориз
Квалитет на домаќинството: максимум 25% скршен ориз
Квалитет на домаќинството со поголем процент на скршен ориз: максимум 40% скршен ориз